CqQRcNeHAv

Рецепты с меткой ‘инфо’

Маркировка мясных консервов и всё о ней

Обычно возникает много вопросов при покупке консервов и особенно тушёнки. На что стоит обратить внимание при выборе консервов? Что означают цифры на дне банки? По каким ГОСТам должна быть изготовлена тушенка и т.д.?

Икра красная и всё о ней

Один из главных гастрономических символов Нового года — красную икру — следует выбирать тщательно. Баночка красной икры — деликатес, которые многие позволяют себе только на праздник раз в году. И обидно, купив ее, нарваться на подделку, низкое качество или хуже того – отравиться. Если продукт, который продаётся на развес или в стеклянной банке, хотя бы […]

Текила и мескаль. Технология производства текилы и мескаля

Текила и мескаль – крепкие алкогольные напитки, получаемые путем обработки центральной части голубой агавы, т.н. луковицы. Благодаря схожести в технологии производства и органолептических качествах обоих напитков, текила и мескаль рассматриваются в рамках одного материала.

Технология производства сырокопченых колбас

Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: «Пищепромиздат», 1957

Бульон из костей и всё о нём

Сейчас довольно редко можно встретить такое блюдо, как костный бульон. Обычно всё решается банальным наваром из куриных окорочков или что-либо подобное варят во время приготовления холодца. А ведь польза таких бульонов для нашего организма неоспорима. При кажущейся простоте в состав отвара входят важнейшие аминокислоты, которые обязательно должны присутствовать в рационе любого человека.

Виды разделки рыбы

Под разделкой понимают операции, связанные с удалением отдельных частей и органов рыбы, неполноценных в пищевом отношении или непригодных в пищу. Эта статья в дополнение к статье «Разделка рыбы в производстве консервов».

Технология производства колбасных изделий для диабетиков

Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: «Пищепромиздат», 1957

Технология производства кровяных колбас и зельцов

Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: «Пищепромиздат», 1957

Технология производства фаршированных колбас

Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: «Пищепромиздат», 1957

Технология производства ветчинных мясопродуктов

Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных препаратов, позволяющих улучшить свойства мясного сырья. В их рецептуры кроме посолочных веществ (соль, сахар) входят много численные функционально-технологические (фосфаты, пищевые кислоты, каррагинаны, крахмалы, камеди, соевые белки и др.) и вкусовые (усилители вкуса и аромата, ароматизаторы) ингредиенты.

rss facebook twitter