Настойка на ирге с рябиной

24 ноября, 2020

malcovsky

Довольно интересная настойка на ирге с немного терпкой вкусоароматикой, слегка облагороженной рябиной. Напиток не для застольного пития стаканами — он для смакования.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Можно использовать ранее замороженные иргу и рябину.
Дистиллят можно заменить на водку. При этом настойка будет менее крепкая и более мягкая.
Органолептика настойки сильно зависит от ирги, которая бывает совсем разной и её вкусовые качества зависят от места, времени сбора и т.д.
В основном настойка получается с довольно выраженной терпкостью во вкусе, которую можно нивелировать добавлением дополнительного количества дистиллята или водки на финальном этапе.
Иргу и рябину перебрать от лесного мусора, удалить плоды с гнилью и/или плесенью и отобранное слегка помыть в проточной холодной воде.

Время приготовления: 2-2,5 месяца.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• ирга — 1,5 кг;
• рябина — 300 г;
• бадьян — 4 шт;
• дистиллят 45% — 3 л;
• сахар — 50 г или о вкусу.

Приготовление:

1. В стеклянную банку необходимого размера положить бадьян,

иргу и рябину,

и слегка помять их прямо в банке, например, колотушкой.

Рекомендуется использовать банки с широким горлом и заполнять их еще не давленными плодами ирги и рябины на 2/3. Это пригодится при дополнительной добавке дистиллята или волки при финальном формировании вкуса настойки.
2. Залить содержимое банки дистиллятом,

перемешать, закрыть крышкой и поместить в тёмное и тёплое место на 1 месяц.
Желательно пометить банку информацией типа «что, где, когда» — это пригодится.
3. В процессе настаивания содержимое банки нужно периодически перемешивать, взбалтывать и т.д.

Первое время желательно это делать ежедневно. После недели настаивания — 2-3 раза в неделю.
4. После месяца настаивания всё процедить через сито или дуршлаг и небольшими отверстиями.

Для увеличения выхода плоды можно слегка подавить и отжать.
5. Сахар растворить в небольшом количестве процеженной настойки,

Всё процеженное и растворенное опять слить в ёмкость из стекла, закрыть крышкой, хорошо взболтать и поместить в тёмное и тёплое место на 2 недели.
Больше содержимое ёмкости не взбалтывать и не перемешивать!
6. Далее всё аккуратно декантировать,

профильтровать любым доступным способом, например, через ватные диски.

Фильтруется довольно долго и плохо, что требует определённого терпения.
7. Далее отфильтрованную настойку следует продегустировать и принять решение о дополнительном добавлении дистиллята в случае повышенной для вас получившейся терпкости настойки.

Объём добавляемого дистиллята определяйте сами по итогам дегустации. Обычно это 0,5-0,7 л.
В этот момент можно подкорректировать и содержание сахара в напитке на свой вкус.
После дополнительных действий нужен «отдых» для стабилизации настойки в течение минимум 2 недель.
8. Разлить готовую настойку по бутылкам.

Перед розливом рекомендуется дополнительно профильтровать.

Приятного аппетита!

Не рекомендуется лицам, не достигшим 21-летнего возраста, беременным женщинам и людям со склонностью к злоупотреблению напитками, содержащих алкоголь.

► Фильтровать напиток можно любым доступным способом, но лучший результат даст вакуумная фильтрация. Это наиболее быстрый и эффективный способ очистки напитков в домашних условиях.

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube: