Пороки охлажденной и мороженой рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки. Пороки могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.
Рецепты с меткой ‘рыба’
Путассу по-китайски.
Сентябрь 11th, 2019 
malcovsky Необычный для нас и адаптированный для нас рецепт приготовления рыбы в китайской кухне. Путассу в таком варианте не узнать. Можно приготовить практически любую и не сильно костлявую рыбу.
Карась по-китайски.
Август 22nd, 2019 malcovsky Необычное для нас, но традиционное в Китае рыбное блюдо — поджаренный до корочки в ароматном масле и потом тушенный в остро-сладком соусе с имбирной ноткой карась. В этом блюде карась просто великолепен, впрочем, как и другая рыба.
Полугорячее копчение рыбы.
Август 6th, 2019 malcovsky На полугорячее копчение направляют мороженую рыбу, а также полуфабрикат специального посола (соленостью 5%) и полуфабрикат соленостью до 10%, предварительно отмоченный. Как правило, используют мелкую сельдь и кильку.
Холодное копчение рыбы.
Июль 29th, 2019 malcovsky Холодным копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом осуществляются при низкой температуре (до 40°С). Рыба холодного копчения — довольно стойкий продукт со специфическими вкусом и запахом.
Горячее копчение рыбы.
Июль 29th, 2019 malcovsky Горячим копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом происходят при температуре выше 80°С. При горячем копчении единственным консервирующим фактором является воздух (дым), нагретый до температуры 80—170°С, который оказывает стерилизующее действие. Незначительное подсаливание и подсушивание при этом консервирующего влияния не оказывают.
Яично-селёдочная намазка для бутербродов.
Июнь 8th, 2019 malcovsky Отличное решение для завтраков, но неплоха и в качестве закуски. Делается легко и просто.
Толстолобик в соляном панцире в духовке.
Май 17th, 2019 malcovsky Простой и эффективный способ получения вкусного запечённого толстолобика. Соль, превращаясь в духовке в корку, лишь удерживает влагу, благодаря чему рыба получается очень сочной и нежной и никогда не будет пересоленной!
Опубликовано в рубрике запекание, рецепты, рыбное 
Метки: духовка, петрушка, рыба, толстолобик, цедра, яйца 
Комментариев нет » Кефаль горячего копчения по-особому.
Май 5th, 2019 malcovsky Достойное блюдо из классики кулинарного жанра — кефаль горячего копчения. Но приготовлена немного по-особому.
