Истинное богатство не в громадном достатке, а в разумном его употреблении. Наполеон Бонапарт.
Рецепты рубрики ‘информация’
Портвейнизация
15 января, 2017 
malcovsky Портвейнизация, тепловая обработка крепких виноматериалов с целью ускорения их созревания, улучшения качества и придания типичных для портвейна органолептических свойств.
Мадеризация
15 января, 2017 malcovsky Мадеризация, процесс обработки виноматериалов нагреванием с доступом воздуха в дубовых бочках или же с дозированием кислорода в герметических резервуарах.
Влагоудерживающая способность мяса
17 декабря, 2016 malcovsky Немного информации для колбасников начинающих и не только… Рекомендуется к прочтению. Это пригодится для оценочного определения количества воды, добавляемой в фарш при изготовлении мясопродуктов.
Механическая и тепловая обработка мясопродуктов
13 декабря, 2016 malcovsky Довольно подробная схема переработки мяса с точки зрения классического промышленного производства мясопродуктов. Во избежание ошибок знание этого настоятельно рекомендуется для домашних колбасников и не только…
Опубликовано в рубрике информация, статьи 
Метки: инфо, колбаса, копчение, мясо, статья 
Комментариев нет » Хлебопекарные дрожжи. Сделано по ГОСТу. Опасный хлеб
26 августа, 2016 malcovsky Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий?
Нитритная соль
12 апреля, 2016 malcovsky Стоит ли использовать нитритную соль? Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.
Коды на сельхозпродуктах
10 апреля, 2016 malcovsky Уверен, что вы хоть раз в жизни замечали наклейки на бананах и других фруктах и овощах. Но Вы когда-нибудь задавались вопросом, что же они означают?
Глюконат натрия и всё о нём
15 марта, 2016 malcovsky Глюконат натрия — это белый кристаллический порошок, растворим в воде и имеет слегка сладковатый вкус. Его синтезируют из глюкозы в процессе ферментации. Глюкоза, в свою очередь, может быть получена из различных источников, включая кукурузу, рис, солод и аналогичные углеводы. Часто используется не только в пищевой промышленности.
Как выбрать портвейн
25 февраля, 2016 malcovsky Вы собираетесь впервые купить португальский портвейн, но опасаетесь сделать неверный выбор? Ваши опасения не напрасны: портвейны бывают разные: их типов — больше дюжины, их производителей — сотни.
Опубликовано в рубрике выбор, информация, статьи Метки: вино, выбор, инфо, статья Комментариев нет »
