Стейк из зубатки с соусом из панцирей креветок

1 апреля, 2021

malcovsky

Простой и в тоже время достойный рецепт приготовления зубатки или похожих рыб с малым количеством костей.
Мясо зубатки прекрасно дополнит креветочный соус.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Кроме специй, указанных в рецепте, можно использовать любые другие. Только не следует увлекаться, иначе настоящего вкуса зубатки не удастся узнать.

Не рекомендуется использовать синюю зубатку, которая присутствует в большинстве магазинов. Она не совсем подходит для этого блюда. Синяя зубатка имеет более водянистое, студенистое мясо, которое сложнее готовить и вы с немалой долей вероятности можете получить практически слизеобразную массу вместо стейка. Берите её для ухи и фарша, ну и печень синей зубатки ценится как деликатес. Ищите зубатку пеструю (пятнистую), которая гораздо лучше подходит для жарки.

Выход: 2-3 порции.

Время приготовления: 1 час или 3 часа с приготовлением соуса.

Фотография ингредиентов:

Для креветочного соуса:

Ингредиенты:

• стейки зубатки — 500 г;
• масло растительное — 30 мл;
• соль — 1/2 ч.л. или по вкусу;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.

для креветочного соуса:

• креветочные панцири — 1,5-2 стакана;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.;
• лук репчатый — 1 шт;
• масло растительное — 2-3 ст.л.;
• соль — 1 ч.л. или по вкусу;
• сметана — 2-3 ст.л.;
• вода — 50-100 мл;
• бренди / коньяк — 50 мл;
• масло сливочное — 20-30 г.

Дополнительно к подаче: соус из панцирей креветок, небольшие помидоры, капуста и зелень на гарнир.
Можно использовать любые свежие овощи, которые нравятся вам.

Приготовление:

1. Порезать тушку рыбы стейками толщиной в 3-4 см. У нарезанной на стейки зубатки отрезать плавники.

2. Слегка смазать стейки растительным маслом с обеих сторон

и поперчить смазанные части стейка по своему вкусу.

Оставить приблизительно на 1 час, пока готовится соус.
Солить зубатку на данном этапе не рекомендуется, что позволит сохранить форму кусочков рыбы до жарки, во время жарки и после жарки.

Если нет времени и нет соуса, то стейки можно жарить сразу.

3. Приготовить соус из панцирей креветок:
► креветочные панцири с головами очистить от глаз и слегка измельчить ножом;

► измельчить репчатый лук;

► нагреть сковороду и растительное масло, добавить измельчённые панцири креветок и обжарить их до изменения цвета;

► добавить измельчённый репчатый лук и обжаривать его до полупрозрачности, заодно посолить и поперчить ;

► уменьшить огонь наполовину, добавить бренди или коньяк и выпарить его периодически перемешивая;
► уменьшить огонь до малого, добавить воды и сметану,

хорошо перемешать и потомить до момента закипания.
► добавить сливочное масло и перемешать,

выпарить до нужной консистенции, закрыть крышкой т оставить на 20-30 минут;

При необходимости ещё долить воды для получения нужной консистенции соуса.

► слегка остывший соус поместить в чашу блендера и хорошо взбить;

► хорошо измельчённый соус процедить через сито

и перелить в соусник. Соус готов к употреблению.

В течении всего процесса приготовления соуса необходимо периодически перемешивать содержимое сковороды.

4. Стейк опять слегка помазать растительным маслом,

слегка посолить и обжарить на хорошо нагретой сковороде 5 минут с первой стороны.
Через 2-3 минуты на сковороду поместить нарезанные помидорчики и их тоже обжарить до нужной степени.
Повторить со второй стороной стейка, только жарить на 1 минуту меньше.