Плавленый сыр — один из тех продуктов, к которым многие относятся с ностальгией. Ведь он ассоциируется с завтраками из детства, всякого рода бутербродами, запеканками и супами. При этом у плавленого сыра промышленного производства нередко довольно сложный состав с добавками и довольно сложный технологический процесс приготовления. А вот домашний вариант получается максимально натуральным и при этом простым в производстве и не менее вкусным.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Приготовить домашний плавленый сыр из творога очень просто. Главный секрет его плавления — обычная пищевая сода. Именно она вступает в реакцию с кислотой творога при нагревании, превращая зернистую массу в тягучую кремообразную субстанцию. Не у всех сыр получается с первого раза, особенно с учётом нынешнего качества и натуральности ингредиентов. Но стоит сказать, что опыт приходит быстро и после нескольких готовок всё нормализуется.
Кстати, домашний плавленый сыр является отличной базой для ваших кулинарных экспериментов. Многие варианты пройдены в личном порядке.
Несколько примеров удачных сочетаний:
• всякая зелень и пряности: укроп, петрушка, зелёный лук, тимьян, паприка, смесь перцев.
• всякие овощи: запечённый болгарский перец, вяленые томаты, жареный лук, печёный чеснок.
• мясные и копчёные вкусы: мелко нарезанные кусочки ветчины, бекона, копчёной курицы.
• грибы: обжаренные в небольшом количестве масла шампиньоны или лисички придадут сыру насыщенный аромат.
• пикантные нотки: горчица, хрен, табаско, каперсы и т.д.
• сладкие версии: для десертного варианта можно добавить мёд, ваниль, корицу или даже растопленный шоколад.
Добавки лучше вводить в самом конце, когда масса уже стала гладкой, но ещё тёплая. В этом случае они сохранят свой аромат и не «переварятся».

Если творог недостаточно кислый, сода не погасится, в результате сыр не будет плавиться как положено, и готовый сыр будет с привкусом соды. Чтобы этого не случилось, нужно обязательно добавить лимонную кислоту.
Чем жирнее и пластичнее творог, тем мягче и вкуснее получится сыр.
И, конечно же, творог должен быть натуральным и это важное условие.

Время приготовления: минимум 12 часов с остыванием.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• творог — 1000 г.;
• молоко — 100 мл; *
• сливочное масло — 200 г;
• соль — 1,5 ч.л.; **
• сахар — 1 ч.л.;
• сода — 1,5 ч.л.;
• лимонная кислота -1 ч.л.;
• куркума — 1 ч.л.;
Для начинки: хмели-сунели — 1 ч.л. или по вкусу.

* 100 мл, если творог сухой, 50 мл в творог средней консистенции, в жирный и пластичный молока не надо.
** ложки мерные.

Приготовление:

1. В кастрюлю поместить творог и добавить молоко.

Добавить сливочное масло, соль с сахаром, соду

и слегка перемешать содержимое кастрюли.

Если творог жирный, то молоко можно не добавлять.

2. Взбить блендером до однородности,

добавить лимонную кислоту

и перемешать. Масса должна стать «воздушной» и однородной.

После перемешивания сода начинает гаситься и творожная масса становится воздушной. Если этого не происходит, то добавить лимонной кислоты.
Добавлять рекомендуется частями, а не всё сразу.
В совсем кислый творог возможно не придётся добавлять кислоту.
Привкус соды должен исчезнуть и не должно быть привкуса кислоты.

3. Кастрюлю с перемешанной массой поместить на водяную баню с температурой воды 80°С и периодически перемешивать содержимое кастрюли.

Пузырьки на поверхности и в толще — это сигнал процесса гашения соды.

Их будет хорошо видно и на поверхности массы, и в зачерпнутой ложке.
Далее провести процесс гашения соды и плавления творога с практически постоянным перемешиванием.
При этом нужно постепенно довести температуру массы до 75°С и обязательно дождаться окончание плавления творога.

Масса должна стать полностью однородной.

Соду иногда нужно дополнительно добавить в нагретую массу,  если масса не однородная и «недоплавилсь».
Осторожно, масса может довольно сильно подниматься!

4. Добавить специи или иную добавку,

хорошо перемешать и варить на малом огне 10 минут при 70-75°С.

5. Снять с огня и хорошо перемешать. Масса должна быть нужной вам консистенции.
Поместить в ёмкости для употребления или хранения.

После фасовки по ёмкостям оставить остывать хотя бы до 30°С. Небольшим объёмам для этого достаточно 15-20 минут.

В процессе остывания на поверхности будет образовываться плёнка, которую можно просто утопить в толще сыра. А можно сразу намазать на хлеб и съесть. Это вкусно.

Далее сыр для быстрого употребления просто прикрыть, а сыр для хранения хорошо закрыть и поместить в холодильник до полного остывания.
Сыр после охлаждения готов и можно приступать к дегустации, но лучше сутки потерпеть.
6. Употребить готовый продукт желаемым способом. Например, намазав его на тонкий кусочек хлеба и перекусить или что-то закусить.

Приятного аппетита!

В холодильнике такой домашний плавленый сыр спокойно пролежит около 10 дней.

Несколько советов для того, чтобы всё получилось:
• Сода — ключевой компонент. Она вступает в реакцию с молочной кислотой творога и потом всё это работает как плавитель творога. Чем кислее творог, тем активнее пойдёт реакция. Если творог совсем некислый, иногда его предварительно слегка закисляют. Например, кефиром или кислотой, как в данном случае.
• Не надо торопить процесс. Плавить следует на небольшом огне или на водяной бане, что лучше, и не нужно отходить от плиты, так как постоянное помешивание является одним из факторов однородной текстуры готового продукта.
• Если в массе появились крупинки, то не следует паниковать. Просто нужно продолжать мешать далее и в самом конце можно дополнительно пробить массу блендером.

Будет интересно:
• Всё о молоке, сыре и технологиях…
• Плавленый сыр и всё о нём

Видеоверсия рецепта RuTube:

► 3D-видеоверсия рецепта RuTube

Похожие записи…
🔴 Сыр плавленый из творога с чесноком и укропом

► Иные закуски..

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…