Консервация. Огурцы солёные как в бочке без уксуса и стерилизации

3 октября, 2020

malcovsky

Солёные огурцы — классика славянской кухни. Их солили в деревянных бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Теперь бочки из дерева мало у кого есть, но можно приготовить практически бочковые огурцы без использования самой деревянной бочки.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Этот рецепт подразумевает засолку огурцов без использования уксуса и термической стерилизации.
Огурцы рекомендуется брать «только с грядки» и молодые. Огурцы, которые немного подвяли, старые или долго лежали на прилавке рынка лучше не использовать. Скорее всего они после засолки будут мягкими и пустыми. Такие огурцы отлично пойдут на рассольник.

Размер огурцов меньше среднего желателен. Идеальный вариант — это небольшие крепкие пупырчатые огурчики. В обычную 3-х литровую банку входит 1,3-1,5 кг таких огурцов.

Огурцы предварительно нужно замочить в течение нескольких часов в холодной воде и хорошо помыть.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• огурцы — 6 кг;
• листья хрена — 150 г;
• зонтики укропа сухие — 50 г;
• листья и веточки смородины — 50 г;
• корень хрена свежий — 50 г или по вкусу;
• чеснок свежий — 50 г или по вкусу.
Рассол:
• соль — 50 г;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Хорошо помытые и почищенные корни хрена нарезать тонкими пластинками и чем тоньше, тем лучше.

Чеснок подавить лезвием ножа и нарезать довольно мелко.

2. На дно подходящей для засолки посуды поместить большую часть приправ,

засыпать все огурцы, положить остатки приправ и накрыть листьями хрена.

Листья хрена и веточки смородины использовать свежими, на крайний случай замороженными. А вот зонтики укропа с семенами лучше брать сухие.
3. Залить рассолом и поставить под гнёт на 7 суток при комнатной температуре.

Важно! Огурцы при солении должны быть полностью в рассоле и рассол при заливке должен быть холодным.

Гнёт можно не использовать, но нужно обеспечить полное погружение огурцов в рассол.
4. Через 7 суток осмотреть посуду с огурцами. Там должны быть явные признаки правильного брожения в виде плесени, пены белого цвета на поверхности. Огурцы уже можно употреблять в пищу. Но лучше ещё более обогатить вкус конечного продукта последующим солением при присутствии в рассоле дуба.
Убрать гнёт и поместить в толщу рассола вываренный в течение 2-х часов брусок из дуба

и опять поставить под гнёт ещё на 14 суток при комнатной температуре.
Для большей пикантности вкуса брусок лучше брать с корой или просто добавить вываренную кору дуба.
5. Далее убрать гнёт, удалить всю пену и плесень

и процедить рассол через дуршлаг или сито.

Плесень цвета, отличного от белого, говорит о том, что продукт следует утилизировать и не рисковать здоровьем и жизнью.

6. Огурцы обмыть в проточной холодной воде, плотно уложить в чистые банки, сверху добавить немного специй из рассола

и залить холодным процеженным рассолом.

Сомневающиеся могут профильтрованный рассол предварительно довести до кипения и залить огурцы кипящим рассолом.
Опять же огурцы должны быть полностью в рассоле.
7. Закрыть банки чистой крышкой и поместить в прохладное место на хранение.
Не стоит оставлять банки с огурцами на длительное хранение при комнатной температуре.
Огурцы можно не перекладывать в банки, а оставить на хранение прямо в той же посуде, в которой они солились, проведя описанные выше процедуры.
8. В нужный момент достать, слегка обмыть под проточной водой и употребить по назначению.