Консервация. Морковь квашеная по-особому

8 ноября, 2023

malcovsky

Квашеная морковь – это просто кладезь всевозможных полезных веществ.
Квашеные продукты ассоциируются с долгим заквашиванием в деревянных бочках и это деревенский продукт, но их можно легко приготовить даже домашних, например, квартирных условиях.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Квашение – это один из способов приготовления овощей, фруктов, ягод с участием в процессе молочной кислоты, которая вместе с солью является главным консервантом. Сам процесс квашения достаточно прост и он используется на протяжении многих столетий у многих народов.
Квашеные овощи укрепляют иммунитет, выводят вредный холестерин, снижают уровень сахара в крови и улучшают пищеварение.
Это происходит из-за того, что при квашении вырабатывается молочная кислота, которая помогает лучше усваивать клетчатку, а также образуются кисломолочные бактерии, влияющие на микрофлору кишечника и повышающие иммунитет.
Рецепт слегка отличается от классического.

Время приготовления: от 1 месяца.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты на банку 1 л:

• морковь мелкая очищенная — 0,4 кг;
• вода для маринада — 0,5 л;
• соль — 10 г; *
• чеснок — 20 г или по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт
• перец чёрный — 1/2 ч.л.; **
• сахар — 20 г;
• кефир — 50 мл. ***

* для ферментации соль 2-3% от массы всего остального.
** ложки мерные.
*** рекомендуется использовать кефирные зёрна.
Лавровый лист и/или семена горчицы — очевидная приправа для многих ферментированных продуктов, но есть много других вариантов.

Приготовление:

1. Сделать маринад. Для этого поместить в кастрюльку соль, сахар, лавровый лист, залить водой и поставить кастрюльку на огонь.

Хорошо перемешать содержимое кастрюльки, довести до кипения и варить 3-5 минут. Далее маринад должен остыть до комнатной температуры.
2. В чистую банку вертикально поместить почищенную морковь. Добавить очищенные зубчики свежего чеснока.

Морковь по размеру и форме может быть разной, но в этом случае её придется измельчать.
Рекомендуется использовать морковь размером под банку и она должна быть ниже «плечиков» банки.
Морковь должна быть сочной и твердой. Если она вялая, то заготовка скорее всего не получится вкусной и аппетитной.

3. Остывший маринад залить в банку на 1 см выше выше моркови, оставив место для кефира.

Морковь должна быть полностью в маринаде.

4. Добавить кефирные зёрна или слегка прокисший кефир

и закрыть чистым воздухопроницаемым материалом.

5. Через 2 дня должен осесть осадок

и содержимое банки следует перемешать.
Процесс квашения следует контролировать, периодически осматривая продукт и принимая меры при необходимости.

Правила просты:
— срок квашения минимум 1 месяц;
— может образоваться плёнка плесени и её следует периодически удалять;
— морковь всегда должна быть в рассоле;
— цвет плесени, кроме белого, говорит о том, что продукт стал опасен для употребления м его надо утилизировать;
— морковь квасить некоторое время при комнатной температуре, затем убирать на хранение и дозревание в холодное место;
— квашеная морковь может быть использована в течение одного года.
6. При нужной вам степени готовности продукт употребить.