CqQRcNeHAv

Огурцы солёные как в бочке без уксуса и стерилизации.

Солёные огурцы — классика славянской кухни. Их солили в деревянных бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Теперь бочки из дерева мало у кого есть, но можно приготовить практически бочковые огурцы без использования самой деревянной бочки.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Этот рецепт подразумевает засолку огурцов без использования уксуса и термической стерилизации.
Огурцы рекомендуется брать «только с грядки» и молодые. Огурцы, которые немного подвяли, старые или долго лежали на прилавке рынка лучше не использовать. Скорее всего они после засолки будут мягкими и пустыми. Такие огурцы отлично пойдут на рассольник.

Размер огурцов меньше среднего желателен. Идеальный вариант — это небольшие крепкие пупырчатые огурчики. В обычную 3-х литровую банку входит 1,3-1,5 кг таких огурцов.

Огурцы предварительно нужно замочить в течении нескольких часов в холодной воде и хорошо помыть.


Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• огурцы — 6 кг;
• листья хрена — 150 г;
• зонтики укропа сухие — 50 г;
• листья и веточки смородины — 50 г;
• корень хрена свежий — 50 г или по вкусу;
• чеснок свежий — 50 г или по вкусу.
Рассол:
• соль — 50 г;
• вода — 1 л.


Приготовление:

1. Хорошо помытые и почищенные корни хрена нарезать тонкими пластинками и чем тоньше, тем лучше.

Чеснок подавить лезвием ножа и нарезать довольно мелко.

2. На дно подходящей для засолки посуды поместить большую часть приправ,

засыпать все огурцы, положить остатки приправ и накрыть листьями хрена.

Листья хрена и веточки смородины использовать свежими, на крайний случай замороженными. А вот зонтики укропа с семенами лучше брать сухие.
3. Залить рассолом и поставить под гнёт на 7 суток при комнатной температуре.

Важно! Огурцы при солении должны быть полностью в рассоле и рассол при заливке должен быть холодным.

Гнёт можно не использовать, но нужно обеспечить полное погружение огурцов в рассол.
4. Через 7 суток осмотреть посуду с огурцами. Там должны быть явные признаки правильного брожения в виде плесени, пены белого цвета на поверхности. Огурцы уже можно употреблять в пищу. Но лучше ещё более обогатить вкус конечного продукта последующим солением при присутствии в рассоле дуба.
Убрать гнёт и поместить в толщу рассола вываренный в течении 2-х часов брусок из дуба

и опять поставить под гнёт ещё на 14 суток при комнатной температуре.
Для большей пикантности вкуса брусок лучше брать с корой или просто добавить вываренную кору дуба.
5. Далее убрать гнёт, удалить всю пену и плесень

и процедить рассол через дуршлаг или сито.

Плесень цвета, отличного от белого, говорит о том, что продукт следует утилизировать и не рисковать здоровьем и жизнью.

6. Огурцы обмыть в проточной холодной воде, плотно уложить в чистые банки, сверху добавить немного специй из рассола

и залить холодным процеженным рассолом.

Сомневающиеся могут профильтрованный рассол предварительно довести до кипения и залить огурцы кипящим рассолом.
Опять же огурцы должны быть полностью в рассоле.
7. Закрыть банки чистой крышкой и поместить в прохладное место на хранение.
Не стоит оставлять банки с огурцами на длительное хранение при комнатной температуре.
Огурцы можно не перекладывать в банки, а оставить на хранение прямо в той же посуде, в которой они солились, проведя описанные выше процедуры.
8. В нужный момент достать, слегка обмыть под проточной водой и употребить по назначению.

Кстати, это шикарная закуска под соответствующие напитки. Пластинки хрена и кусочки чеснока тоже съедобны.

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Похожие записи..
Огурчики маринованные острые на закуску
Огурцы маринованные пикантные с морковью
Закуска огурчики и помидорчики маринованные острые


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…





Поделиться в:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter