Эстрагон (Artemisia dracunculus, тархун) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые рода Полынь. Многие не только знают эту приправку, но и использую её. В современном гастрономическом мире это растение классифицируется не просто как приправа, а как один из фундаментальных ингредиентов, формирующих идентичность целых национальных кухонь — от утонченной французской классики до самобытных кулинарных традиций Кавказа и Центральной Европы.
Эгг-ног и всё о нём
14 января, 2026 
malcovsky Эгг-ног — это традиционный сладкий рождественский напиток, считающийся родом из средневековой Британии, где его предок назывался «поссет» (горячее молоко с элем или вином, иногда с яйцом). В США он стал довольно популярным в XVIII веке из-за доступности фермерских продуктов и недорогого рома. По сути, это жидкий «десерт в стакане», напоминающий по вкусу подтаявшее мороженое с пряностями и небольшим количеством алкоголя.
Айран и всё о нём
6 января, 2026 malcovsky Айран — традиционный кисломолочный напиток, распространённый у кочевых и земледельческих народов Евразии. Айран классифицируется как кисломолочный напиток, получаемый в результате смешанного брожения — молочнокислого и, в ряде традиционных технологий, спиртового. Основу напитка составляет молоко (коровье, овечье или козье), подвергнутое ферментации с использованием специфических культур бактерий.
Похмелье и всё о нём
1 января, 2026 malcovsky Похмелье — неприятное последствие чрезмерного употребления алкоголя, с которым сталкивались многие. По-научному это классифицируется как вейзалгия и представляет собой сложный патофизиологический каскад, возникающий в результате метаболической переработки значительных доз этилового спирта. По-нашему — это плохо и голова болит. Важно: Похмелье — постинтоксикационное состояние вследствие злоупотребления алкогольными напитками.
Еринги и всё о них
10 декабря, 2025 malcovsky Еринги, известные также как эринги, степные вешенки, королевские вешенки, степовики — это ценный съедобный гриб с плотной, мясистой текстурой, напоминающей куриное филе, и нежным, слегка сладковатым ореховым вкусом. Они представляют собой вид съедобных грибов семейства вешенковых, известный в научном мире как Pleurotus eryngii и описанный в 1872 году. Хоть этот и гриб относится к семейству Pleurotaceae, но довольно значительно отличается от своих ближайших родственников.
Куркума и всё о ней
22 ноября, 2025 malcovsky Куркума — одна из самых узнаваемых и востребованных специй в мировой кулинарии. Куркума также известная как индийский шафран, желтый имбирь, или турмерик. Её насыщенный золотисто‑жёлтый цвет и тёплый, слегка пряный вкус превращают обычные блюда в гастрономические шедевры. Это многолетние травы с толстыми, разветвлёнными, мясистыми и ароматными корневищами, придаточные корни зачастую имеют клубневидные утолщения.
Полба и всё о ней
3 ноября, 2025 malcovsky Полба — это очень древняя разновидность пшеницы, известная человеку несколько тысяч лет. Она является одним из старейших злаков, культивируемых человеком ещё с эпохи неолита. Отличается высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов группы B и микроэлементов, таких как железо, магний и цинк. По сравнению с современной пшеницей, полба менее требовательна к условиям выращивания и обладает повышенной устойчивостью к болезням и неблагоприятным погодным условиям.
Плов и всё о нём
31 октября, 2025 malcovsky Что такое плов знают практически все. А что знают? То, что плов блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис с мясом и какими-либо специями. И ещё то, что он должен быть обязательно рассыпчатым, его готовят в казане и плов выкладывают из казана на общее плоское блюдо. Наверняка, многие скажут, что его едят только руками, а приборы подают лишь по требованию. К нему подают какой-нибудь лёгкий овощной салат, а после плова обязательно подают чай и т.д. и т.п.
Фундук и всё о нём
18 октября, 2025 malcovsky Фундук по праву считается одним из самых популярных видов орехов. Многие знают, что его можно готовить различными способами: жарят, измельчают в муку, изготавливают масло и питательное молочко, засахаривают, солят. Знают, что он полезен для здоровья и его используют в народной медицине. Но мало, кто знает, что это за орех. Орехи крупноплодных форм лещины, в основном лещины обыкновенной, лещины крупной и лещины понтийской, называют фундуком.
Цедра и всё о ней
14 октября, 2025 malcovsky Цедра широко используется в кулинарии для придания блюдам цитрусового аромата и вкуса: её добавляют в выпечку, десерты, супы, мясные и рыбные блюда, соусы, напитки и маринады. Это популярная добавка для сладких блюд, мясных подлив, блюд из птицы, рыбы. Для приготовления используют свежую, сушеную или замороженную цедру, снимая только верхний окрашенный слой кожуры, чтобы избежать горечи от белой части (альбедо).
