Соус «Табаско» по-мексикански

22 марта, 2020

malcovsky

Соусы в мексиканской кухне занимают очень важную её часть. Есть там и мексиканский вариант знаменитого соуса «Табаско», который по вкусу практически идентичен оригиналу, но готовится не три года, а пару часов.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Соус получается невероятно жгучим и небольшого его количества для большинства людей хватит надолго.

При приготовлении следует соблюдать несложные правила безопасности при работе с жгучими продуктами. Берегите руки, глаза и органы дыхания.

Время приготовления: около 2 часов.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• перец жгучий сухой — 50 г;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• чеснок — 2 головки;
• уксус столовый — 1/2 стакана;
• вода — 2 стакана.

Соус можно приготовить из свежего жгучего перца. В этом случае перца нужно 2 стакана, а воды 1/2 стакана.

Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.

Приготовление:

1. Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками.

Если применяется свежий перец, то его тоже мелко нарезать.
2. В сотейник налить масло,

добавить чеснок и перец.

Перец можно добавлять вместе с семенами для пущей остроты будущего соуса.
3. Жарить перемешивая 2-3 минуты до появления дымка или ядрённого запаха перца.

4. Добавить половину воды и варить на малом огне 30 минут для сухого перца, или 10 минут для свежего перца. Кипение должно быть слабым.

Периодически перемешивать!
5. Добавить уксус

и вторую половину воды. Хорошо размешать и варить ещё 30 минут на малом огне.

Количеством воды регулируется консистенция соуса.
6. После варки заготовку соуса остудить и хорошо размельчить, например, блендером по принципу «мельче-лучше».