Технологическая инструкция (ТИ) опубликовано 19.12. ТИ К ГОСТ Р 55456-2013 КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ. Колбасы сыровяленые ТУ 9213-063-52924334-10.
Рецепты с меткой ‘инфо’
ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения
30 июня, 2017 
malcovsky Дата введения 1974-01-01 Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 октября 1972 г. N 1845 дата введения установлена 01.01.74 Действующий.
Пропекание в производстве консервов
13 июня, 2017 malcovsky Пропекание осуществляется путем тепловой обработки рыбы горячим (сухим) воздухом или лучами. Температура воздуха при пропекании достигает 120°С и выше. При этом часть влаги испаряется, а более значительная часть влаги перемещается во внутренние слои мяса под действием разности температур (термодиффузия).
Опубликовано в рубрике информация, статьи 
Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, статья 
Комментариев нет » Производство рыбо-овощных консервов
6 июня, 2017 malcovsky Технология приготовления рыбо-овощных консервов существенно не отличается от технологий производства других видов консервов. Эти консервы приготовляют из различной рыбы.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, статья Комментариев нет »
Консервация. Сироп из берёзового сока
16 мая, 2017 malcovsky Этот уникальный карамелизованный сироп приготовлен методом выпаривания березового сока на открытом огне без добавления сахара, консервантов, красителей и ароматизаторов. Является неплохой заменой знаменитого канадского кленового сиропа.
Опубликовано в рубрике информация, консервация, рецепты, фрукты/ягоды Метки: инфо, консервация, сок Комментариев нет » Технология изготовления вяленой и вяленой провесной рыбы
12 мая, 2017 malcovsky Инструкция предусматривает порядок изготовления вяленой рыбы в соответствии с требованиями ГОСТ 1551 и нормативно-технической документации.
Технология приготовления консервов с предварительным копчением рыбы
5 мая, 2017 malcovsky Технология приготовления консервов с предварительным копчением рыбы имеет ряд особенностей. Их готовят по технологии консервов «Шпроты в масле», поэтому, даже если используют не шпроты, а другие рыбы семейства сельдевых (килька, салака), то называют консервами типа «Шпроты в масле».
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, статья Комментариев нет »
Шафран и чем его заменить?
28 апреля, 2017 malcovsky Шафран — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей. Шафран обладает сильным экзотическим ароматом, которые многие считают медицинским и весьма своеобразным. Пряность придает блюду немного землистый вкус, который описывают как острый или даже фруктовый. Он настолько тонкий, что […]
Природные красители для яиц на Пасху
11 апреля, 2017 malcovsky Как покрасить яйца на Пасху? Многие ежегодно задаются таким вопросом. Для того чтобы красиво покрасить пасхальные яйца, совсем необязательно покупать дорогие, искусственные красители. Такие красители часто проникают внутрь продукта и не все из них безопасны для здоровья. Поэтому лучше использовать натуральные.
Таблица температуры и времени жарки мяса в духовке
8 апреля, 2017 malcovsky Иногда при приготовлении мяса в духовке возникают вопросы о температуре жарки, степени прожарки, времени жарки в зависимости от размера куска мяса и т.д. Ещё же мясо бывает разное: свинина, говядина, птица и т.д С опытом такого рода вопросы не появляются, но для себя сделана и используется таблица времени жарки мяса мяса в духовке в зависимости […]
