Иногда при приготовлении мяса в духовке возникают вопросы о температуре жарки, степени прожарки, времени жарки в зависимости от размера куска мяса и т.д. Ещё же мясо бывает разное: свинина, говядина, птица и т.д.
Рецепты с меткой ‘инфо’
Швартенблок и всё о нём
4 апреля, 2017 
malcovsky Швартенблок (Schwartenblock) — это измельченная свиная шкура, добавляемая в мясо-колбасные изделия для придания им большей сочности, упругости и как дополнительное связующее звено.
Опубликовано в рубрике информация, статьи 
Метки: инфо, статья, швартенблок, шкура 
Комментариев нет » Размораживание и мойка в производстве консервов
1 апреля, 2017 malcovsky Почти все рыбные консервы готовят не только из свежей, но и из мороженой рыбы, а поэтому, если поступает мороженая рыба, ее надо разморозить.
Бланширование в производстве консервов
21 марта, 2017 malcovsky Бланширование осуществляется для предварительного проваривания и частичного обезвоживания рыбы, что уменьшает количество водного отстоя при стерилизации.
Порционирование рыбы в производстве консервов
10 марта, 2017 malcovsky Порционированием называется разрезание разделанных тушек крупной и средней рыбы на куски, соответствующие размерам консервных банок.
Обжаривание в производстве консервов
2 марта, 2017 malcovsky Обжаривание применяется в основном при производстве консервов в томатном соусе для частичного удаления влаги, придания готовым консервам повышенных вкусовых качеств и энергетической ценности, уменьшения бактериальной обсемененности рыбы и сохранения целостности ее в процессе стерилизации.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, статья Комментариев нет »
Имбирь и всё о нём
28 февраля, 2017 malcovsky Имбирь — род многолетних травянистых растений из семейства имбирных. Сам имбирь — это корень травянистого многолетнего растения, внешне похожего на камыш. Оно входит в семейство имбирных. К нему также принадлежат другие растения, из которых делают специи, — куркума, кардамон и галангал. Родиной его является Западная Индия и Юго-Восточная Азия. В природе в диком виде не […]
Опубликовано в рубрике выбор, информация, статьи Метки: выбор, имбирь, инфо, статья Комментариев нет » Бальзамик и немного о его производстве
28 февраля, 2017 malcovsky Основным ингредиентом для приготовления бальзамического уксуса является виноградное сусло. Как правило, используется сорта винограда треббьяно (Испанский, Кастельветро) и ламбруско, в которых содержится много сахара.
Производство консервов в масле
24 февраля, 2017 malcovsky Рыбные консервы в масле являются деликатесными продуктами и пользуются большим спросом. Вырабатываются из различных видов рыб: скумбрии, ставриды, сардины, кильки, салаки, трески, лососевых, сельди, сайры, хамсы, тунца и других по двум основным технологическим схемам: с предварительным подсушиванием (пропеканием) или бланшированием и копчением.
Опубликовано в рубрике информация, консервация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, масло, рыба, статья Комментариев нет » Готовые приправы. Кавказские смеси
12 февраля, 2017 malcovsky Пряные смеси, известные с древних времён, воспринимаются как готовые к употреблению приправы. Они удобны тем, что помогают быстро приготовить пищу, улучшают вкус, цвет и внешний вид любого блюда. Сегодня достал из запаса готовые приправы и понял, что приправы лучше делать самому.
