Пропекание осуществляется путем тепловой обработки рыбы горячим (сухим) воздухом или лучами. Температура воздуха при пропекании достигает 120°С и выше. При этом часть влаги испаряется, а более значительная часть влаги перемещается во внутренние слои мяса под действием разности температур (термодиффузия).
Рецепты с меткой ‘консервация’
Пропекание в производстве консервов
13 июня, 2017 
malcovsky 
Опубликовано в рубрике информация, статьи 
Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, статья 
Комментариев нет » Производство рыбо-овощных консервов
6 июня, 2017 malcovsky Технология приготовления рыбо-овощных консервов существенно не отличается от технологий производства других видов консервов. Эти консервы приготовляют из различной рыбы.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, статья Комментариев нет »
Консервация. Сироп из берёзового сока
16 мая, 2017 malcovsky Этот уникальный карамелизованный сироп приготовлен методом выпаривания березового сока на открытом огне без добавления сахара, консервантов, красителей и ароматизаторов. Является неплохой заменой знаменитого канадского кленового сиропа.
Опубликовано в рубрике информация, консервация, рецепты, фрукты/ягоды Метки: инфо, консервация, сок Комментариев нет » Технология приготовления консервов с предварительным копчением рыбы
5 мая, 2017 malcovsky Технология приготовления консервов с предварительным копчением рыбы имеет ряд особенностей. Их готовят по технологии консервов «Шпроты в масле», поэтому, даже если используют не шпроты, а другие рыбы семейства сельдевых (килька, салака), то называют консервами типа «Шпроты в масле».
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, статья Комментариев нет » Обжаривание в производстве консервов
2 марта, 2017 malcovsky Обжаривание применяется в основном при производстве консервов в томатном соусе для частичного удаления влаги, придания готовым консервам повышенных вкусовых качеств и энергетической ценности, уменьшения бактериальной обсемененности рыбы и сохранения целостности ее в процессе стерилизации.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, статья Комментариев нет » Производство консервов в масле
24 февраля, 2017 malcovsky Рыбные консервы в масле являются деликатесными продуктами и пользуются большим спросом. Вырабатываются из различных видов рыб: скумбрии, ставриды, сардины, кильки, салаки, трески, лососевых, сельди, сайры, хамсы, тунца и других по двум основным технологическим схемам: с предварительным подсушиванием (пропеканием) или бланшированием и копчением.
Опубликовано в рубрике информация, консервация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, масло, рыба, статья Комментариев нет » Производство консервов в томатном соусе
1 февраля, 2017 malcovsky Для приготовления консервов в томатном соусе используют свежую, охлажденную и мороженую рыбу всех видов, как разделанную, так и неразделенную, отвечающую требованиям 1-го сорта. Мороженую рыбу предварительно размораживают.
Опубликовано в рубрике информация, статьи Метки: инфо, консервация, консервы, рыба, соус, статья Комментариев нет » Производство натуральных рыбных консервов
15 января, 2017 malcovsky Натуральные консервы — наиболее полноценный продукт, так как в нем сохранены все пищевые и вкусовые (экстрактивные) вещества. Такие консервы подразделяют на натуральные без добавок, натуральные в желе, натуральные в масле.
Консервация. Сыроежки маринованные с луком
29 ноября, 2016 malcovsky Рецепт мой, составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких. Получается отличная пикантная закуска на различные случаи жизни.
Опубликовано в рубрике грибы, закуски, консервация, овощные, рецепты Метки: грибы, закуска, консервация, лук, масло, сыроежки, укроп, уксус Комментариев нет » Консервация. Свекольная заправка для борща
24 ноября, 2016 malcovsky Рецепт составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких. Получается отличная заправка для борщей. Можно использовать в качестве самостоятельной закуски или салата.
Опубликовано в рубрике закуски, консервация, овощные Метки: заправка, консервация, лук, масло, морковь, перец, помидоры, свекла, уксус Комментариев нет »
