CqQRcNeHAv

Консервация. Хвосты свиные в томатном соусе в автоклаве

Немного необычные для нас консервы в виде свиных хвостов в томатном соусе. Хвосты будут очень мягкими и нежными, а соус на основе доброго советского рецепта будет прекрасной густой подливой для других блюд. А хвосты можно просто так съесть. Даже косточки мягкие и легко жуются.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.


Это не только вкусное блюдо, но и достаточно полезное из-за большого количества коллагена и эластина. Свиные хвосты в виде отвара из них отвар полезны при травмах и переломах.
В холодильнике содержимое банки из-за большого содержания желирующих веществ в хвостах превращается в довольно плотный холодец.
Томатный соус для заливки банок сделан на основе томатного соуса из ГОСТа 1941 года.
Для приготовления этих консервов лучше всего использовать банки объёмом 0,7 л, т.к. она хорошо соответствует среднему размеру свиных хвостов. В этом случае в банку поместятся 5-7 хвостиков, в зависимости от плотности закладки.

Рецепт рассчитан на приготовление в банках объёмом 0,7 л.
Использование автоклава для стерилизации продукта позволяет долговременно хранить продукт даже при комнатной температуре. Перед употреблением обязательно убедиться, то крышка банки вогнута внутрь и при открытии крышки слышен характерный хлопок. Иначе банку в утиль, т.к. это опасно для здоровья и жизни.
Рецепт дан применительно к автоклаву модели АГ01.00.000 «Консерватор Газ» (видеообзор) в штатном исполнении.

Важно! После приготовления консервы должны пройти этап выдержки при комнатной или чуть выше температуре в течение хотя бы пары недель. Это нужно для контроля банок на стерильность и герметичность. Если в консервах имеются неубитые бактерии или споры, то они при благоприятной температуре начинают размножаться и вызывают брожение или иную порчу содержимого, причем образующиеся при этом газы в банке из-за отсутствия выхода выпучивают или срывают крышку в банке.
По окончании выдержки банки осмотреть на наличии порчи содержимого банки, вспученные крышки. В этом случае банки бракуются (биологический бомбаж) и утилизируются.

Хвосты рекомендуется предварительно вымочить от 12 до 24 часов в холодной воде и почистить. При наличии щетины её следует обжечь любым способом. Например, над конфоркой газовой плиты или при помощи газового баллончика. Рекомендуется воду для вымачивания слегка посолить и подкислить уксусом.

Тот, кому не нравятся заливки на основе томатного соуса, может сделать хвосты в собственном соку.

Время приготовления: более 5 часов.

Фотография ингредиентов:


Ингредиенты для банки 0,7 л:

• свиной хвост — 5-7 шт; *
• лавровый лист — 1 шт;
соль поваренная — 5 г (1 ч.л.); **
• перец чёрный горошком — 3-4 шт.
• соус — по факту. ***
Ингредиенты на 5 л томатного соуса-заливки:
• бульон — 2,3 л;
• томат — 2,2 л ( вода 1,6 л + паста 600 г);
• мука — 100;
сахар — 50 г;
уксус 4 % — 100 мл;
• лук — 200 г;
• масло растительное — 50 мл.

* количество зависит от размеров хвостов.
** использовать мерную ложку.
*** количество соуса зависит от плотности укладки хвостов в банку.

Примечание: ингредиенты для томатного соуса пересчитать под своё количество хвостов. На практике на 5 банок уходит приблизительно 2 л соуса.


Приготовление:

1. Подготовленные и хорошо почищенные хвосты довольно плотно уложить в кастрюлю и залить двойным количеством холодной воды.

Кастрюлю с хвостами поставить варить на плиту на средний огонь.

Вода должна покрывать хвосты минимум на 2-3 см.

Довести до момента закипания, обязательно снимая образующуюся пену.

Уменьшить огонь до малого и бланшировать под крышкой 40-45 минут в зависимости от размера хвостов при очень слабом кипении.

В процессе бланширования обязательно удалять всю пену при её появлении и контролировать интенсивность кипения. Хвосты всегда должны быть полностью в воде.

2. Снять кастрюлю с плиты и аккуратно вынуть из неё хвосты на какой-либо поднос для того, чтобы они немного остыли.

Бульон поцедить через мелкое сито.

Процеженный бульон далее будет использоваться для приготовления заливки банок.

3. Приготовить соус. Для этого репчатый лук нарезать довольно мелко.

Нагреть сковороду и растительное масло, добавить нарезанный лук и обжарить его  до полупрозрачности.
Добавить в сковороду муку и жарить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
Добавить намного бульона от варки хвостов для получения нужной консистенции.

Перемешивать надо постоянно, иначе пригорит. Не должно быть комочков из муки.

Бульон после процеживания опять поставить на средний огонь и довести до кипения.
В закипевший бульон добавить сахар, томатную пасту и совсем немного соли при условии, что паста несолёная. В любом случае следует учитывать солёность пасты. Основной посол происходит при закладке банок.

Перемешать и добавить обжаренные лук и муку.

Всё тщательно перемешать и варить под крышкой 5 минут на малом огне. Рекомендуется попробовать на вкус — соль не должна чувствоваться и комочков не должно быть.
После варки снять заготовку соуса с плиты и добавить уксус. Лучше использовать яблочный уксус, либо развести кислоту по таблице разведения уксусной кислоты водой.

Перемешать и соус готов.
4. Хорошо помыть банки, а крышки можно просто залить кипятком для того, чтобы смыть образовавшуюся на производстве или при хранении смазку, грязь, пыль и т.д. Особая стерилизация банок и крышек не нужна — главное, чтобы они были чистые.

Во избежание всякого рода проблем при стерилизации продукта или его дальнейшем хранении крышки рекомендуется использовать только новые.

5. В каждую банку добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, соль,

плотно уложить хвосты и залить всё соусом.

Хвосты не должны торчать из банки.

Банка должна быть плотно наполнена хвостами и при укладке стараться избежать больших просветов. Способ укладки можно посмотреть в видеоверсии рецепта.

Следует придерживаться следующего:
• уровни закладки от верхнего края банки — хвосты не менее 3 см, соус не менее 1,5-2 см;
• укладывать лучше и легче уже остывшие хвосты;
• обязательно сверху должно быть 1,5-2 см свободного места;
• укладку проводить как можно плотнее и хвосты должны быть полностью в соусе;
• соль добавлять мерной ложкой.

При несоблюдении указанного выше будет большая вероятность получить брак в виде сорванной крышки, сухого хвоста, пересола или недосола продукта.
6. Банки хорошо и плотно закрыть или закатать новыми чистыми крышками twist-off или обычными, соответственно.

Выбор крышек и банок зависит от ваших предпочтений и следует учесть некоторые различия их применения в автоклавах.
Рекомендуется использовать twist-off.
7. Загрузить в автоклав закрытые крышками банки.
Далее по инструкции к вашему автоклаву.
8. В любом случае банки в большинстве автоклавов должны быть покрыты водой слоем не менее 2-3 см. Это не касается паровых автоклавов.
Закрыть автоклав должным способом, нагреть до температуры стерилизации 118-120°С и далее стерилизовать при этой температуре.

При достижении 90°С обязательно проверить работоспособность аварийного или предохранительного клапана (зависит от типа автоклава).

Время стерилизации — 40-45 минут.
9. После стерилизации выключить огонь, автоклав и его содержимое должны остыть естественным путём до комнатной температуры или действовать по инструкции к автоклаву.
10. После остывания вынуть кассету с банками или вынуть банки и каждую проверить на наличие дефектов. Главное, чтобы крышка была втянута и содержимое было приятного цвета и вида.
11. Банки должны немного постоять, хотя бы пару недель, когда сформируется вкус. Чем дольше банки стоят, тем лучше становится вкус.

Это нужно и для контроля качества стерилизации приготовленного продукта и этим совершенно не стоит пренебрегать.

Далее можно (нужно) употреблять соответствующим образом или поместить для хранения.

Консервы без последствий хранятся при комнатной температуре. Срок хранения сильно зависит от качества применённых крышек. При хранении в прохладном месте содержимое быстро и хорошо желируется.

Важно! Крышки на банках должны быть всегда втянутыми внутрь банки и при открывании должен быть слышен характерный «хлопок».

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта YouTube:

3D stereo red/cyan версия рецепта YouTube:

Обзор используемого автоклава YouTube:

Похожие записи..
Консервация. Хвосты свиные в собственном соку в автоклаве
Консервация. Бюджетная тушёнка из курятины в автоклаве
Консервация. Свинина тушёная по ГОСТу
Консервация. Перловка с бараниной в автоклаве
Консервация. Горох с бараниной в автоклаве
Консервация. Каша гречневая со свининой по-домашнему в автоклаве
Консервация. Заготовка рассольника по-домашнему в автоклаве
Шпроты натуральные в масле по-быстрому
Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски

Иная консервация…


■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…









Поделиться в:
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter