Стоит ли использовать нитритную соль? Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.
Рецепты с меткой ‘инфо’
Как выбрать портвейн
25 февраля, 2016 
malcovsky Вы собираетесь впервые купить португальский портвейн, но опасаетесь сделать неверный выбор? Ваши опасения не напрасны: портвейны бывают разные: их типов — больше дюжины, их производителей — сотни.
Опубликовано в рубрике выбор, информация, статьи 
Метки: вино, выбор, инфо, статья 
Комментариев нет »
Автоклав «Консерватор Газ»
7 ноября, 2015 malcovsky Автоклав Консерватор Газ (46 л) — стерилизатор. Модель АГ01.00.000 ТУ 9697-036-77249402-2011 В составе стрелочный термометр. Нагрев осуществляется с помощью газовой плиты.
Консервирование икры
3 декабря, 2014 malcovsky Икра многих рыб является ценным пищевым продуктом. В зависимости от вида рыбы она содержит от 14 до 31% белка, от 0,3 до 15% жира, 1,5—2,0% минеральных веществ, а также биологически активные вещества, необходимые для нормального обмена веществ.
Приготовление вяленых балычных изделий
12 ноября, 2014 malcovsky Балычными изделиями называют особую группу товаров, приготовленных из рыбы с наиболее вкусным и нежным мясом. Для приготовления вяленых, или провесных, балыков используются белуга, осетр, дальневосточный лосось, усач, морской окунь, нототения, мероу, палтус, белый амур, толстолобик, сом и др.
Приготовление копчёных балычных изделий
7 ноября, 2014 malcovsky Кроме провесных (вяленых) балыков, рыбная промышленность выпускает копченые балычные изделия. Все технологические процессы по подготовке полуфабриката до его обвязки включительно проводятся так же, как и при приготовлении вяленых балычных изделий.
Рыба рубленая
6 ноября, 2014 malcovsky Для приготовления этой продукции в качестве сырья используют рыбу соленую и холодного копчения с содержанием поваренной соли не более 7%, а также такие вспомогательные материалы, как растительное и сливочное масло, лук, яйца, пшеничный хлеб, уксусная кислота, черный молотый перец и др.
Рыбные пасты
1 ноября, 2014 malcovsky На отечественных предприятиях рыбные пасты преимущественно вырабатывают из соленых сельди, сардин и иваси, а также из белковой пасты «Океан» с использованием различных вкусовых и ароматических добавок.
Ящичный посол рыбы
14 июля, 2014 malcovsky Ящичный посол применяется для получения слабосоленых продуктов. Сущность его заключается в том, что поверхность разделанной и вымытой рыбы после стенания с нее воды равномерно натирают мелкой солью.
Рыбные соусы и маринады
3 ноября, 2013 malcovsky Для улучшения вкуса рыбных кулинарных изделий используют соусы и маринады. Наиболее часто ими дополняют отварную и жареную рыбную продукцию.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, маринад, рыба, соус, статья Комментариев нет »
