Как правильно разделать рыбу для копчения или фаршировки? Этот способ для кефали распространён у рыбаков Чёрного и Азовского морей.
Так можно разделать любую рыбу.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

При таком способе разделки рыбы удобно фаршировать её или вкладывать пряности, травы для копчения и т.д. Всё образующиеся при готовке соки остаются в рыбе и пропитывают её. Рыба получается очень сочной.
1. Аккуратно разрезать спину, стараясь не повредить брюхо.

Разрезать нужно вдоль рёбер с обеих сторон позвоночника.
2. Голову тоже сверху разрезать на две части, не разрезая нижнюю часть.

3. Удалить подрезанный со всех сторон позвоночник вместе с оставшимися на нём рёбрами.

4. Удалить внутренности, плёнки и жабры. Особенно аккуратно надо быть при удалении внутренностей, т.к. можно легко повредить желчный пузырь и потом избавиться от горечи будет нелегко.

5. Разделанную тушку кефали хорошо промыть под холодной проточной водой

и рыба готова к фаршировке и/или копчению.

Пример дальнейших действий:
• посолить и поперчить внутреннюю часть по своему усмотрению

• заложить нужные ингредиенты

• нафаршированную рыбу необходимо обвязать и готовить разрезом вверх.

Если рыба будет коптиться в висячем положении, то головой вниз.

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Похожие записи…
• Кефаль горячего копчения по-особому
• Как быстро очистить кальмаров. Лайфхак

► Другие лайфхаки…

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…