Разнообразие колбасных оболочек обусловлено способами термической обработки и спецификой дальнейшего хранения готовых колбас. В настоящее время используются следующие виды колбасных оболочек — натуральные, и искусственные коллагеновые, целлюлозные, полиамидные, фиброузные.