Свинина со стручковой фасолью по-китайски

3 января, 2023

malcovsky

Довольно быстрое и простое в приготовлении, но вкусное блюдо в духе традиционной китайской кухни с максимально быстрой тепловой обработкой продуктов.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Такие характерные специи как имбирь, рыбный или соевый соус, чеснок, сочетание перца и сахара, придают мясу и овощам настоящий восточный колорит. Рецепт слегка адаптирован под наши вкусы.
Если дать мясу немного дольше помариноваться, то это ещё улучшит вкус не только самого мяса, но и всего блюда.
Можно использовать любой рыбный соус, в том числе и собственного приготовления .
Солёность блюда регулируется количеством соуса и следует учесть, что разные соусы имеют разную солёность.
Остроту регулировать количеством жгучего перца, в том числе и использованием семян и перегородок перца, что даёт дополнительную остроту.

Выход: 4 порции.
Время приготовления: от 20 минут.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• мясо свинина — 500 г;
• фасоль стручковая молодая — 500-600 г; *
• масло растительное — 75 мл;
• семена кунжута — 1 ст.л.;
• чеснок — 1 головка;
• лук репчатый — 1 луковица; **
• острый перчик свежий или маринованный — 1 шт или по вкусу;
• рыбный соус — 30 мл или по вкусу; ***
• сахар — 1 ч.л. или по вкусу;
• имбирь — 10-15 г.

* рекомендуется использовать фасоль молочной, в крайнем случае восковой зрелости.
** если луковицы небольшие, то использовать две.
*** количество сильно зависит от солёности используемого соуса. Можно заменить на соевый соус в достаточном количестве или добавить соль.

Приготовление:

1. Стручки фасоли помыть, обрезать кончики, а сами стручки нарезать на части длиной 3-5 см.

Нарезанные стручки поместить в кастрюлю с достаточным количеством воды и поставить варить в течение 15-20 минут после закипания, пока фасоль не станет немного мягче. После варки фасоль откинуть в дуршлаг.

Если стручки совсем молодые и мягкие, то их можно не варить.

2. Лук, имбирь и чеснок почистить. Мясо нарезать брусочками поперечным сечением 1-1,5 см и длиной 3-5 см.

В нарезанное мясо добавить большую часть рыбного соуса

и сахар по вкусу.

Мелко нарезать острый перчик,

имбирь и добавить в мясо.

Всё хорошо перемешать и оставить на 20-30 минут для пропитывания и маринования.

Если есть время, то желательно оставить мясо в соусе на несколько часов. Если используется маринованный перчик, то в мясо добавить и немного маринада от перчика.

3. Пока мясо маринуется:
► чеснок нарезать пластиками в отдельную посуду;

► лук нарезать крупными перьями в отдельную посуду. Перья лучше сразу разделить.

Форма и размеры нарезки ингредиентов — на ваше усмотрение.

4. Нагреть казан или толстостенную сковороду, добавить и нагреть масло. Далее соблюдая очерёдность закладки и время обжарки:
► добавить чеснок и обжаривать 2-3 минуты;

► добавить семена кунжута;
► добавить лук и обжаривать 2-3 минуты;

► добавить мясо и хорошо перемешать;

► мясо обжаривать практически до его готовности;
► попробовать жидкость из казана на вкус и подкорректировать его при необходимости. Поэтому не стоит в начале использовать сразу весь соус и солёность разных рыбных соусов весьма разная.