Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Рецепты рубрики ‘информация’
Как правильно варить холодец. Шесть важных правил
3 сентября, 2013 
malcovsky 
Опубликовано в рубрике информация, советы, статьи 
Метки: инфо, совет, статья, холодец 
Комментариев нет » Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения
14 августа, 2013 malcovsky Инструкция предусматривает порядок изготовления рыбы холодного копчения всех наименований (кроме хрящевых рыб и балычных изделий из нототении и осетровых) в соответствии с ГОСТ 813, ГОСТ 11298, ГОСТ 11482, ГОСТ 13271, ОСТ 15—136 и техническими условиями.
Изменения в рыбе при копчении
14 августа, 2013 malcovsky В процессе копчения, особенно горячего, в рыбе происходят физические, гистологические и химические изменения, приводящие к образованию специфических качеств продукта — аромата, вкуса, внешнего вида, консистенции.
Свойства коптильного дыма
28 июля, 2013 malcovsky В коптильном производстве топливо (древесину) используют в виде опилок, стружек, щепок и дров. Наиболее пригодны для копчения рыбы лиственные твердые породы деревьев: дуб, орешник, клен, ольха, бук, береза без коры, ясень, тополь, осина, содержащие наименьшее количество смолистых веществ.
Виды и способы копчения рыбы
28 июля, 2013 malcovsky В зависимости от температуры тепловой обработки различают три вида копчения рыбы: холодное (при температуре не выше 40°С), горячее (при 80—170°С), полугорячее (до 80°С).
Натуральные и искусственные колбасные оболочки
26 июля, 2013 malcovsky Чем отличаются натуральные и искусственные оболочки? Немного о плюсах и минусах каждого типа колбасных оболочек.
Инструкция по изготовлению вяленой рыбы
26 июля, 2013 malcovsky Инструкция предусматривает порядок изготовления вяленой рыбы в соответствии с требованиями ГОСТ 1551 и нормативно-технической документации.
Вяление рыбы
23 июля, 2013 malcovsky Вяление является одним из древних и наиболее распространенных способов заготовки рыбы и морепродуктов впрок.
Виды сушки рыбы
22 июля, 2013 malcovsky Сушка также является одним из древнейших способов консервирования рыбы. Помимо традиционной сушки существует ряд других способов сушки, такие как сублимационная, горячая и холодная.
Сушка рыбы
22 июля, 2013 malcovsky Сушка также является одним из древнейших способов консервирования рыбы. Основным консервирующим фактором при сушке, определяющим степень стойкости продукта при хранении, является его обезвоживание.
