Бадьян — экзотическая классическая пряность родом из Восточной Азии. Представляет собой высушенные плоды тропического дерева, которые были привезены в Европу в XVI веке из Японии. Плоды бадьяна напоминают красновато-бордовые звездочки, из центра которых исходят лучи в виде миниатюрных лодочек, в каждой из них хранится по семечку. Сейчас бадьян выращивают в Индии, Камбодже, в Южной Корее, […]
Рецепты рубрики ‘информация’
Чаман и всё о нём
8 июля, 2019 
malcovsky Чаман – однолетнее травянистое растение, представитель семейства Бобовых. которое ценится за свои семена, обладающие сладковатым ароматом с ореховыми нотками и слегка горьковатым послевкусием. Семена пажитника используют как в целом виде, так и в молотом, придавая блюдам неповторимый вкус и аромат. Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек, пажитник (далее по тексту всё чаман).
Английский бекон
8 июля, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Производство колбас и мясокопченостей» Конникова А.Г., Богатырёва А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: «Пищепромиздат», 1957
Вязка и штриковка колбас
8 июля, 2019 malcovsky Вязку батонов шпагатом применяют для увеличения их жесткости. Поэтому характер вязки зависит, прежде всего, от диаметра батона. Схема вязки батона зачастую служит также отличительным признаком вида и сорта колбасы.
Немного о мясе в производстве колбас
1 июля, 2019 malcovsky Действие ферментов и отличия мяса различной термической обработки, а также ассортимент субпродуктов и их применение при производстве ливерных колбас и иных мясных продуктов и колбасных изделий.
Технологический процесс производства изделий мясных в желе
23 июня, 2019 malcovsky Изделия мясные в желе ТУ 9213-049-51024574-14 Технологический процесс производства изделий мясных в желе
Технология производства ливерных колбас
19 июня, 2019 malcovsky Ливерные колбасы вырабатывают по ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия» с использованием говяжьего и свиного ливера,субпродуктов, щековины, мясной обрези, жира все сырье варится в котлах, удаляются сухожилия и кости, измельчается до однородной консистенции на куттере с добавлением бульона, соли, лука и разнообразных специй. В высшие сорта ливерных колбас добавляют мясо свинины или говядины, яйцо […]
Опубликовано в рубрике информация, колбасы-ветчины, статьи 
Метки: инфо, колбаса, статья 
Комментариев нет » Ветчины холодного копчения
19 июня, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Ветчины сырокопчёные
19 июня, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Копчение мяса
19 июня, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
