Консервация. Дайкон маринованный по-азиатски

15 ноября, 2024

malcovsky

Маринованный дайкон или маринованная редька — это весьма популярная закуска в национальных кухнях стран Юго-Восточной Азии. Эта закуска с необычным пикантным кисло-сладким вкусом может быть не только отдельным блюдом, но и будет необычным дополнением к мясным блюдам, жареной курице или рыбе.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Дайкон — распространённый в Восточной и Юго-восточной Азии корнеплод, широко применяемый в кулинарии как в свежем виде, так и в приготовленном. Дайкон маринуют, солят, квасят, тушат или используют при приготовлении супов.

Свежий дайкон на вкус весьма похож на редис, но, по сравнению с редисом, обладает более мягким свежим ароматом.

Кстати, маринованный таким способом дайкон можно использовать для кимпаба — одного из самого популярного и известного за пределами своей страны корейского блюда или для панчана, который часто присутствует на столах корейцев. Для кимпаба нарезаем редьку неширокими брусочками по длине пластин нори, для панчана — произвольно.

Время приготовления: от 3 суток. Рекомендуется мариновать 7-10 дней и время зависит от условий маринования, хранения и ваших предпочтений.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• дайкон — по факту;
Маринад 500 мл: *
• вода — 250 мл;
• сахар — 40 г;
• соль — 30 г;
• перчик острый — по желанию и по вкусу;
• уксус 6% — 250 мл. **

* по факту.
** рисовый или яблочный, на крайний случай столовый или можно заменить уксусом 70%, разведённым до 6-7%.

Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.

Приготовление:

1. Дайкон вымыть, тщательно очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Дефекты корнеплода обязательно удалить.

Форма и размеры нарезки зависит от толщины самого дайкона и ваших предпочтений.

Нарезанный дайкон поместить в подготовленную банку по «плечики» и залить водой до самого верха банки.

Закладку рекомендуется делать довольно плотной. Для уплотнения укладки можно использовать подручные средства, например, кухонные лопатки.
Воду слить, измерить объём слитой воды и вылить ровно половину. Объём воды запомнить — это нужно для определения количества других ингредиентов.
2. Приготовить простой маринад. Для этого отмерить нужное количество соли и сахара

прямо в кастрюльку соответствующего размера и залить оставшейся после уполовинивания водой.

Перемешать содержимое кастрюльки до полного растворения соли и сахара, поставить на средний огонь и довести до кипения.
По желанию в банку с нарезанным дайконом добавить острый перец

и залить банку горячим маринадом. При заливе следует соблюдать осторожность, т.к. холодная банка может лопнуть и поэтому банку лучше предварительно нагреть любым способом. Например, опустить её на некоторое время в ёмкость с тёплой водой.

Количество перца и использование его семян — на ваше усмотрение.

3. Сразу долить в банку нужное количество уксуса,

аккуратно перемешать и слегка утрамбовать.

Дайкон должен быть полностью в маринаде.

Залитые ещё горячим маринадом банки сразу закрыть крышками, оставить до полного остывания банок до комнатной температуры и далее поместить их в холодильник и хранить только там.
4. Через 3 суток, а это минимальный рекомендованный срок маринования, продукт можно начинать употреблять.