Первый холодильник появился в 1857 году, но ледяные ямы, исправно продлевающие срок годности съестных запасов, служили человеку тысячи лет.

К хранению пищевого контингента необходимо подходить со всей внимательностью, ведь недаром существует народная мудрость, что каждой вещи есть свое место. И для каждого продукта это самое предначертанное место мы должны найти.

■ Правила хранения еды в холодильнике

Наивно полагать, что попадая в холодную среду рефрижератора все микробы, как один вымрут словно мамонты. Отнюдь. Как и прежде в представителях флоры текут обменные процессы, а у «детей» фауны все также идет своим чередом ферментация.

■ Правила хранения продуктов в холодильнике

Справедливости ради стоит отметить, что все это происходит словно в замедленной съемке. И молочко скиснет, и мяско испортится, и фрукты завянут, но не так быстро, как при солнечном свете и комнатной температуре.
Вот это и есть главные разлагающие элементы: свет и тепло, ну, и кислород с ними заодно. И если холодильная камера способна спасти продукты от освещенности и обогрева, то уж вездесущий кислород смогут урезонить только пищевые упаковки.

■ Посуда для хранения продуктов

Срок хранения еды напрямую зависит от её водного баланса: чем больше в продукте воды, тем меньше он может храниться.
В обязанности холодильника и входит обезвоживание пищи, и если оставить сосиску или огурец без присмотра и упаковки, то через сутки на их месте будут красоваться скукоженные мумии. Но выход из сложившейся ситуации все же есть. Для длительного хранения продуктов в холодильнике, еду необходимо упаковывать по всем правилам.
• Миска с вакуумной пленкой
Не рекомендуется долго хранить продукты в таком упаковочном «комплекте», поскольку пища может попросту «задохнуться». Но зато из такой тары микробы не смогут выбраться и атаковать другие ингредиенты.
• Пищевая пленка
Идеальный вариант для упаковки остатков трапезы или закусок.
• Антибактериальный коврик
Позволяет продлить срок годности овощей и фруктов, создавая дополнительный воздушный коридор для лучшей циркуляции холодного воздуха.
• Пластиковые контейнеры
Удобно, дешево, но не долговечно. Как только на таре появляются царапины и трещины, её нужно выкидывать, дабы не навлечь отряд бактерий на свой ужин.
• Вакуумные емкости
Отличный вариант, позволяющий в 3 и даже 4 раза увеличить срок сохранности продуктов в холодильной камере, а в морозильном отсеке уберегут питание от обморожения.
• Стеклянные банки
Стекло – вечный, и самый идеальный вариант, пока не разобьется. В таких емкостях можно хранить все.
• Фольга пищевая
Гибкая, хорошо окутывает продукт, не давая воздуху обветрить даже мельчайший кусочек. Хорошо подходит для закусок, колбасных изделий, жареной рыбы и котлет.
• Пищевая (пергаментная) бумага
Для сыров и копченостей — самое то. Дышит, но не дает циркулирующему воздуху высушить продукт.
• Деревянные лукошки
Находка для хранения овощей и фруктов.

■ Правила эксплуатации рефрижератора

Для того чтобы продукты сохраняли свежесть, и свои полезные и вкусовые качества как можно дольше, необходимо также следить за чистотой в холодильнике.
• Раз в неделю полочки и стенки аппарата следует протирать. Однако для этого нельзя использовать абразивные чистящие средства, а лучше воспользоваться специальными растворами для чистки рефрижератора.
• Раз в 3-5 месяцев холодильник стоит размораживать, независимо от того, оснащен ли он функцией NO FROST или нет.
Неприятный запах рано или поздно поселяется практически в каждом холодильнике, а бороться с этим можно так:
• Проще всего обзавестись угольным поглотителем неприятных запахов для холодильника — «Антизапах»;
• Водно-содовый раствор, толченый активированный уголь и свежемолотый кофе являются излюбленными методами всех домохозяек в борьбе с холодильным «ароматом»;
• Цитрусы тоже стоят на страже чистоты рефрижератора. Лимонные ломтики, свежая кожура апельсина или салфетка, смоченная в лимонном соке, избавят от стойкого запаха быстро и надолго;
• Кусочки черного хлеба, гвоздика, коричный порошок, можжевеловая веточка и базилик также способны прогнать неприятные запахи из холодильника.

■ 12 запрещенных продуктов

Мы настырно запихиваем на «арктические» полки все без разбора, однако не все пищевые компоненты хорошо переносят «похолодание», есть среди них и те, которые и вовсе нельзя хранить в холодильнике.
• Экзотические или тропические фрукты под воздействием низких температур начинают гнить.
• Яблоки и груши от отечественного производителя при низких температурах так и норовят выделить этилен, который губит и их самих и все остальные продукты, что находится в близком с ними окружении. Поэтому насущный вопрос, где лучше хранить яблоки подразумевает ответ: скажи холодильнику «нет».
• Кабачки, тыквы и дыни от холода гниют и плесневеют.
• Томаты, огурцы и баклажаны, будучи влагосодержащими овощами, стремительно темнеют и впоследствии гниют от низких температур.
• Оливковое масло на холоде сворачивается, густеет, теряет ценные качества и начинает горчить.
• На картошку низкие температуры влияют угнетающе. Помимо того, что холод превращает крахмал в сахар, так к тому же при всем при этом клубни начинают гнить.
• Лук репка, оказавшись в холодильной камере, становится мягким и вялым.
• У мёда на холоде разрушаются все полезные биохимические вещества.
• Храня шоколад в рефрижераторе, у последнего на поверхности образуется белесый налет, который со временем может сыграть злую плесневую шутку с любимым лакомством.
• Бананы, полежавшие на полочке холодильника, становятся черными и не аппетитными.
• Чеснок теплолюбив, а при холодном хранении грозит загнить.
• Хлебу в рефрижераторе уж точно не место. Кроме того, что холодильник вытянет из него все «соки», так еще и наградит всеми возможными ароматами.

■ Что нельзя хранить вместе

Продукты капризны, с этим не поспоришь. Одни не любят холод, а другие никак не могут ужиться вместе.
Например, некоторые овощи и фрукты способны угнетающе действовать на своих «братьев», а сырое мясо и рыба, расположившиеся бок о бок с готовым обедом способны и вовсе его наградить патогенными микроорганизмами.
Дабы избежать подобного разочарования, возьмем на заметку продукты, которые нельзя хранить рядом без упаковки:
• Свежие компоненты и приготовленные блюда;
• Копчености вместе с сырами;
• Колбаску с огородными и тропическими плодами;
• Фрукты и овощи;
• Фрукты и салатики с рыбой.

Отправляя покупки или недоеденный обед в рефрижератор, мы не задумываемся о том, как нужно хранить продукты в холодильнике, и бездумно распихиваем упаковки и емкости по всем свободным местам.
И это в корне не верно, ведь каждый уровень охлаждающего агрегата имеет свой собственный температурный режим и предназначен для хранения определенной категории продуктов.

■ Правильное хранение продуктов в холодильной камере

В основном отсеке любого рефрижератора обычно выставляется оптимальная среда для большинства пищевого контингента +5°С, которую можно регулировать в зависимости от заполнения агрегата.
Однако это вовсе не значит, что на всех полках сохраняется именно такой температурный фон. В зависимости от удаленности от морозилки температура отсеков возрастает от +1оС до +6оС, а то и до +8оС, и уже зависимо от температуры мы и должны раскладывать продукты.

На 2 или 3 полочке следует разместить:
• Колбасу и колбасные изделия, предварительно вынув из полиэтилена и завернув в фольгу или пергамент;
• Сладкую выпечку, ватрушки, джемовые булки можно просто сложить в емкость и накрыть марлей, чтобы тесто дышало;
• Готовые блюда необходимо хранить в эмалированных кастрюлях с крышкой, либо в пищевых пластиковых или стеклянных контейнерах. Рыбу же и котлеты лучше переложить в стеклянную или керамическую емкость и обернуть фольгой;
• Любые вскрытые консервы для последующего хранения следует переложить из жестянки в стекло;
• Салаты следует хранить без заправки соусами.

Полка под морозилкой
Самые холодные полочки, имеющие температуру от +1 до +3оС и расположенные в холодильных камерах, как правило, сразу за морозильным отсеком (минуя разве что зону свежести), предназначены к хранению :
• Свежего мяса, рыбы, кремовых сластей и яиц.
• Сыр следует извлечь из пленочной упаковки и переложить в контейнер, куда также следует положить 1 кубик рафинада, который поможет сохранить оригинальный сырный вкус;
• Творог нельзя держать в целлофановой и промокшей бумажной пачке, а исключительно в герметично закрытом пищевом контейнере.

Что хранить на полке под морозилкой в холодильнике?
Нулевая камера, Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone, или попросту зона свежести, предназначенная для тех пищевых компонентов, чьи качества по максимуму сохраняются при 0оС и определенной влажности.
Этими камерами сегодня оснащена львиная доля современных холодильников, и они, как правило, делятся на два обособленных отсека, регламентирующих уже свои правила и требования относительно хранения овощей и мяса в холодильнике:
• Сухая зона – это идеальное место для мясной и рыбной продукции. Нулевая температура при 50% влажности способна увеличить срок годности свежего улова и парной говяжьей вырезки до 7 дней, а колбасных изделий до 14.
• Влажная зона (90% влаги при 0оС) — просто тропики для пищевой флоры. Фрукты, овощи и зелень здесь не просто хранятся, а буквально живут. Однако перед тем как отправить растительные продукты в Fresh Box, их следует помыть, просушить и расфасовать по упаковкам, чтоб не контактировали.

Дверца холодильника
Не стоит забывать, что самым тёплым местом в холодильнике является дверца, и хранить там такие скоропортящиеся продукты, как яйца, молоко, сыры, нельзя!
Исключением могут быть разве что специальные лотки для хранения масла и сыра, но только при условии, что эти контейнеры оснащены теплозащитой.
А вот почему на дверных отсеках до сих пор размещают яичные лотки, не понятно. Обычно дверка предусмотрена для сохранности соусов, охлаждения напитков, сохранности приправ и специй, а также содержания медицинских препаратов.

■ Правила хранения продуктов в морозильной камере

В морозильной камере продукты продлевают свою жизнь в несколько раз. И не мудрено, ведь существование в вечной мерзлоте при -18°С практически не дает шансов микробам атаковать мирно отдыхающие запасы. Однако и тут есть свои нюансы:
• Чтобы сохранить пользу продуктов, замораживать их можно лишь единожды.
• Растительные компоненты перед криоконсервацией следует помыть, перебрать и сбланшировать, после чего просушить и определить порционно в контейнер или пакет.
• Мясо и рыбу хорошенько чистим, удаляем все лишнее (хрящи, кости, жилки) и также порционно упаковываем по кулькам.
• На упаковку тоже стоит обратить внимание: это должна быть герметичная, водостойкая и морозостойкая емкость с плотно закрывающейся крышкой, полиэтиленовый пакет для заморозки или пищевая бумага.

Все эти правила относятся непосредственно к температурному режиму рефрижератора. Кроме этого есть еще и ограниченные сроки годности продукции, которые также необходимо учитывать.

Дверка +8°С
• Напитки
• Яйца
• Масло
• Сыр
• Молочные продукты
• Оливковое масло
• Соусы
• Мед. препараты
• Специи
* На дверке холодильника не стоит хранить быстро портящиеся продукты, поскольку при открывании холодильника теплый воздух прежде всего замещает холод именно на дверных полках.
* Молотые пряности дольше сохраняют свои ароматические свойства, если их хранить в холодильнике в герметичных баночках.

Средняя и верхняя полка +4 +6°С
• Супы 2 суток
• Салат с майонезом
• Блюда в горячем виде
• Мед
• Шоколад
• Консервы
• Варенье
• Гарниры 3 суток
• Изделия из фарша 24 часа
• Рыба приготовленная 36 часов
• Полуфабрикаты 36 часов
• Салаты (без майонеза) 48 часов
• Закуски 48 часов
• Бутерброды 24 часа
• Колбаса вареная 48-72 часа
• Колбаса копченая 1 неделя
• Сыры 1-2 недели
• Лимон 2 недели
• Открытые консервы и детское питание 24-48 часов
• Соленая, маринованная рыба 3 месяца
• Рыба горячего копчения 2 дня
* Сыр нельзя хранить в пленке. Для этого лучше всего использовать пластиковый контейнер с отверстиями.
* Отрезанный кусок колбасы необходимо обернуть бумагой или вакуумной пленкой.
* Нарезанные кусочки колбасных изделий следует держать в контейнере.
* Салат для хранения в холодильнике лучше не заправлять майонезом.
* Для хранения готовых блюд следует использовать эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
В противном случае такую закуску лучше переместить на холодную полку.

Зона свежести. Нулевая камера 0°С
• Свежие овощи: морковь, редис, свекла, капуста 3 недели
• Овощи:помидоры и огурцы, баклажаны и кабачки, картошка и репчатый лук.
• Фрукты: бананы, цитрусовые, папайя, манго, гранат и ананас.
• Салат, зелень 5 дней
• Болгарский перец 2 дня
• Очищенные овощи: луковая головка или чесночные дольки 3-5 дней
• Фрукты: яблоки и груши, киви, сливы и абрикосы с персиками. 1 неделя
• Ягоды: виноград, смородина, клубника, вишня, малина. 3 дня
• Орехи (очищенные ядра)
* Перед отправкой в холодильник овощи и фрукты следует помыть, просушить и разложить по контейнерам и пакетам.
* Очищенный лук и чеснок лучше хранить в специальных контейнерах с крышкой.

Холодная, крайняя к морозилке полка +1 +3°С
• Молоко 3-4 дня
• Сметана 5 дней
• Кефир 1-2 суток
• Творог 5 дней
• Остальные молочные и кисломолочные продукты 1-5 дней
• Сливочное масло
• Торты и пирожные 48 часов
• Яйца 3-5 недель
• Фарш сырой 12 часов
• Свежая рыба, мясо, птица 12 часов
* Яйца необходимо хранить в специальном контейнере острыми кончиками вниз.
Сама емкость должна располагаться у задней стенки рефрижератора.
* Для хранения масла следует использовать масленку.
* Молоко и кефир из заводского пакета лучше перелить в герметично закрывающуюся стеклянную тару.
*Творог следует хранить в контейнере, дабы он не впитал запахи других продуктов.

Морозильная камера -18°С
• Мясо 4-6 месяцев
* Каждый продукт должен находиться в герметичной упаковке: контейнере, пакете.
* Перед тем, как замораживать овощи, фрукты, ягоды, грибы, их необходимо предварительно вымыть и подсушить.
* Мясо, рыбу и фарш следует раскладывать по упаковкам порционно, чтобы не производить повторную заморозку уже размороженного продукта.
• Фарш 3-4 месяца
• Полуфабрикаты мясные 2-3 месяца
• Рыба 3-6 месяцев
• Овощи, Фрукты 1 год
• Бобовые, Крупы 1 год
• Грибы 6 месяцев
• Сливочное масло 3-5 месяцев
• Мороженое 1-3 месяца
• Сыр 6 месяцев
• Салат из морской капусты 3 месяца

Если рефрижератор понес поражение от скачков напряжения или летнего беспощадного зноя и приказал долго жить, то не стоит паниковать и переживать за сохранность продуктов, ведь есть масса способов хранить их и в иных условиях. Да и все ли они нуждаются в холоде?

■ Как хранить продукты при комнатной температуре

Огурцы, помидоры, репчатый лук, чеснок, баклажаны и картофель вообще не дружат с холодом. Для них самым лучшим местом зимней дислокации станет погреб или утепленная лоджия, где при температуре +10 +15°С они смогут прекрасно сохраниться до весны, а то и до следующего урожая.
Не терпят рефрижераторной погоды некоторые наши (яблоки и груши с гранатами) и многие тропические (бананы, киви, ананасы, авокадо и манго) плоды.
Цельные дети бахчи (дыни, тыквы, арбузы и кабачки) тоже не в восторге от такой зимовки. Поэтому таким теплолюбивым дарам природы лучше полежать в кладовой или в овощном ящике на кухне.

■ Творожная продукция без холода

Сколько бы ни уверяли нас производители в бессмертии и вечной свежести своей продукции, уж к творогу это точно не относится.
Продукт этот весьма капризный и очень быстро портится и если в холодильнике его срок годности не превышает и 2-х суток, то при комнатной температуре хранить его можно не более 12 часов.
Но как же справлялись в свое время наши бабушки и дедушки без холодильника?
• Протянуть до 1-2 суток можно старым дедовским способом, обернув творог вымоченной в прохладной воде х/б тканью и отправив его в погреб при температуре не выше +15°С.
• У староверов и вовсе есть способ продлить жизнь натуральному домашнему творогу, подсаливая его при варке и храня после этого в холодном погребке в березовом туеске, уместив поверх него солонку.

■ Хранение рыбы и икры без холодильника

То, что свежие морепродукты, рыбу и мясо нужно хранить в холодильнике знают все. Но не всегда есть возможность воспользоваться этим чудом техники. Тогда на помощь придут советы наших предков.
Засолка
Чтобы рыба дольше оставалась пригодной в пищу, её следует выпотрошить и удалить из головы жабры, а затем промыть и вытереть салфеткой.
Далее обильно натираем улов солью и перцем снаружи и внутри, после чего закутав марлей, подвешиваем в прохладном и проветриваемом месте.

■ Хранение в салициловой кислоте

Другой способ будет чуть проще. Свежую очищенную рыбку укутываем в вымоченную в растворе салицилки ткань и оставляем в прохладном месте.
Для раствора на ½ л воды берем 1 ч.л. кислоты.

■ Хранение икры без холода

Хранение рыбьей икры основано на низких температурах. Но и без холодильника есть способы продлить жизнь сему деликатесу, спасибо нашим предкам.
Для этого извлекаем из брюшка икру прямо в пленочке и споласкиваем, после чего ошпариваем кипятком и замачиваем в крутом рассоле (15% соли от массы икры) и так храним в прохладном месте.
Другой вариант предусматривает отделение икринок от пленки при помощи сита и замачивание сырья на 2-3 часа в рассоле.
Спустя время откидываем икринки на сито и ждем, пока жидкость вся стечет, после чего раскладываем соленую и обезвоженную икру по стерилизованным банкам и закатываем стерильными крышками. Такие консервы нужно хранить в погребе в прохладе.

Источник: © интернет

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…