CqQRcNeHAv

Статьи. Всякие, разные…

Значок  справа от названия рецепта указывает о наличии видеоверсии. Значок указывает о наличии 3D-версии для red/cyan стерео очков.


В этом разделе собирается всякая полезная информация о всём, что может пригодится при готовке блюд и вообще Вашему кулинарному хобби. Большая часть информации найдена в интернете.


КАК…

Как правильно выбрать свежую рыбу
Как определить качество рыбы
Как правильно отличить морской язык от пангасиуса
Как быстро почистить окуня от чешуи.
Как очистить икру от плёнок. Два способа
Как разделать жереха для балыка
Как разделать кефаль для копчения или фаршировки
Как разделать курицу курицу целиком без костей для фарширования
Как правильно заморозить зелень петрушки
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Как просто и правильно стерилизовать банки при консервации
Как быстро очистить перепелиные яйца. Два способа
Как быстро отделить желток от белка
Как сделать яйца-пашот за 3 минуты в микроволновке
Как лепить пельмени по-китайски. 2 способа лепки
Как приготовить масалу. Масала и всё о масале
Как сделать маскарпоне из кефира
Как погасить соду для выпечки и разрыхлитель своими руками


Как выбрать корицу. Корица и кассия. Как отличить корицу от кассии?
Как правильно выбрать мёд
Как выбрать портвейн и всё о портвейне
Как выбрать арбуз
Как выбрать дыню
Как выбрать сыр
Как выбрать сало для засолки


Как правильно варить бульон. Шесть важных правил
Как сделать бульон прозрачным
Как сделать основной красный бульон из говядины
Как правильно варить холодец. Шесть важных правил
Как определить время жарки мяса в духовке
Как перевести стаканы, ложки, штуки в граммы
Как убрать лишнюю соль при готовке из продуктов
Как правильно готовить стир-фрай. Основные принципы стир-фрай
Как выбрать кастрюлю
Как выбрать сковороду и всё о сковородках
Как очистить сковороды от нагара, жира и ржавчины
Как мыть казан из чугуна и любую чугунную посуду
Как выбрать набор для фондю
Как правильно ухаживать за разделочными досками


О…

Автоклав «Консерватор Газ» (46 л) . Модель АГ01.00.000 ТУ 9697-036-77249402-2011
Агар-агар и всё о нём
Бадьян и всё о нём
Бальзамик и всё о нём
Бальзамик и немного о его производстве
Булгур и всё о нём
Глутамат натрия
Глюконат натрия
Готовые приправы. Кавказские смеси
Диоксид серы и всё о нём
Древнеримский рыбный соус «Гарум»
Имбирь и всё о нём
Кус-кус и всё о нём
Масала и всё о ней
Нитритная соль
Панчетта и всё о ней
Овсяный кисель и всё о нем
Пищевые добавки в России. Запрещённые и неразрешённые
Природные красители для яиц на Пасху
Сычуанский перец (хуацзяо) и всё о нём
Топинамбур и всё о нём. Полезные свойства и противопоказания
Точка дымления растительных масел. Что это и так ли опасно?
Шафран и чем его заменить
Швартенблок (Schwartenblock) и всё о нём
Чаман и всё о нём
Чечевица и всё о ней
Чем отличаются варенье, джем, конфитюр, повидло, желе?
Что означают категории продуктов IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG?


Опасный хлеб. Хлебопекарные дрожжи. Сделано по ГОСТу
Опасная тиляпия (тилапия)
Опасный пангасиус и как правильно отличить морской язык от пангасиуса?


Коды на сельхозпродуктах
Таблица пропорций разведения спирта водой
Таблица концентрации рассолов по их плотности в зависимости от температуры
Таблица мер и весов
Таблица температуры и времени жарки мяса в духовке
Таблица температуры дымления растительных масел
Таблица фаршеёмкости колбасных оболочек
Таблица температур Sous-Vide и время готовки


ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения
Немного о мясе в производстве колбас
Механическая и тепловая обработка мясопродуктов
Влагоудерживающая способность мяса
Классификация и виды колбас. Всё о колбасных изделиях
Натуральные и искусственные колбасные оболочки
Классификация колбасных оболочек по способу термической обработки, видам колбас и срокам хранения
Термическая обработка колбасных изделий
Технологический процесс производства колбас сыровяленых
Ошибки при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых колбас
Технология производства полукопчёных колбас
Технология производства ливерных колбас
Производство вареных колбас
Варка варёных колбас по-простому
Вязка и штриковка колбас
Пустоты в колбасных изделиях


Рецептуры окороков, рулетов, ветчин по ГОСТ
Вяление мяса. Рецептуры вяленого мяса
Технология производства паштетов
Технологический процесс производства изделий мясных в желе


Разделка рыбы в производстве консервов
Размораживание рыбы
Способы размораживания рыбы
Посол рыбы
Законченный и прерванный посол рыбы
Баночный посол рыбы
Контейнерный и стоповой посол рыбы
Мокрый посол рыбы
Сухой посол рыбы
Посол рыбы в производстве консервов
Пряный посол и маринование рыбы
Холодный посол рыбы
Чановый посол рыбы
Ящичный посол рыбы
Созревание солёной рыбы
Сушка рыбы
Виды сушки рыбы
Вяление рыбы
Приготовление вяленых балычных изделий
Инструкция по изготовлению вяленой рыбы
Технология изготовления вяленой и вяленой провесной рыбы
Виды и способы копчения рыбы
Приготовление копчёных балычных изделий
Свойства коптильного дыма
Горячее копчение рыбы
Холодное копчение рыбы
Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения
Технологический процесс изготовления мойвы холодного копчения
Полугорячее копчение рыбы
Изменения в рыбе при копчении
Дефекты рыбы как сырья
Дефекты охлажденной и мороженой рыбы
Дефекты солёной рыбы
Дефекты рыбных консервов
Рыбные масла и кремы
Пасты из икры и морской капусты
Паштеты из рыбы и других гидробионтов
Рыбные пасты
Рыбные соусы и маринады
Рыба рубленая
Консервирование икры
Производство рыбных консервов
Производство натуральных рыбных консервов
Производство консервов в томатном соусе
Производство рыбо-овощных консервов
Производство консервов в масле
Технология приготовления консервов с предварительным копчением рыбы
Производство пресервов
Обжаривание в производстве консервов
Порционирование рыбы в производстве консервов
Размораживание и мойка в производстве консервов
Стерилизация в производстве консервов
Пропекание в производстве консервов
Виноделие
Осветление и очистка домашнего вина
Портвейн
Технология производства кальвадоса
Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди
Крепкие алкогольные напитки из винограда
Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции


Самодельная климатическая камера для колбас, фарша, мяса и т.д.
Аспекты биотехнологии сыровяленых колбас с использованием пробиотических культур


Поделиться в:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter