Один из главных гастрономических символов Нового года — красную икру — следует выбирать тщательно. Баночка красной икры — деликатес, которые многие позволяют себе только на праздник раз в году. И обидно, купив ее, нарваться на подделку, низкое качество или хуже того – отравиться. Если продукт, который продаётся на развес или в стеклянной банке, хотя бы можно рассмотреть, то внешний вид икры, упакованной в жестяную банку, остаётся загадкой. При этом цвет и размер икринок далеко не всегда дают представление о том, какими они будут на вкус. Советы о том, как выбрать лучшую красную икру, даёт Роскачество.

На что обращать внимание при покупке икры?
• Выбирайте продукт, на котором есть маркировка «ГОСТ» с указанием конкретного вида рыбы.
• Лучшая икра — изготовленная на Камчатке и Сахалине, в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых.
• Отдавайте предпочтение икре, которая была изготовлена в месяцы, когда рыба семейства лососевых идёт на нерест: горбуша на западном Сахалине — в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре, кета в северном Приморье — в августе—октябре, в южном Приморье — в более поздние сроки, нерка — в мае-июле, кижуч — в сентябре-октябре, в ноябре-декабре или декабре-феврале.
• Если есть возможность рассмотреть икру, выбирайте продукт с целыми, неслипшимися икринками, одинакового цвета и размера. Не стоит брать слишком жидкую икру.
• Если икра в прозрачной банке, переверните её — продукт не должен моментально сползать по стенкам, максимум — несколько икринок могут упасть вниз на крышку.
• Если икра в жестяной банке, оцените объём рассола — его не должно быть много. Для этого нужно потрясти банку, характерный звук «бултыхания» будет означать, что внутри много жидкости.
• На банке должна стоять дата изготовления. Икру должны закатать в банки в течение месяца после вылова, не позже. То есть на банках должен быть указан июль или август. Цифры на жестяной банке должны быть выпуклыми, а не вдавленными. Сама банка не должна быть вздутой и иметь внешние повреждения. Обязательная отметка — ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать баночки, сделанные по ГОСТу — эта та икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим, в нее добавлены антисептики и глицерин, чтобы икра не сохла.
• Если в холодильнике, где хранится икра, есть градусник, проверьте температуру: в идеале она должна быть от —4 до —6 °С.
• Развесную икру можно понюхать и попробовать. Это, конечно, плюс. Вот только хранится нерасфасованная в банки икра не больше 4 месяцев. Нерест лососевых и промысел – в июле-августе. Значит, икру на развес можно приобретать по ноябрь включительно. Дальше – уже рискованно: икра, что продается после этого времени, скорее всего, была заморожена. Она может сохранить свои вкусовые качества, но растерять полезные свойства, стать липкой или пахнуть рыбой.

Икра красная

Соответственно, после ноября икру нужно покупать в жестяных, стеклянных или пластиковых банках. Удобнее всего – стекло, в нем икринки хорошо видны.
• Смотрите внимательно на этикетку, в составе должна быть икра, соль и консерванты. Увы, без них никак. Допускается использование сорбиновой кислоты (E200) или бензоата натрия (Е211), также используют уротропин (Е239). Лучше выбирать икру с сорбиновой кислотой, Е211 и Е239 имеют тенденцию при определенных условиях трансформироваться в канцерогены.
• Осмотрите икру, не должно быть засохших, помутневших икринок, они – признак, что герметичность банки была нарушена.
Извлеките икру из банки и осмотрите стенки и дно. Не должно быть мутного налета, слизи и осадка.
Развесная икра опаснее фасованной, так как все настораживающие признаки продавец тут же убирает, добавляет глицерин и отдушки.
• Икра должна пахнуть рыбой, но запах не должен быть сильным.
• Икринки должны быть не помятыми, ровными, блестящими, без сгустков.
• Слишком темный и слишком светлый цвет – признаки некачественной, испорченной или перезревшей игры.
• Сильная горечь и неприятный привкус недопустимы. Очень жесткая оболочка говорит о том, что икра перезрела.

Искусственная или настоящая?
По внешнему виду и по вкусу искусственную икру сложно отличить от настоящей, рыбной. Искусственная — сделана из белка, желатина, яиц и молока. В ней нет полезных жирных кислот и витаминов, как в натуральной икре, ее пищевая ценность не велика. Но ее вполне можно использовать для украшения блюд. Другой вопрос, покупатель должен точно осознавать, что он покупает не натуральный продукт. А недобросовестные производители и продавцы, бывает, пытаются это скрыть.
Кроме искусственной икры, есть еще суррогатная, ее делают из морских водорослей, жабр и прочих рыбных субпродуктов.
Есть признаки, по которым вы сможете отличить поддельную икру:
• В икринках нет глазка-зародыша.
• Если икринку бросить в воду, она окрасит жидкость в оранжевый цвет.
• Есть сильный рыбный, селедочный запах.
• Икринки приклеиваются к зубам.
• Искусственная икра более упругая и плохо лопается.
• Цена искусственной и суррогатной икры гораздо ниже.

Как отличить икру разных рыб?
Икра разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и вкусовыми качествами:
• Горбуша — ярко-оранжевые икринки среднего диаметра (около 5 мм). Икра имеет нейтральный вкус с лёгким привкусом горечи, оболочка икринок недостаточно прочная, может лопаться при перемешивании. Считается самой полезной, хотя и не котируется у массового потребителя, как лучшая, возможно, из-за своей дешевизны. Ведь горбуша дает больше всего икры, поэтому она и стоит меньше.
• Кета — крупные икринки диаметром составляет 5–6 мм, правильной шарообразной формы. Имеют яркий янтарно-оранжевый цвет с хорошо заметным красным вкраплением. Такая икра имеет достаточно плотную оболочку и нежный вкус. Довольно крупные икринки с плотной оболочкой ярко-оранжевого цвета, хорошо видно жировое пятнышко-зародыш. Часто используется для украшения блюд.
• Форель — мелкие икринки (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм), тёмно-жёлтого или ярко-красного цвета, липкие. На вкус икра солёная с небольшой горчинкой и рыбным послевкусием;
• Кижуч — икринки диаметром около 4 мм, тёмно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра имеет характерный горьковатый вкус;
• Нерка — икринки ярко-красного цвета, диаметром около 4 мм. У такой икры сильно выраженный запах и горьковатый вкус. Один из самых дорогих сортов икры, очень ценится в Европе. Нерка – рыба редкая, отсюда и высокая цена.
Как хранить?
Помните, что икра — скоропортящийся продукт, сразу после покупки положите банку в холодильник, желательно под морозилку, но не в нее. Икра не хранится дольше одного года. То есть летом надо провести ревизию холодильника и выкинуть консервы, если вы их там забыли.
Открытая баночка может простоять в холодильнике не больше 5 дней. Причем смотрите, чтобы в нее не попадала вода. А икру берите всегда чистой ложкой, чтобы не заносить бактерии.
Признаки отравления
Отравление может накрыть уже через 2 часа после того, как вы съели некачественную икру. И оно может быть довольно сильным. Признаки довольно стандартные: тошнота, рвота, дискомфорт и боли в желудке, диарея, головная боль, головокружения, помутнения в глазах, понижение давления.
Помощь должна быть незамедлительно и тоже стандартной: срочное обращение к врачу, промывание желудка, абсорбирующие средства, обильное питье.

© интернет

◄ Вернуться к статьям

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…