Су-вид (от фр. sous vide — «в вакууме») — это метод приготовления блюд, разработанный в середине 1970-х годов французским шеф-поваром.
Рецепты рубрики ‘статьи’

Майонез и всё о нём


Майонез – это один из самых популярных соусов в мире, который используется в огромном количестве блюд. Он представляет собой эмульсию, состоящую из растительного масла, яичного желтка, уксуса или лимонного сока, а также различных добавок, таких как горчица, соль, сахар и другие специи. Майонез может быть разным по консистенции и вкусу в зависимости от используемых ингредиентов […]

Хрен и всё о нём


Острая приправа с богатой историей. Корни использования хрена уходят в глубокую древность. Существует множество рецептов, где хрен выступает в качестве основной или дополнительной приправы. Хрен — а точнее, соус с тёртым корнем хрена — замечательно сочетается с мясом и рыбой. Причем чем жирнее мясо или рыба, тем органичнее с ними смотрится соус из тёртого хрена. […]

Кальмары и всё о них


Кальмар – это морское беспозвоночное животное, относящееся к классу головоногих моллюсков. Он обладает вытянутым телом, десятью щупальцами и большим плавником. Кальмары отличаются высокой скоростью передвижения благодаря реактивному способу плавания. Они обитают во всех океанах, от поверхностных вод до больших глубин. В пищу используется кальмар обыкновенный (Loligo vulgaris). Он обитает в Атлантическом океане и Средиземном море. […]

Чеснок и всё о нём


Чеснок — это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду Лук семейства Амариллисовые. Он имеет характерный острый вкус и запах, благодаря содержанию эфирных масел и аллицина. Ближайшие родственники чеснока – лук, лук-порей, лук-шалот и другие луковичные. Характерной особенностью чеснока является его луковица, состоящая из отдельных зубчиков, покрытых сухими чешуями. Именно эти зубчики и используются в пищу. […]

Базилик и всё о нём


Базилик (лат. Ocimum) – это ароматное травянистое растение из семейства Яснотковые, которое с древних времен ценится за свой неповторимый вкус и аромат. Его листья имеют овальную форму и могут быть как ярко-зелеными, так и фиолетовыми. Базилик — трава с сильным пряным ароматом и немного вяжущим вкусом с горьковатым оттенком. Аромат базилика зависит от сорта и […]

Зирвак и всё о нём


Зирвак – это основа многих блюд, особенно популярная в восточной кухне. По сути, это густой бульон, приготовленный из мяса (чаще всего баранины или говядины), овощей (морковь, лук, перец) и специй. Зирвак служит не только основой для плова, но и используется в приготовлении супов, рагу и других блюд. Он может быть разным в зависимости от используемых […]

Анис и всё о нём


Анис — это пряное растение, которое используется в кулинарии, медицине и парфюмерии. Он имеет приятный аромат и освежающий вкус. Семена аниса – специя, привезенная в Европу в раннее средневековье и быстро завоевавшая популярность в кулинарии. Жрецы и целители древних цивилизаций ценили семена аниса за лечебные свойства, которые порой называли чудесами. Медицинский аспект и применение аниса […]

Дождевик и всё о нём


Дождевик — полезный и вкусный съедобный гриб, который незаслуженно причисляется к непопулярным для сбора экземплярам из-за того, что часто его можно спутать с ядовитыми видами другого рода. Дождевик гриб с лечебными свойствами, но не все виды съедобны и полезны для здоровья. Следует отметить, что эти грибы съедобны пока незрелые и пока не потеряют белизну грибного […]