В качестве основного сырья используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлаждённом и размороженном состояниях, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец бараний.
Рецепты рубрики ‘информация’
Опасный пангасиус и как правильно отличить морской язык от пангасиуса?
Май 1st, 2019 
malcovsky Морской язык – это вкуснейшая морская рыба, которая просто тает во рту. Сейчас рыбу морской язык найти очень сложно, а в магазинах продается якобы ее аналог – пангасиус. Но рыбы эти отличаются практически во всем – место обитания, внешний вид, состав, польза, вкус! Как отличить морской язык от пангасиуса?
Опубликовано в рубрике выбор, информация, статьи 
Метки: выбор, инфо, пангасиус, рыба 
Комментариев нет »
Опасная тиляпия (тилапия).
Апрель 23rd, 2019 malcovsky Почему не стоит есть магазинную тилапию? После этого ни кусочка в рот! В последнее время тилапия стала одним из самых популярных видов рыбы во всем мире. Она не слишком дорога, как правило, не переморожена, продается в виде филе без костей и жесткой шкуры, и, что немаловажно, ее трудно испортить во время готовки — чего нельзя […]
Опубликовано в рубрике информация, советы, статьи Метки: инфо, рыба, статья, тилапия, тиляпия Комментариев нет » Агар-агар и всё о нём.
Апрель 11th, 2019 malcovsky Задумывались ли вы над тем, из чего производят сладкие желе и мармелад? Основой для их создания является вещество с загадочным названием агар-агар. Это природный загуститель.
Ошибки при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых колбас.
Апрель 1st, 2019 malcovsky Если вы решили самостоятельно приготовить домашнюю сырокопченую или сыровяленую колбасу, то постарайтесь точно соблюдать технологию и строго придерживаться рецепта, иначе вы можете получить не тот продукт, который рассчитывали увидеть на выходе.
Таблица концентрации рассолов по их плотности в зависимости от температуры.
Март 25th, 2019 malcovsky Один из самых часто используемых способов сохранения мяса при плюсовой температуре — посолка. Кроме того, эта процедура является также одной из обязательных при изготовлении колбас, ветчины, окороков, копчений и т. д.
Булгур и всё о нём.
Март 24th, 2019 malcovsky Булгур – это крупа, полученная из твердых сортов пшеницы путем пропаривания и сушки цельных зерен. В кулинарии данный продукт применяется для приготовления каш или в качестве вкусного гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Опубликовано в рубрике выбор, информация, советы, статьи Метки: булгур, выбор, инфо, совет, статья 2 комментария » Пустоты в колбасных изделиях.
Март 20th, 2019 malcovsky Проблема, связанная с пустотами в колбасных изделиях, казалось бы, не самая сложная из тех, с которыми можно столкнуться на производстве, но почему-то она остается актуальной для многих.
Варка варёных колбас по-простому.
Март 15th, 2019 malcovsky Запомнить до точности все нюансы термической обработки колбасных изделий или производства вареных колбас начинающим колбасникам довольно сложно.
Опубликовано в рубрике информация, советы, статьи Метки: инфо, колбаса, совет, статья Комментариев нет » Как правильно хранить продукты в холодильнике.
Март 13th, 2019 malcovsky Первый холодильник появился в 1857 году, но ледяные ямы, исправно продлевающие срок годности съестных запасов, служили человеку тысячи лет.
