Гольцы (лат. Salvelinus) — это род лучепёрых рыб, относящийся к подсемейству лососёвых (Salmoninae) семейства лососёвых (Salmonidae). Голец — род лососёвых рыб, некоторые виды которого называют «форелью». Это одна из самых красивых рыб. Цвет тела гольца зависит как от возраста, так и от места его обитания. У проходных гольцов, которые скатываются в море, спина всегда темно-зеленая с мелкими пятнышками, бока серебристого цвета (иногда на них бывают розовые пятна), брюхо чаще белое, а плавники серо-белые.

Данная статья призвана дать всесторонний обзор гольца, охватывая его биологические особенности, историческое распространение, культурное значение, кулинарные применения, пищевую ценность, а также практические рекомендации по выбору и хранению.

Читать далее »