Анчоусы часто вызывают неоднозначную реакцию у потребителей. Для многих они ассоциируются исключительно с интенсивной соленостью или доминирующим «рыбным» привкусом, что приводит к их необоснованному исключению из рациона. Однако такой взгляд упускает из виду истинный потенциал этой небольшой рыбки. В действительности, анчоусы представляют собой некий универсальный усилитель вкуса и способны преобразовывать простые блюда в кулинарные шедевры.