Базилик (лат. Ocimum) – это ароматное травянистое растение из семейства Яснотковые, которое с древних времен ценится за свой неповторимый вкус и аромат. Его листья имеют овальную форму и могут быть как ярко-зелеными, так и фиолетовыми. Базилик — трава с сильным пряным ароматом и немного вяжущим вкусом с горьковатым оттенком. Аромат базилика зависит от сорта и может варьироваться от сладкого и пряного до лимонного и мятного. В Европе популярен зеленый базилик, который активно выращивают во Франции, Италии, Марокко и Египте. В России используется и зеленый, и фиолетовый (рейган, рейхан).

Родиной базилика обыкновенного считают Африку. Но его реальное происхождение неизвестно, так как базилик употреблять в пищу начали за несколько веков до нашей эры. Есть версия о том, что в Европу его завезли солдаты Александра Македонского.

Есть предположение, что базилик, возможно, возник восточнее Индии. Обнаружены древние записи от 807 года до нашей эры, сообщающие, что сладкий базилик использовался в то время в регионе Хунань в Китае. Со временем базилик мигрировал на запад в виде целых растений, поскольку его можно было легко выращивать в помещении, вдали от холодного климата и мороза.

Перца в те времена еще не знали. Но базилик душистый в смеси с другими травами успешно заменял недостающую пряность.

Этимология слова «базилик» достоверно не известна. Другие народные названия этого растения:
• душистые васильки;
• райхон;
• реан;
• реган;
• рейхан.
Первое название логично с точки зрения русскоязычного потребителя, но остальные слова явно пришли из других языков. Таким образом, отличий между базиликом и реганом не существует.
Базилик широко используется в кухнях Италии, Франции, Греции, Турции, Индии, Таиланда, Вьетнама и многих других стран.

■ Какой бывает базилик?

Существует огромное разнообразие сортов базилика, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками:
• Зеленый базилик: Самый распространенный вид, с ярко выраженным сладким и пряным ароматом.

• Фиолетовый базилик: Отличается более насыщенным ароматом и слегка пряным вкусом.

• Лимонный базилик: Имеет ярко выраженный лимонный аромат и используется для приготовления десертов и напитков, а так же для приготовления рыбных блюд.

• Гвоздичный базилик: Обладает пряным ароматом с нотками гвоздики.

• Мятный базилик: Имеет свежий мятный аромат и используется для приготовления освежающих напитков.

• Мексиканский базилик – из-за характерного коричного вкуса растение называется еще «коричным базиликом». Он представляет собой травянистое растение с фиолетовыми цветами.

• Камфорный базилик. Своё название этот вид получил за большое содержание эфирных масел, включая камфорное.

В общем, видов базилика очень много и многие из них съедобные.
Кстати, на сайте Королевских ботанических садов Кью указано 69 видов рода.

■ Какие народы используют базилик?

Базилик – это универсальная пряность, которая используется в кухнях многих народов мира. Его добавляют в блюда итальянской, французской, индийской, тайской и многих других кухонь. В некоторых культурах базилик считается священным растением и используется в религиозных обрядах.

■ Использование базилика в кулинарии

Базилик – это незаменимый ингредиент для приготовления различных блюд. Его добавляют в салаты, супы, соусы, маринады, мясные и рыбные блюда. Особенно популярен базилик в итальянской кухне, где его используют для приготовления знаменитого соуса песто.
Пикантный аромат свежего базилика преображает самый простой овощной салат и блюда из яиц. С базиликом солят и маринуют помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, патиссоны, белые грибы; это превосходная приправа для тушеного мяса, куриных, рыбных и сырных супов. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, кнелей, паштетов.
С базиликом настаивают душистое растительное масло и уксус, готовят ароматное сливочное масло и соусы к мясу.
Помимо моцареллы, базилик составит компанию брынзе и фете, козьим сырам, пармезану, пекорино и рикотте.
Эта пряная зелень подходит для мидий, морских гребешков, морского окуня, креветок, тунца и лососевых рыб, например, форели.
У базилика вполне мягкий вкус, чтобы не подавлять другие пряные травы: мяту, кинзу, орегано и петрушку, а вот с тархуном его смешивать не нужно. В сочетании с розмарином базилик приобретает перечный запах, а если смешать базилик с тимьяном, это усилит остроту блюда.
Ломтики фруктов и ягод с листиками базилика можно посыпать небольшим количеством сахара и приправить тертым имбирем. Для этого подходят абрикосы, нектарины, персики, ананасы, черника и малина.
При употреблении травы в пищу нужно помнить, что это приправа, а не съедобная огородная культура. Из-за содержания ртути в растении организм к употреблению этого растения нужно приучать постепенно.

Базилик приносит много пользы и минимум вреда только при умеренном потреблении, так как в своем составе содержит небольшой процент ртути.

Взрослый человек должен начать с 1 листа. Детям дают половину листа. Максимальная единоразовая доза этого растения – 3 листа для взрослого человека. Их мелко крошат в салат или другие блюда. В сочетании с розмарином можно получить перечный запах, а базилик с чабером делает блюдо острее на вкус. Но злоупотреблять пряностями нельзя.

Базилик широко используется в средиземноморской кухне, в кухни Индии, Юго-Восточной Азии и Таиланда.
Китайцы используют свежий или сушеный базилик в супах и других блюдах.
На Тайване в густые супы добавляют свежие листья базилика и едят жареную курицу с обжаренными во фритюре листьями растения.
В Таиланде базилик тонкоцветный называют капхрао и готовят с ним блюдо пхат капхрао. Для него обжаривают базилик с мясом или морепродуктами, подают с вареным рисом.
В Индонезии лимонный базилик называют кеманги и подают в сыром виде вместе с сырой капустой, стручковой фасолью и огурцами как гарнир к жареной рыбе или утке. Едят и цветы, добавляя в салаты в качестве пикантной приправы.

В сушеном виде базилик – распространенная приправа для различных блюд. Часто применяется в наборах специальных смесей для различных блюд. Но сухой базилик теряет значительную часть ароматических масел и почти не чувствуется в блюде.
В салаты обычно добавляют мелко порезанные свежие листики базилика. Они оттенят вкус салата и придадут ему остроту. Но важно не переусердствовать с данной пряностью.

■ Где растет базилик?

Базилик – теплолюбивое растение, которое хорошо растет в солнечных и защищенных от ветра местах. Его выращивают в садах, на огородах, а также в горшках на балконах и подоконниках. Родина базилика – тропические регионы Азии и Африки.

■ Польза и вред базилика

Базилик обладает множеством полезных свойств:
• Улучшает пищеварение;
• Обладает антисептическими свойствами;
• Укрепляет иммунитет;
• Снимает стресс и усталость.
Однако, у базилика есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при беременности, лактации, а также людям, страдающим аллергией на эту пряность.

■ Как собирать базилик?

Собирать базилик нужно по мере необходимости, но лучше всего делать это утром, особенно если нужно много пряной зелени. Обязательно регулярно собирайте листья, чтобы стимулировать рост растения в течение всего лета.

■ Как хранить базилик?

• Свежий базилик: Хранить в холодильнике в герметичном контейнере с влажной бумажной салфеткой. Свежую траву можно хранить в морозилке в течение более длительного периода времени (до 3 месяцев) после быстрого бланширования в кипящей воде.
• Сушеный базилик: Хранить в сухом прохладном месте в герметичной таре. Многие повара не одобряют сушку базилика. Считается, что при сушке он теряет все свои свойства и становится похожим на сено. Привычный нам сушеный базилик теряет почти теряет свой аромат и чуть горьковат.
• Солёный базилик: Базилик хорошо сохраняет свой состав и аромат при засолке. Для этого побеги следует вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной до 1 сантиметра и сложить, пересыпав солью, в стеклянные стерилизованные банки. Хранить соленый базилик необходимо в холодильнике.
• Замороженный базилик: Чтобы приготовить замороженное пюре из базилика следует листья помыть м бланшировать. Далее переложить в блендер, добавить немного оливкового масла по своему усмотрению и взбить до пасты, похожей по консистенции на соус типа песто. Разложить по формочкам для льда и поместить в морозилку.

■ Как выбирать базилик?

При выборе свежего базилика обращайте внимание на следующие моменты:
• Листья должны быть яркого зеленого цвета, без пятен и повреждений.
• Стебли должны быть сочными и упругими.
• Аромат должен быть насыщенным и свежим.

Базилик – это не только ароматная пряность, но и полезное растение, которое способно разнообразить ваш рацион и придать вашим блюдам неповторимый вкус.

© malcovsky & AI

◄ Вернуться к статьям

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…