Щука фаршированная целиком в духовке

9 декабря, 2024

malcovsky

Щука фаршированная и запечённая в духовке в виде цельной рыбины. Такое блюдо обычно хорошо подходит на новогодние праздники, так как это блюдо яркое и запоминающееся. Особенно, если подать целиком на длинном блюде и украсить зеленью и т.д.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

И вообще, фаршированная рыба идеально подойдет в качестве закуски или основного блюда.
Приготовить фаршированную щуку не составит особого труда, так рецепт несложен, а кожа с щуки снимается довольно легко, как чулок. Для фарширования рекомендуется использовать щуку весом 2- 2,5 кг. Такая рыба ещё может поместиться в стандартную духовку.

Лучше заранее оценить возможность запекания щуку имеющегося размера в вашей духовке. Следует учесть, что большую щуку придётся загибать «колесом», а наиболее красиво при подаче смотрится щука, лежащая ровно и спиной строго вверх в окружении разнообразного гарнира.
Таким же образом можно сделать и судака и подавать холодным и с хреном.
Можно аккуратно нарезать порционно, но эффектнее подать целиком.
Кстати, рыбу нарезать уже охлаждённую. Да и голову можно тоже нафаршировать.
Этот рецепт подойдёт даже для щуки глубокой заморозки, которую нужно правильно разморозить для дальнейшего приготовления.

Гурманы могут подавать с любым подходящим любимым гарниром, но в большинстве случаев для истинных рыбаков отлично подойдут хрустящий солёный огурчик и рыбацкие 100 грамм.

Время приготовления: около 3 часов без охлаждения и 12 часов с охлаждением.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• щука — 2-2,5 кг;
• сало — 100 г;
• морковь — 300 г; *
• лук репчатый — 120 г;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — 1 ч.л.;**
• растительное масло — 2 ст.л.;
• хлеб белый (мякиш) — 100 г;
• перец — 1/2 ч.л. или по вкусу;
• молоко — 100 мл;
• яйцо куриное — 2 шт.

* 100 г в фарш, остальное на подложку.
** ложки мерные. Количество по вкусу с учётом солености сала, если используется солёное сало.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу для фарширования.
Для этого:
• Щуку очистить от чешуи любым способом.
• Отрезать плавники и подрезать хвост. Это лучше всего сделать кухонными ножницами.
• Аккуратно подрезать голову под самые жабры с перерезкой хребта. Причём, голову до конца не отделять. Весь процесс показан в видеоверсии рецепта.
• Аккуратно вынуть внутренности. Если попадётся икра или молоки, то их можно использовать в начинку.
• Аккуратно подрезать кожу

и снять её чулком до самого хвоста.

Снимать следует аккуратно, чтобы не допустить разрывов или разрезов кожи. Особо внимательно работать около плавников, которые лучше всего в процессе снятия кожи подрезать изнутри ножом с узким лезвием.

Кожа должна быть максимально целой и следует удалять всё лишнее.
• Весь хребет с мясом отрезать от хвоста.
• Удалить плёнки и сгустки крови вдоль хребта.

• Удалить жабры, а голову и хребет с мясом быстро и хорошо промыть под холодной водой.
2. Батон белого хлеба очистить любым способом от корочки, превратить в кусочки и залить молоком.

Перемешать и оставить для набухания на 20-30 минут.

Можно использовать сухари.

3. Снять мясо с костей хребта любым способом. Например, просто руками.
А вот мясо с кожи лучше счистить ложкой.

Рекомендуется максимально удалять все косточки в процессе съёма мяса с хребта и минимально повреждать кожу при чистке ложкой, особенно в области хвоста и плавников.

Всё счищенное мясо поместить в ёмкость достаточного размера, в которой будут собираться ингредиенты для начинки. После чистки кожи чулок аккуратно вывернуть обратно.
Остатки можно использовать для других блюд.
4. Сало нарезать кусочками под вашу мясорубку.

Можно использовать любое сало без мяса — как солёное, так и несолёное.

При использовании солёного сала учитывать солёность сала при добавлении соли в фарш начинки.

5. Мясо посолить и поперчить.
6. Часть моркови измельчить для начинки, а вторую часть нарезать кружками для подложки.
Лук нарезать довольно крупно.

Толщина и форма нарезки — на ваше усмотрение.

Нарезанное помещать по разной посуде.
7. Обжарить овощи для начинки.
Для этого:
• Нагреть сковороду и сливочное масло.
• Добавить растительное масло и перемешать.
• Добавить лук и обжарить до полупрозрачности.
• Добавить морковь, нарезанную для начинки, и обжарить до полуготовности моркови.

После обжарки выключить огонь и оставить остывать.

Рекомендуется перемешивать во всём процессе обжарки и не допускать любого пригара.
Пригар, особенно до черноты, может испортить вкус всего блюда.

8. Мясо и сало пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. После остывания обжаренные овощи тоже пропустить через мясорубку прямо в мясной фарш, полученный ранее. Туда же добавить остатки масла после обжарки.
Добавить разбухший в молоке батон и сырые яйца.

Всё тщательно перемешать любым способом. Можно перемешать лопаткой или ложкой, но рекомендуется использовать блендер или мясорубку. Тут правило одно — чем однороднее начинка, тем лучше.
При ручном способе перемешивания проверить однородность и удалить кусочки батона при их наличии.

В начинке не должно быть кусочков батона.

9. Аккуратно нафаршировать щуку любым способом. Например, при помощи лопатки или ложки.

Сильно не набивать, иначе может лопнуть при запекании.

Набивка должна быть равномерной, без пустот и комков. Настоятельно рекомендуется удалить лишний воздух и проштриковать набитую щуку через 2-3 см в шахматном порядке острой толстой швейной иглой.

При желании голову тоже можно нафаршировать.
10. Противень застелить пекарской бумагой или антипригарным матом и сверху поместить щуку.
Рекомендуется примерить блюдо для подачи и сразу придать щуке нужное положение, чтобы она полностью и красиво разместилась при подаче на этом блюде. Если планируется подавать кусками, то это можно не соблюдать.

Запомните! Потом ничего не изменить.

Под щукой разместить подложку

и желательно, чтобы подложка была только под щукой.
11. Противень с щукой поместить в разогретую до 150°С духовку и запекать при этой температуре 60 минут. Рекомендуется следить за процессом запекания на этом этапе, так как кожа подгорает очень быстро. Особенно, если щука расположена близко к нагревательным элементам духовки. Лучшее место для запекания — это средний ярус духовки.
Далее, после быстрого осмотра щуки,

запекать при температуре 200°С около 15 минут или до нужной вам корочки.
Проверить готовность и оставить остывать.

Время запекания зависит от размера щуки, особенностей вашей духовки и ваших предпочтений.

12. Аккуратно вынуть остывшую щуку на блюдо и оформить подачу на свой вкус.

Щука должна легко нарезаться на порции хлебным ножом без разрушения начинки. Хорошо вымешанная и правильно набитая начинка не должна рассыпаться под ножом.
Употребить по своему усмотрению.