Цикл статей из учебного пособия «Технология производства молока и молочных продуктов» для подготовки специалистов по производству молока и молочных продуктов (кисломолочных, масла, сыра, консервов и др.), использованию побочных продуктов, полученных в процессе переработки молока.

Пахта — вторичное молочное сырье, получаемое при производстве сливочного масла из пастеризованных сливок. Пахту подразделяют на сладкую и кислую. Сладкую пахту получают при изготовлении сладкосливочного масла методами преобразования высокожирных сливок и сбивания сливок; пахту кислую — при изготовлении кислосливочного масла методом сбивания сливок.

Классификация пахты в зависимости от методов изготовления масла и термической обработки следующая:
• пахта сладкая, полученная при изготовлении масла методом преобразования высокожирных сливок, непастеризованная;
• пахта сладкая, полученная при изготовлении масла методом преобразования высокожирных сливок, пастеризованная;
• пахта сладкая, полученная при изготовлении масла методом сбивания сливок, в маслоизготовителях периодического действия, непастеризованная;
• пахта сладкая, полученная при изготовлении масла методом сбивания сливок, в маслоизготовителях периодического действия, пастеризованная;
• пахта сладкая, полученная при изготовлении масла методом сбивания сливок, в маслоизготовителях непрерывного действия, непастеризованная;
• пахта сладкая, полученная при изготовлении масла методом сбивания сливок, в маслоизготовителях непрерывного действия, пастеризованная;
• пахта кислая, полученная при изготовлении масла методом сбивания сливок, в маслоизготовителях периодического действия, непастеризованная;
• пахта кислая, полученная при изготовлении масла методом сбивания сливок, в маслоизготовителях непрерывного действия, непастеризованная.

© интернет

◄ Вернуться в начало…
◄ Вернуться к статьям

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…