Красный бульон из говядины

29 августа, 2017

malcovsky

Красный бульон — один из трех типов бульонов, которые бывают белые, желтые и красные.
Основной красный бульон подается как самостоятельное блюдо в чистом виде или с небольшим количеством наполнителя. Также красный бульон используется для приготовления различных соусов и для придания вкуса и цвета супам.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных. Основной целью является максимально выварить кости, чтобы получить крепкий и вкусный бульон.

Время приготовления: 5-6 часов.
Фотография ингредиентов ниже.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 2 шт;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный горошком — 10-15 шт;
• лавровый лист — по вкусу;
• петрушка — 1/2 пучка;
• говядина с костью — 1,5-2 кг.

Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:

1. Помытые луковицы с шелухой разрезать на 4 части.
2. Дно противня смазать растительным маслом.
3. С мяса обрезать жилы, жир. Если они есть.
4. Морковь крупно порезать и равномерно разместить на противне одним слоем вместе с луком и мясом.

5. Противень поместить в духовку, заранее нагретую до 200 градусов по Цельсию на 25 минут.
6. Далее мясо перевернуть и продолжить поджаривать в духовке 25-30 минут или до получения красивой коричневой корочки на мясе и овощах.

7. Достать из духовки и всё переложить в кастрюлю. Залить противень стаканом кипятка и хорошо соскоблить всё, что осталось в противне.

8. Эту самую ценную жидкость добавить в кастрюлю. Долить воды выше уровня мяса на 5 см.

9. Довести до кипения и удалить пену, если она будет.

10. Варить на очень малом огне 4 часа. Если вода выкипает, то добавляем кипяток так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто водой. Не закрывать кастрюлю крышкой! Добавить соль, перец, лавровый лист, петрушку и ещё варить около часа.

11. Далее снять кастрюлю с огня и вынуть всё содержимое.

12. Бульон хорошо процедить.

13. Охладить и убрать жир и пенку, если они будут.

14. Если бульон мутноват, то очистить бульон яичным белком или яйцом. Для этого в закипающий бульон влить тонкой струйкой взбитые белок или яйцо. Немного дать покипеть и убрать хлопья из бульона.

Можно подать его как самостоятельное блюдо, можно заморозить и использовать потом для приготовления соусов или супов с насыщенным вкусом. Один из таких соусов это знаменитый соус «Демиглас».

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube: