Пороки рыбы-сырца.
Рецепты с меткой ‘инфо’
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
Плавленый сыр и всё о нём
20 августа, 2019 
malcovsky Традиция плавить сыр появилась около семи веков назад в Швейцарии. Сегодня фондю — блюдо из расплавленного сыра — является гордостью швейцарской кухни. Ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер долго разрабатывали рецепт, который позволит фондю сохранять нежную кремовую консистенцию и не загустевать. Так в 1911 году появился первый в мире плавленый сыр. Благодаря высокой питательности, удобной […]
Рецепты приготовления блюд из вяленого, соленого и копченого мяса. Вторые блюда
7 августа, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Полугорячее копчение рыбы
6 августа, 2019 malcovsky На полугорячее копчение направляют мороженую рыбу, а также полуфабрикат специального посола (соленостью 5%) и полуфабрикат соленостью до 10%, предварительно отмоченный. Как правило, используют мелкую сельдь и кильку.
Рецепты приготовления блюд из вяленого, соленого и копченого мяса. Первые блюда
5 августа, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Рецепты приготовления блюд из вяленого, соленого и копченого мяса. Закуски
4 августа, 2019 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Холодное копчение рыбы
29 июля, 2019 malcovsky Холодным копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом осуществляются при низкой температуре (до 40°С). Рыба холодного копчения — довольно стойкий продукт со специфическими вкусом и запахом.
Горячее копчение рыбы
29 июля, 2019 malcovsky Горячим копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом происходят при температуре выше 80°С. При горячем копчении единственным консервирующим фактором является воздух (дым), нагретый до температуры 80—170°С, который оказывает стерилизующее действие. Незначительное подсаливание и подсушивание при этом консервирующего влияния не оказывают.
Бадьян и всё о нём
14 июля, 2019 malcovsky Бадьян — экзотическая классическая пряность родом из Восточной Азии. Представляет собой высушенные плоды тропического дерева, которые были привезены в Европу в XVI веке из Японии. Плоды бадьяна напоминают красновато-бордовые звездочки, из центра которых исходят лучи в виде миниатюрных лодочек, в каждой из них хранится по семечку. Сейчас бадьян выращивают в Индии, Камбодже, в Южной Корее, […]
Чаман и всё о нём
8 июля, 2019 malcovsky Чаман – однолетнее травянистое растение, представитель семейства Бобовых. которое ценится за свои семена, обладающие сладковатым ароматом с ореховыми нотками и слегка горьковатым послевкусием. Семена пажитника используют как в целом виде, так и в молотом, придавая блюдам неповторимый вкус и аромат. Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек, пажитник (далее по тексту всё чаман).
