Чаман – однолетнее травянистое растение, представитель семейства Бобовых. которое ценится за свои семена, обладающие сладковатым ароматом с ореховыми нотками и слегка горьковатым послевкусием. Семена пажитника используют как в целом виде, так и в молотом, придавая блюдам неповторимый вкус и аромат. Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек, пажитник (далее по тексту всё чаман).
за день 8 июля, 2019
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
Английский бекон
8 июля, 2019 
malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: «Пищепромиздат», 1957
Вязка и штриковка колбас
8 июля, 2019 malcovsky Вязку батонов шпагатом применяют для увеличения их жесткости. Поэтому характер вязки зависит, прежде всего, от диаметра батона. Схема вязки батона зачастую служит также отличительным признаком вида и сорта колбасы.
