Авокадо сегодня – настоящий феномен в мире еды. Этот несладкий продукт родом из Мексики, где он любимый национальный продукт, ранее был практически неизвестен для нас. Сейчас же он прочно обосновался на полках российских супермаркетов, приобрести этот плод можно круглый год. Его можно встретить повсюду: от модных ресторанов до домашних кухонь, а социальные сети пестрят изображениями тостов с авокадо и аппетитной гуакамоле.

Кстати, у авокадо ещё одно название за его форму и бугристую зеленую кожицу, похожую на шкуру крокодила — аллигаторова груша.

Эта статья раскроет многогранный мир авокадо, проследив его путь от древних цивилизаций до статуса любимого глобального продукта.

■ Что такое авокадо?

Авокадо, известное науке как Persea americana, представляет собой вечнозеленое дерево, принадлежащее к семейству лавровых (Lauraceae). В это же семейство входят такие известные растения, как камфорное дерево, сассафрас и корица, что объясняет их общие ароматические свойства и эволюционную связь. Само дерево авокадо отличается широкой листвой, насыщенным ароматом и может достигать внушительной высоты в 9-20 метров.

Авокадо на дереве

Листья авокадо располагаются на ветвях поочередно, имеют эллиптическую или овальную форму, глянцевую темно-зеленую окраску. Интересно, что некоторые сорта, особенно мексиканской расы, при растирании издают легкий анисовый аромат. Цветет авокадо мелкими, многочисленными зеленовато-желтыми цветками, собранными в метелки. Цветки авокадо обладают уникальной особенностью: существуют культивары типа А и типа В, которые отличаются по времени раскрытия мужских и женских частей цветка, что имеет решающее значение для опыления.
Плод авокадо ботанически является крупной односемянной ягодой, которую иногда называют аллигаторовой грушей или авокадовой грушей. Размеры плода могут варьироваться в длину от 7 до 20 сантиметров, а вес – от 100 до 1000 граммов.

Плоды авокадо

Форма плода также может быть различной: грушевидной, яйцевидной или даже сферической, в зависимости от сорта. Кожура авокадо может иметь разнообразную окраску – от зеленой до коричневой, пурпурной или черной, что также является сортовой особенностью. Мякоть зрелого авокадо обычно гладкая, маслянистая и имеет золотисто-зеленый цвет.

■ Многообразие авокадо

Существует три основные садовые расы авокадо: мексиканская, вест-индская и гватемальская. Каждая из них обладает своими отличительными чертами, такими как анисовый аромат листьев и тонкая кожура плодов мексиканской расы, крупный размер плодов и низкое содержание масла у вест-индской расы, а также толстая, деревянистая кожура плодов гватемальской расы.

Разные виды авокадо

Безусловным лидером среди сортов авокадо является Хасс. Его легко узнать по бугристой темно-зеленой кожуре, которая при созревании становится пурпурно-черной. Мякоть Хасса отличается кремовой текстурой и насыщенным ореховым вкусом. Этот сорт доминирует на рынке США, составляя 80-95% от всего потребляемого авокадо.
Помимо Хасса, существуют и другие примечательные сорта авокадо:
• Фуэрте: считается одним из первых высококачественных калифорнийских сортов. Имеет грушевидную форму и гладкую кожуру ярко-зеленого цвета, которая остается такой даже при созревании. Мякоть Фуэрте очень кремовая, с приятным ореховым вкусом. Доступен с поздней осени до весны.
• Бэкон: сорт с гладкой зеленой кожурой овальной формы. Отличается более легким вкусом по сравнению с другими сортами. Появляется в продаже с поздней осени до весны.
• Пинкертон: имеет удлиненную грушевидную форму и слегка бугристую кожуру. Характеризуется небольшим размером косточки и кремовой мякотью. Доступен с начала зимы до весны.
• Рид: крупный плод округлой формы с немного бугристой кожурой. Мякоть Рида гладкая и обладает легким ореховым привкусом. Сезон Рида приходится на лето и начало осени.
• Зутано: легко узнаваем по блестящей желто-зеленой кожуре и грушевидной форме. Вкус Зутано мягкий и отличается от более маслянистых сортов. Это один из первых сортов, которые появляются в начале сезона, с сентября до начала зимы.
• Гвен: по внешнему виду, вкусу и текстуре схож с Хассом, но немного крупнее, имеет пухлую овальную форму и бугристую кожуру. Доступен с весны до лета.
Существуют и другие интересные сорта, такие как Чокетт, Лула, Малума, Эттингер, Шарвил, Брогден, Клеопатра, Монро, Лэмб Хасс и Джем, что свидетельствует о большом разнообразии в мире авокадо.

Для лучшего понимания различий между основными сортами авокадо, приведем таблицу с их ключевыми характеристиками:

Важно также отметить, что существуют авокадо с цветками типа А и типа В, что имеет значение для опыления и плодоношения. Авокадо типа А цветут утром в женской фазе, а типа Б — в мужской. Поэтому если рядом не будет дерева другого типа, опыление будет слабым. Интересно, что на следующий день дерево переключается в другой режим и распускает цветки противоположного пола.

■ История авокадо

История авокадо уходит корнями в глубокое прошлое, предположительно начинаясь в южно-центральной Мексике. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди употребляли авокадо в пищу уже около 10 000 лет назад, что подчеркивает его древнюю связь с человеческим рационом.
Одомашнивание авокадо в Мезоамерике началось примерно 5000 лет назад. Любопытно, что недавние антропологические исследования показывают, что коренные общины начали ухаживать за дикими деревьями авокадо еще 11 000 лет назад и целенаправленно отбирать более крупные и крепкие плоды уже около 7500 лет назад, что говорит о длительной и сложной истории взаимодействия человека с этим фруктом.
Авокадо играло значительную культурную роль в древних цивилизациях Мезоамерики, особенно у ацтеков и майя. Интересно происхождение слова «авокадо» от ацтекского «ауакатль», которое также означало «яичко» и связывалось с представлениями о плодовитости и силе. Авокадо даже представляло собой глиф 14-го месяца (К’анкин) в календаре майя, что свидетельствует о его глубокой интеграции в их культуру.

Ацтек с авокадо © by malcovsky & AI

В Европу авокадо попало благодаря испанским исследователям в XVI веке. Ранние европейские упоминания и названия, такие как «агуакате», «авогатовая груша» и менее привлекательное «аллигаторова груша», отражают процесс его освоения в новом мире.

Средневековый европеец с авокадо © by malcovsky & AI

В Соединенные Штаты авокадо впервые завезли в XIX веке (во Флориду в 1833 году, затем в Калифорнию в 1870-х годах), но его популярность росла довольно медленно. Поворотным моментом стало начало XX века, когда Рудольф Хасс популяризировал одноименный сорт в Калифорнии, что ознаменовало новую эру в истории авокадо в США.
Производство авокадо имеет важное значение для экономики Мексики, поскольку эта страна является крупнейшим в мире производителем этой культуры. Доля Мексики в мировой торговле авокадо составляет 45 процентов.

Плантации авокадо

Из 57 стран-производителей авокадо, другими крупными производителями являются Доминиканская Республика, Перу, Колумбия и Индонезия, в порядке уменьшения доли.

Интересно: Для того, чтобы вырастить 1 килограмм плодов авокадо, потребуется от 700 до 2 000 литров воды в зависимости от продолжительности сухого сезона в месте расположения плантации. Для того, чтобы вырастить такое же количество томатов, требуется лишь 80 литров, а для того, чтобы собрать 1 килограмм риса, которым можно накормить одну большую семью в Азии, нужно потратить 400 литров. То есть для того, чтобы вырастить 3 штучки авокадо, нужно потратить в 2-5 раз больше воды, чем для риса, из которого можно приготовить полноценный обед для семьи.

■ Авокадо по всему миру: потребление и культурное значение

Мексика занимает лидирующую позицию в мире по потреблению авокадо как в пересчете на душу населения, так и по общему объему. Авокадо широко используется в мексиканской кухне, являясь ключевым ингредиентом таких блюд, как гуакамоле.
Соединенные Штаты являются крупным потребителем и импортером авокадо, в основном из Мексики. Здесь особенно популярны гуакамоле и тосты с авокадо.
Колумбия также демонстрирует высокий уровень потребления авокадо.
Значительное потребление авокадо отмечается и в Доминиканской Республике.
В Азии лидером по потреблению авокадо является Индонезия.
Потребление авокадо растет и в Европе, где ключевыми рынками являются Франция, Германия, Великобритания, Испания и Италия.
Растущий спрос на авокадо наблюдается и в других странах Азии (Китай, Япония, Южная Корея, Индия, Австралия).
Авокадо играет важную роль в латиноамериканской кухне и культурных традициях.
Рост потребления авокадо во всем мире во многом обусловлен повышением осведомленности о его пользе для здоровья и распространением растительных диет.

■ Использование авокадо в кулинарии

Авокадо поражает своей универсальностью на кухне, находя применение как в солёных, так и в сладких блюдах.
Среди наиболее популярных способов использования авокадо можно выделить:
• Гуакамоле: культовое мексиканское блюдо, представляющее собой кремовый и ароматный соус-дип, любимый во всем мире.5
• Тосты с авокадо: казалось бы, простое блюдо, но завоевавшее невероятную популярность благодаря сочетанию кремового авокадо и хрустящего хлеба, часто дополняемое различными топпингами.
• Салаты: нарезанный или кубиками авокадо добавляет салатам кремовую текстуру, полезные жиры и обогащает их вкус и питательность.
• Смузи: кремовая текстура авокадо делает его отличным дополнением к смузи, придавая им насыщенность и полезные жиры, не перебивая вкус других ингредиентов.
Но на этом кулинарные возможности авокадо не исчерпываются. Его также используют:
• В качестве полезной и кремовой замены майонезу или сметане в бутербродах, салатах и дипах.
• В качестве основы для богатых и нежных соусов для пасты, предлагая безмолочную альтернативу традиционным сливочным соусам.
• Как основу для разнообразных вкусных и питательных дипов и намазок.
• Для придания гладкой и кремовой текстуры как холодным, так и горячим супам.
• В выпечке, такой как маффины, хлеб и даже брауни, где авокадо добавляет влажность и уникальную текстуру.
• В десертах, таких как муссы, пудинги и даже мороженое, где авокадо обеспечивает богатую и кремовую консистенцию.
Авокадо находит применение и в международной кухне, например, венесуэльская гуасакака, индонезийский кофейно-авокадовый шейк (jus alpukat), бразильский крем из авокадо (creme de abacate) и мексиканские авокадовые эскимо (paletas de aguacate).

■ Польза авокадо для здоровья

Авокадо – это настоящий кладезь питательных веществ, предлагающий широкий спектр витаминов, минералов и полезных жиров.
Ключевые питательные вещества, содержащиеся в авокадо, включают:
• Полезные жиры: Авокадо богато мононенасыщенными жирами, такими как олеиновая кислота (та же полезная для сердца жирная кислота, что и в оливковом масле). Эти жиры играют важную роль в поддержании здоровья сердца, помогая снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, а также способствуя нормализации кровяного давления.
• Клетчатка: Авокадо является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая жизненно важна для поддержания здоровой пищеварительной системы и помогает регулировать уровень сахара в крови.
• Витамины: Авокадо богато необходимыми витаминами, включая витамин С, витамин Е, витамин К и различные витамины группы В, особенно фолиевую кислоту. Фолиевая кислота, в частности, играет важную роль в развитии плода и может снижать риск депрессии.
• Минералы: Авокадо содержит важные минералы, такие как калий и магний. Примечательно, что авокадо содержит больше калия, чем бананы, минерала, необходимого для регулирования кровяного давления.
• Антиоксиданты: Авокадо является хорошим источником мощных антиоксидантов, включая лютеин, зеаксантин и другие каротиноиды, которые полезны для здоровья глаз, потенциально снижая риск возрастной макулярной дегенерации и катаракты.
• Фитостеролы: Авокадо содержит фитостеролы, такие как бета-ситостерол, которые могут способствовать снижению уровня холестерина.
Проводятся исследования, предполагающие потенциальную роль соединений, содержащихся в авокадо, в профилактике рака, хотя для подтверждения этих данных необходимы дополнительные исследования.
Также следует отметить низкий гликемический индекс авокадо, что делает его подходящим продуктом для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
Для наглядности приведем таблицу с основными показателями питательной ценности авокадо в стандартной порции (например, половина плода или 100 граммов):

■ Вред авокадо для здоровья

Несмотря на многочисленные полезные свойства, чрезмерное употребление авокадо может привести к некоторым нежелательным последствиям. Из-за высокого содержания жиров и клетчатки чрезмерное употребление авокадо может вызвать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газообразование или диарея.
Существует вероятность аллергических реакций на авокадо, которые могут проявляться зудом губ, рта или горла, отеком, крапивницей, затрудненным дыханием и, в редких случаях, анафилаксией. Отмечается связь между аллергией на авокадо и аллергией на латекс.
Высокая калорийность авокадо, обусловленная содержанием полезных жиров, может способствовать увеличению веса, если не учитывать общий баланс калорий в рационе.
Следует учитывать потенциальное взаимодействие авокадо с некоторыми лекарственными препаратами, особенно с антикоагулянтами, такими как Варфарин, из-за высокого содержания витамина К, который может влиять на свертываемость крови.
Высокий уровень калия в авокадо может представлять опасность для людей с заболеваниями почек, которым необходимо контролировать потребление калия.
Содержащиеся в авокадо эстрагол и анетол в очень больших дозах могут оказывать неблагоприятное воздействие на печень, хотя исследования на людях в этой области пока отсутствуют.
У людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) употребление авокадо может усугубить симптомы из-за содержания жиров. Наконец, некоторые кормящие матери отмечали снижение выработки молока при чрезмерном употреблении авокадо.

Важно помнить, что кожура, косточка и листья авокадо содержат персин — это ядовитый токсин, опасный для здоровья человека.

■ Советы и хитрости: выбираем, дозреваем и храним авокадо

Чтобы правильно выбрать спелый авокадо в магазине, обратите внимание на несколько признаков:
• У сорта Хасс кожура должна быть тёмно-зеленой или почти черной.
• Кожура должна быть слегка бугристой, что характерно для спелого Хасса.
• При легком надавливании пальцем спелый авокадо должен слегка проминаться, но не быть слишком мягким и не оставлять глубоких вмятин.
• Если плодоножка (маленький бугорок на верхушке) присутствует, она должна легко отрываться, обнажая зелёную мякоть. Если под плодоножкой коричневый цвет или она отсутствует, такой авокадо лучше не брать.
• Избегайте авокадо с большими вмятинами, мягкими участками или признаками повреждений.
Чтобы ускорить созревание твердого авокадо, можно:
• Хранить его при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.
• Положить в бумажный пакет (особенно с яблоком или бананом), так как эти фрукты выделяют этилен – газ, способствующий созреванию.
• Не храните неспелые авокадо в холодильнике, так как холод замедляет процесс созревания.
Для хранения спелых авокадо:
• Поместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс созревания.
• Разрезанный авокадо смажьте лимонным или лаймовым соком или оливковым маслом, чтобы предотвратить потемнение (окисление).
• Плотно оберните пищевой пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась поверхности мякоти.
• Храните в герметичном контейнере.
• Рассмотрите возможность хранения с косточкой в разрезанной половине.
• Для длительного хранения можно заморозить пюре из авокадо или половинки, обработанные лимонным соком, но после разморозки текстура может измениться, поэтому лучше использовать для смузи или гуакамоле.
• Не рекомендуется хранить разрезанный авокадо в воде из-за риска размножения бактерий.

■ Заключение

Авокадо прошло долгий и увлекательный путь от своего скромного начала в Мезоамерике до статуса глобальной кулинарной сенсации. Его ботаническое разнообразие, богатая история, впечатляющая питательная ценность и универсальность на кухне делают его поистине уникальным продуктом. От древних ритуалов до современных суперфудов, авокадо продолжает покорять наши вкусовые рецепторы и приносить пользу нашему здоровью, заслуженно занимая свое место в здоровом и разнообразном рационе.

Надеюсь, эта статья была для вас полезной!

© by malcovsky & AI

Немного рецептов с авокадо:
🔴 Салат с хамоном, сыром и авокадо с кисло-сладкой заправкой

◄ Вернуться к статьям

■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…