Запомнить до точности все нюансы термической обработки колбасных изделий или производства вареных колбас начинающим колбасникам довольно сложно.

Бывалые колбасники обычно не «заморачиваются» с постоянным контролем температуры внутри батона колбасы, ведь это надо её (колбасу) дырявить щупом. Проще контролировать температуру воды и время варки.

По личному опыту и опыту немецких колбасников, которые опираются на время варки, использую следующую технологию:
► температура воды — 75-78°С,
► время варки — 1 минута на каждый миллиметр диаметра. В калибрах свыше 100 мм + 20% к общему времени.

К примеру: колбаса 100 мм в диаметре будет готова за часа.
Это касается только вареных колбас.

Касаемо цельных кусков мяса или цельнокусковой ветчины следует придерживаться следующего правила — на каждые 0,5 кг мяса 45 минут варки. Если мясо старое или жёсткое + 20% к общему времени.
Это не касается мяса диких животных.

► Подборка колбасно-ветчинных рецептов для приготовления в домашних условиях.
► Подборка видеорецептов о моём приготовлении колбас и ветчин в домашних условиях на RuTube или на YouTube. Приятного просмотра…

◄ Вернуться к статьям

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…