Ратафия из красной смородины с мятой и корицей

11 января, 2023

malcovsky

Правильно сделанная ратафия это синоним приятной сладости и незаметной крепости. А ратафия из красной смородины с добавлением ноток мяты и корицы не только принесёт вам и вашим гостям немного удовольствия, но и станет популярным напитком на вашем столе.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

В России ратафия стала известна во времена рассвета крепостного права и именно тогда этот напиток начали называть «сладкой водкой». Мягкий сладкий вкус ратафии нравился высшему обществу и многие помещики имели свои небольшие винокурни для производства ратафии.

Кое-что из истории. В одной из книг 1864 года под названием «Cooley’s Cyclopaedia of Practical Receipts» ратафия определяется как «общее для всей Франции название ликеров, состоящих из спирта, сахара и того, что кладется для аромата — например, соки или фрукты, косточки абрикоса, вишни или персика. Обычно это так называется вишневый или персиковый бренди».

На самом деле ратафия это крепкий алкогольный напиток крепостью от 40 до 45 градусов, изготовленный путем настаивания спелых фруктов или ягод на крепкой алкогольной основе с последующим добавлением сахара и дополнительных ингредиентов. По технологии производства ратафия очень похожа на ликеры, но отличается от них более высокой спиртуозностью и меньшей сладостью.

Время приготовления: от полугода.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты на банку 5 л:

• смородина красная — 3/4 банки;
• корица — 1/2 палочки;
• мята — 3-4 листика;
• дистиллят 70% — 2,5 л *
• вода — 1,25 л;
• сахар — 400 г. **

* рекомендуется фруктовый или ягодный дистиллят. Можно заменить на спирт.
** количество сахара по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Смородину хорошо помыть, удалить мусор и всё ненужное и поместить в ёмкость из стекла вместе с корицей и листиками мяты. Листья мяты лучше использовать свежие, а смородину можно взять замороженную.

Мята бывает совсем разной и поэтому количество мяты следует подбирать исходя из своих предпочтений.

2. Содержимое банки залить дистиллятом. Смородина должна быть полностью в дистилляте.

3. Закрыть крышкой, хорошо взболтать содержимое банки и поставить в тёмное и тёплое место минимум на полгода. Полгода — это самый минимальный срок.

Рекомендуется настаивать от полугода до одного года и алкогольная основа должна быть качественной.

Банку следует как-нибудь пометить информацией о составе, сроках настаивания и т.д.
4. За время настаивания содержимое банки иногда взбалтывать.

5. Содержимое банки процедить через сито дуршлаг или сито

и саму заготовку профильтровать любым способом. Например, при помощи воронки и ватных дисков.

Смородину можно использовать вторично. Например, при наличии соответствующего оборудования из оставшейся смородины можно получить отменную питкую водку с очень неплохой вкусоароматикой.

6. Измерить полученный объём замерить и добавить воду и сахар в виде сиропа. Для этого из сахара и воды приготовить сироп, добавить воду в сахар и тщательно размешав до полного растворения сахара.

Сироп рекомендуется довести до кипения и охладить.

Если у вас другие ёмкости и объёмы, то на каждый полученный литр раскладка такова:
вода — 500 мл;
сахар — 150-200 г. *

* сахар добавлять по своему вкусу.

7. Добавить остывший сироп к профильтрованной заготовке, закрыть крышкой и поместить в тёплое и тёмное место минимум на неделю.
8. Сделать розлив по бутылкам или иную ёмкость из стекла

и при этом розлив рекомендуется делать с дополнительной фильтрацией любым доступным способом. Например, при помощи воронки и ватных дисков.

Через пару недель напиток будет готов

и его можно дегустировать.

Приятного аппетита!

Не рекомендуется лицам, не достигшим 21-летнего возраста, беременным женщинам и людям со склонностью к злоупотреблению напитками, содержащих алкоголь.

► Фильтровать напиток можно любым доступным способом, но лучший результат даст вакуумная фильтрация. Это наиболее быстрый и эффективный способ очистки напитков в домашних условиях.

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта YouTube: