Колбасная оболочка придаёт изделию форму и защищает его от внешних воздействий. Чем больше её плотность, прочность, устойчивость к высоким температурам и ниже гигроскопичность, тем более качественный продукт удаётся произвести и тем дольше он может храниться. Поэтому технологии изготовления колбасных и сосисочных упаковок не стоят на месте – каждые 5-10 лет на рынке появляются новые материалы.
Рецепты рубрики ‘лайфхаки’
Темперирование шоколада
22 декабря, 2022 
malcovsky Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Темперирование не очень сложный процесс, но без него не приготовить из шоколада корпусные конфеты, или всё в шоколадной оболочке, как это делают профессиональные кулинары.
Опубликовано в рубрике информация, лайфхаки, советы, статьи 
Метки: инфо, лайфхак, совет, статья, шоколад 
Комментариев нет »
Как правильно консервировать в реторт-пакетах в автоклаве
27 ноября, 2022 malcovsky Сейчас набирают популярность продукты питания в реторт-пакетах и многие любители домашних консервов посматривают в их сторону как на альтернативу и инновационную замену жестяным и стеклянным банкам при изготовлении консервов. Сама упаковка состоит из многослойного материала, обладает повышенными барьерными свойствами, может иметь широкое дно. Продукты можно стерилизовать прямо в упаковке при температуре более 100°С, что достаточно […]
Опубликовано в рубрике информация, лайфхаки, советы, статьи Метки: лайфхак, реторт-пакет, совет, статья Комментариев нет »
Как вырастить имбирь на балконе. Первый опыт
10 сентября, 2022 malcovsky Давно была задумка попробовать самостоятельно вырастить имбирь. Не в качестве постоянной основы для пополнения запасов имбиря в холодильнике, а в качестве эксперименте. Да ещё подстёгивало то, что сам имбирь стал пропадать из продажи и если и был на магазинных полках, то по неадекватной цене. Напомню — это был 2021 год (COVID и т.д.). Место подходящее […]
Вакуумная фильтрация напитков в домашних условиях
2 сентября, 2022 malcovsky Вакуумная фильтрация позволяет сильно сократить время фильтрования, сделать процесс эффективнее и производительнее. Простой и бюджетный способ сильно облегчит жизнь любителям домашнего приготовления напитков.
Как быстро сварить свеклу за 9 минут в микроволновке. 2 способа
12 февраля, 2022 malcovsky В сети существует довольно много способов быстро сварить свеклу. Нашёл я у себя в архивах один такой — сварить свеклу в микроволновке. Это просто, быстро, без утомительного ожидания и потери нашего времени. Ну и без грязной посуды и не нужна специальная кастрюлька для варки свеклы, которую приходилось потом драить.
Опубликовано в рубрике лайфхаки, рецепты, советы, статьи Метки: лайфхак, микроволновка, свекла, совет Комментариев нет » Как быстро очистить кальмаров. Лайфхак
23 ноября, 2021 malcovsky Способов чистки кальмаров немало. Здесь очень простой, но действенный способ быстро очистить 1 кг кальмаров за 5 минут. При этом способе кальмары практически не подвергаются термообработке, а это важно для приготовления некоторых блюд.
Как сварить костный бульон из говяжьих костей. Лайфхак
31 октября, 2021 malcovsky Костный бульон, конечно, не панацея от всех болячек, но он обладает полезными свойствами. Костный бульон можно готовить не только в лечебных целях, но и как основу для всякого рода заливных блюд.
Осветление и очистка домашнего вина
30 октября, 2020 malcovsky После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.
Опубликовано в рубрике информация, лайфхаки, советы, статьи Метки: вино, инфо, лайфхак, совет, статья Комментариев нет » Швартенблок (Schwartenblock) по-простому
6 апреля, 2020 malcovsky Швартенблок (Schwartenblock) — это измельченная свиная шкура, добавляемая в мясо-колбасные изделия для придания им большей сочности, упругости и как дополнительное связующее звено.
