Зубатка в сырном соусе в духовке

19 марта, 2024

malcovsky

Зубатка в сырном соусе — это вкусно, сочно и сытно. Стейки зубатки очень нежные, поэтому готовятся очень быстро и это на самом деле вкусно. Подавать можно как отдельное блюдо, так и с гарниром. В качестве гарнира можно использовать различные овощи, грибы, крупы.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Эту рыбу в основном можно встретить в кухнях северных народов. В ней почти незаметен специфический морской запах, мясо очень нежное и готовится быстро. По вкусу зубатка чем-то похожа на палтус или треску, но с более сладкими нотками. В ней почти нет костей, кроме хребта и зубатка может стать достойной заменой треске и палтусу.

Из-за очень нежной текстуры мясо зубатки плохо держит форму, неправильная технология готовки превращает его в своеобразное желе. Особенно это заметно с синей зубаткой, готовя которую без всяких ухищрений практически гарантировано получите желе. Если нет большого опыта готовки такой зубатки, то следует избегать покупку синей зубатки. Но в это блюдо она вполне подходит.
Для подавляющего числа кулинаров источник зубатки — это магазин, где она продаётся в подавляющем большинстве случаев в замороженном виде и в виде стейков.

Существует одна проблема в наших магазинах — это большое количество льда в заморозке. После разморозки у вас останется как правило 50-60% от купленного. Это проверено не раз и этим грешат практически все производители и это следует учесть при покупке.

Главное при готовке зубатки — это правильно разморозить рыбу. Для этого необходимо её заранее достать из морозильной камеры и разморозить в холодильнике. На крайний случай оставить при комнатной температуре, чтобы она оттаяла.
Не стоит ускорять процесс размораживания, погружая её в горячую воду или пытаться разморозить её в духовке или микроволновке. Применяя эти способы гарантировано получите желеобразную массу.

Время приготовления: около 45 минут.
Выход: 2 порции.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• зубатка — 500 г;
• лук — 75 г;
• сыр тёртый — 75 г;
• майонез — 50 г;
• масло сливочное — 25 г;
• соль — 1/2 ч.л.; *
• перец чёрный — по вкусу. **

* ложки мерные.
** можно использовать свои любимые специи.

Важно! Рыбу взвешивать уже размороженную. После разморозки она будет меньше весить до 2 раз от первоначального.

Приготовление:

1. Сливочное масло слегка растопить и половину вылить в форму для запекания достаточного размера. Вторую половину масла добавить в майонез, а саму форму равномерно смазать вылитым маслом.

Рекомендуется использовать формы из стекла, либо керамические.

2. В намазанной маслом форме равномерно разместить стейки зубатки.

Зубатка должна быть размороженной и лежать в один слой.

3. Слой зубатки равномерно поперчить на свой вкус.

Рекомендуется использовать свежемолотый перец.
В смесь масла и майонеза добавить соль и перемешать.
Репчатый лук измельчить любым способом и равномерно добавить сверху на стейки.

Следует учесть, что твёрдый лук будет в состоянии полуготовности и если вы это не любите, то лук можно предварительно немного обжарить и измельчать его нужно довольно мелко. Это на ваш вкус и ваше усмотрение.
Обмазать сверху перемешанной смесью масла, майонеза и соли.

Намазано должно быть везде и равномерно.
Сверху добавить равномерный слой тёртого сыра.

Сыр может быть любой из твёрдых и полутвёрдых сортов.
По желанию можно сверху дополнительно поперчить.
4. Форму поместить в заранее нагретую до 180°С духовку

и далее запекать можно по двум вариантам:
• >30-35 минут под фольгой;

• минут под фольгой и 10 минут без фольги или до нужной корочки.

Время запекания зависит от особенностей духовки и ваших предпочтений.

Не располагать форму слишком близко к нагревающим частям духовки — верх может подгореть. При запекании ориентируйтесь по своей духовке и рекомендуется следить за состоянием корочки.

5. Готовую рыбу вынуть из духовки и быстро оформить подачу на свой вкус, чтобы рыба не успела остыть.