Индейка варёно-копчёная

2 ноября, 2018

malcovsky

Индейка- это самый диетический продукт по сравнению с другими мясными. Варёно-копчёная индейка приготавливается просто и довольно долго, но в результате получается любимый всеми деликатес.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Индейку заранее хорошо подготовить (очистить от перьев, помыть и т.д.).
Большие тушки лучше разделить по хребту на две части.

Время приготовления: 1 неделя.

Фотография ингредиентов ниже.

Ингредиенты:

• индейка/часть индейки;
• соль обычная — 10-12 г на кг сырья;
• нитритная соль — 10-12 г на кг сырья;
• чеснок — 1 головка или по вкусу;
• перец чёрный, лавровый лист — по вкусу.

Можно использовать свои любимые специи.

Приготовление:

1. Подготовить посолочную смесь из расчёта по 10-12 гр. соли нитритной и обычной на 1 кг. сырья (индейка + вода). Объём воды по факту (раствор должен полностью покрывать индейку в ёмкости для посола). Специи добавить по своему вкусу.
В воду поместить обе соли, перец, лавровый лист и/или свои специи. Довести до кипения, поварить 5 минут и охладить до комнатной температуры.

2. На дно подходящей по размеру ёмкости для посола выдавить часть чеснока, разместить индейку и выдавить на неё оставшуюся часть чеснока.

3. Индейку сложить как можно плотнее и добавить посолочную смесь.

4. Важно! Посолочная смесь должна полностью покрывать индейку!

5. Поставить гнёт (3-5 кг.) и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С.

6. Через сутки шприцем хорошо внутримышечно наколоть индейку раствором из ёмкости для посола. Это ускорит и улучшит процесс просолки.

Опять поставить гнёт и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С на 4 суток.
7. По истечении срока засолки индейку хорошо промыть в холодной воде, сделать обвязку подходящим шпагатом

и подвесить для обтекания и подсушки на пару часов.

8. Далее по желанию дополнительно поперчить или использовать свои любимые специи

и поместить в нагретую до 80-85°С духовку на 4-6 часов (зависит от размера индейки) или до достижения температуры 70-71°С в самой толстой части индейки.

Режим конвекции крайне желателен.
Градусник-щуп крайне рекомендуется.
9. Затем индейку остудить и поместить в холодильник на 1 сутки.
10. На данном этапе индейка готова к копчению, но её уже можно употреблять.
11. Коптить в в коптильном шкафу при температуре около 20°С от 2-х часов до 2-х суток. Время копчения зависит от вашего предпочтения.
12. После копчения индейку подвесить на небольшом сквозняке на 2-3 часа для выветривания лишнего запах дыма. И потом желательно поместить в холодильник на 1 сутки.
Нарезать на пластинки и подавать. Вкусно!