Консервация. Волнушки солёные горячим способом

27 сентября, 2020

malcovsky

Бахрома на шляпках волнушек является как бы их визитной карточкой. Волнушки, как и грузди, в солёном виде — это вкуснейшие грибы, особенно если их правильно засолить. Ниже один из существующий методов засолки волнушек — горячий способ засолки.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Хоть волнушки в Европе и считаются ядовитыми грибами, но у нас они условно-ядовиты. И чтобы сохранить натуральный вкус волнушек их нужно побольше отмачивать и поменьше отваривать. Разумеется без фанатизма.
Волнушки лучше всего солить целыми и маленькими, с размером шляпки до 5 см в диаметре. Так они более привлекательно смотрятся на столе и имеют лучшие вкусовые качества, чем большие или старые грибы. Особенно ценятся в засоле молодые грибы не более 3—4 см.
Грибы перебрать, очистить от мусора, вымыть под проточной водой и залить холодной водой на 5-6 часов для вымачивания. Пару раз за это время поменять у грибов воду. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. Лимонная кислота — хороший консервант, который даже при жаре не даст «забродить» грибам и грибы не потемнеют во время процесса замачивания.
Процесс замачивания позволит избавить волнушки от горечи.

Фотография ингредиентов:

Ингредиенты:

• волнушки подготовленные — 1 кг;
• соль — 60 г;
• вода — 2 л;
• гвоздика — 4-5 шт;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л.; *
• лавровый лист — 3-4 шт;
• чеснок — 20 г.

* ложки мерные.

Приготовление:

1. Сделать рассол. Для этого в кастрюлю с солью, гвоздикой и чёрным перцем залить воду

и довести до кипения. Лавровый лист можно добавить сейчас для более выраженного присутствия лавра в продукте или потом в процессе варки грибов.
2. Чеснок нарезать небольшими пластинами.

Крупные волнушки поделить на части.

3. Добавить грибы в закипевший рассол,

опять довести до кипения, добавить лавровый лист,

уменьшить огонь до малого и варить 20 минут под прикрытой крышкой.
Одновременно можно стерилизовать банки.

Далее всё нужно делать быстро и без перерывов

4. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг или сито.

Рассол не выливать.
5. На дно ещё горячей простерилизованной банки поместить немного нарезанного чеснока и плотно уложить ещё горячие грибы, оставив немного свободного места.

6. Рассол, в котором варились грибы, вновь довести до кипения и сразу залить им банки с уложенными грибами.

Грибы должны быть полностью в рассоле.
7. Банки закрыть простерилизованными полиэтиленовыми крышками,

аккуратно перевернуть,

укутать и оставить до полного остывания.
Крышки для стерилизации можно поместить в очень горячий рассол на пару минут или просто ошпарить кипятком.
8. После остывания банки поместить в прохладное место и через 1-1,5 месяца солёные волнушки будут готовы для употребления.