Посол является наиболее распространенным способом консервирования рыбы поваренной солью с целью предохранения ее от разложения гнилостными бактериями, а также прекращения или замедления самопереваривания (действие ферментов).
Рецепты за месяц Июнь, 2013
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
Разделка рыбы в производстве консервов
30 июня, 2013 
malcovsky Под разделкой понимают операции, связанные с удалением отдельных частей и органов рыбы, неполноценных в пищевом отношении или непригодных в пищу.
Классификация колбасных оболочек по способу термической обработки, видам колбас и срокам хранения
26 июня, 2013 malcovsky Разнообразие колбасных оболочек обусловлено способами термической обработки и спецификой дальнейшего хранения готовых колбас. В настоящее время используются следующие виды колбасных оболочек — натуральные, и искусственные коллагеновые, целлюлозные, полиамидные, фиброузные.
Посол рыбы в производстве консервов
20 июня, 2013 malcovsky Для придания продукту вкусовых качеств в консервы добавляют соль в количестве от 1,2 до 2,5% массы содержимого банки. Для укрупненных расчетов принимают расход соли 7,5 кг на одну тысячу условных банок (т.у.б.).
Сыры и всё о них
1 июня, 2013 malcovsky Сыр относится к древнейшим продуктам питания человека. Согласно исследованиям, его начали изготавливать примерно в 8000 году до н. э., когда люди впервые одомашнили овец. С того времени было придумано множество сортов и разновидностей этого молочного продукта. Сегодня в мире известна широкая классификация сыров, которая предусматривает их деление по технологии приготовления, натуральности, твердости сырной головки. Выбирая […]
