В советское время существовало довольно много рецептур изготовления мясопродуктов, в том числе и ГОСТированных. Изготовление окороков, рулетов или ветчин по таким рецептурам гарантировало качество и безопасность продукта, что сегодня большая редкость.
Рецепты рубрики ‘информация’
Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции
11 января, 2021 
malcovsky Разработано Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской Академии сельскохозяйственных наук.
Технология производства кальвадоса
2 января, 2021 malcovsky Кальвадос — это крепкий алкогольный напиток со специфическими букетом и вкусом. Его готовят из выдержанных в дубовой таре яблочных спиртов, полученных путем перегонки сброженного натурального яблочного сока.
Опубликовано в рубрике информация, статьи 
Метки: инфо, кальвадос, напиток, статья 
Комментариев нет » Осветление и очистка домашнего вина
30 октября, 2020 malcovsky После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.
Опубликовано в рубрике информация, лайфхаки, советы, статьи Метки: вино, инфо, лайфхак, совет, статья Комментариев нет »
Стерилизация в производстве консервов
21 мая, 2020 malcovsky Стерилизацией в консервном производстве называют процесс термической обработки пищевых продуктов, расфасованных в герметически укупоренную тару. Это основной процесс консервного производства.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, статья Комментариев нет » Производство пресервов
24 февраля, 2020 malcovsky Под рыбными пресервами понимается продукт, прошедший соответствующую стадию обработки солью с добавлением сахара и пряностей и выдержанный до созревания во время дальнейшего хранения.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: гвоздика, инфо, консервация, консервы, пресервы, рыба, статья Комментариев нет » Как просто и правильно стерилизовать банки при консервации.
2 февраля, 2020 malcovsky Вопрос о том, нужно ли стерилизовать банки при домашнем консервировании, остается спорным. Есть мнение, что эта процедура бессмысленная, поскольку в обработанные банки укладывают заведомо нестерильное содержимое (невозможно полностью смыть все микроорганизмы с овощей и фруктов, как ни старайся).
Опубликовано в рубрике информация, советы, статьи Метки: инфо, консервация, совет, статья Комментариев нет » Нормативы потерь при производстве и хранении (выдержке) виноградных и плодовых виноматериалов, соков и вин, коньячных спиртов и коньяков
24 января, 2020 malcovsky Нормативы потерь при производстве и хранении (выдержке)виноградных и плодовых виноматериалов, соков и вин, коньячных спиртов и коньяков
Производство рыбных консервов
24 января, 2020 malcovsky Проблема сохранения и создания резервов скоропортящихся морепродуктов, в том числе и рыбных, весьма актуальна. Поэтому в рыбной промышленности наряду с применением охлаждения и заморозки получило широкое распространение использование высоких температур, т. е. приготовление баночных рыбных консервов.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, статья Комментариев нет » Точка дымления растительных масел. Что это и так ли опасно?
10 декабря, 2019 malcovsky Всем известно, что на одних маслах можно жарить, другие лучше добавлять в выпечку, а третьи подходят только для употребления в виде заправки для салата. И дело даже не во вкусе того или иного масла.
Опубликовано в рубрике выбор, информация, советы, статьи Метки: выбор, инфо, масло, статья Комментариев нет »
