CqQRcNeHAv

Шпроты натуральные в масле по-быстрому. Консервация

Многие помнят знаменитые бутерброды со шпротами — такой традиционный и незаменимый компонент праздничного стола. Сейчас былых качественных шпрот днём с огнём не сыскать, но можно сделать самому. И без чая, жидкого дыма и прочих ухищрений.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Саму рыбку под названием балтийский шпрот, из которой по традиционной рецептуре и технологии делались эти консервы, сейчас достать невозможно. Её и ранее на производстве заменяли на кильку, салаку, тюльку и мелкую сельдь.
Рыба для шпрот должна быть качественной, приблизительно одного размера не более 11 см в длину и без повреждений. Можно использовать более крупные экземпляры, которые перед закладной в банки нарезаются одинаковыми кусками.

Рыбу аккуратно разморозить и тщательно обмыть в холодной воде.

Время приготовления: от 4 до 90 суток.

Фото ингредиентов:


Ингредиенты:

• килька;
Рассол:
• соль — 50 г;
• вода — 1 л;
Масло для заливки вариант 1:
• масло растительное — 75%;
• масло горчичное — 25%;
Масло для заливки вариант 2:
• масло растительное — 500 мл;
• горчица — 1 ч.л.


Приготовление:

1. Сделать холодный рассол и залить им кильку на 6-12 часов.

Поместить в холодильник. Время засолки зависит от вкусовых предпочтений.
2. После просолки рыбу обязательно промыть для удаления соленого раствора, вызывающего образование рапы и неравномерную окраску поверхности рыбы.
3. Каждую рыбку нанизать на прутки или шпажки через жаберные крышки и рот или через глаза и поместить на стекание воды и обсушку на несколько часов.

Повесить можно прямо в коптилке.
Рыбки не должны соприкасаться друг с другом. Поверхность рыбы после обсушки должна быть сухой и довольно плотной.

4. Подготовить коптилку к копчению. Количеством опилок или щепы лучше не злоупотреблять.

Далее необходимо корректировать под свою коптилку.
5. Поставить коптилку на средний огонь и довести температуру до 100-110°С.

Далее уменьшить огонь и коптить 15-20 минут при температуре 90-100°С.
Выключить огонь и оставить на 20 минут не открывая крышки коптилки.
6. Затем сразу копчёную рыбу вынуть из коптилки, охладить до комнатной температуры и повесить на проветривание минимум на 12 часов.
Готовая копчёная рыбка должна иметь целую, слегка сморщенную, плотно прилегающую к мясу кожицу золотисто-желтого цвета и сочное, хорошо проваренное мясо.
7. После проветривания рыбу накрыть, плёнкой, крышкой и т.д.

и поместить в холодильник минимум на 12 часов.
8. После копчения рыбки снять с прутков или шпажек, удалить голову и хвостовой плавник, уложить в чистые баночки слой брюшком вверх, слой брюшком вниз или как получится.

Каждую баночку залить маслом для заливки, нагретым до 90°С.

Рыбки должны быть полностью в масле.
9. Часть банок можно поставить в холодильник и через пару дней можно употреблять. Это шпроты не для хранения.
10. Для хранения шпроты нужно простерилизовать любым доступным способом, например, в духовке.
• Банки поставить в холодную духовку просто прикрыв крышками. Не заворачивать! Банки полностью не заполнять!
• Включить духовку и нагреть её до 125-130°С
• Дождаться закипания масла в банках и стерилизовать ещё 15-20 минут.

• Вынуть банки из духовки, дождаться окончания кипения масла и закрыть обычным способом.

• Закрытые банки перевернуть и накрыть полотенцем до полного остывания.
Соблюдайте осторожность при работе с горячим маслом.
• Остывшие шпроты должны оставаться 3-6 месяцев для созревания.
За это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус шпротам, как и другим рыбным консервам в масле. Рыба в этот период приобретает характерную консистенцию и значительно улучшается ее вкус.

Приятного аппетита!

Ссылка на полезную статью о горячем копчении рыбы

Горячее копчение рыбы.


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Похожие записи..
«Ройский деликатес» из скумбрии горячего копчения
Килька в томатном соусе. Консервация
Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…





Поделиться в:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter