Минтай вялено-копчёный с перцем к пиву

18 ноября, 2023

malcovsky

Нарезка просто вяленого или вялено-копчёного минтая – прекрасная закуска к янтарному напитку. Мясо этой закуски с пряным, островато-солоноватым вкусом и ароматом копчения обязательно понравится любителям пива, да и не только им.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Минтай является одной из самых распространенных промысловых рыб и относится к семейству тресковых. Это рыба широко применяется в кулинарии из-за достаточно высокой пищевой ценности, дешевизны и практическим отсутствием костей. Она хороша и в вяленом и в копчёном виде — как холодного, так и горячего копчения.
Рецепт подразумевает приготовление двух видов закусок. В своем составе вяленый или вялено-копчёный минтай содержит только рыбу, соль, сахар и перец.
Рекомендуется употребить в течение первых дней после приготовления из-за того, что пластики минтая довольно быстро высыхают до состояния «фанеры».

Время приготовления: 1-3 суток.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• минтай.
Посолочная смесь на 1 кг рыбы:
• соль — 20 г;
• сахар — 1 ч.л. или по вкусу; *
• перец — 1/2 ч.л. или по вкусу.

* ложки мерные.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу к посолу и копчению. Для этого у рыбы удалить все плавники и хвост, например, срезав их ножом или ножницами.

Рекомендуется аккуратно филеровать хорошо помытые тушки минтая и также аккуратно удалить внутренности с плёнкой.

Обязательно хорошо промыть подготовленные пластики минтая под холодной проточной водой.

Рыба должна быть без головы, плавников, костей и хвоста.
Особенно следует обратить внимание на тщательное удаление чёрной плёнки и костей.

2. Сделать посолочную смесь. Для этого взвесить все подготовленные пластики минтая и согласно рецепта отмерить нужное количество специй.

Рекомендуется делать строго по весам.

Посолочную смесь хорошо перемешать.
3. Всю рыбу равномерно обсыпать посолочной смесью

и аккуратно всё перемешать. При желании можно дополнительно поперчить.
4. Все пластики аккуратно собрать горкой и накрыть пищевой плёнкой.

Далее рыбу оставить под плёнкой при комнатной температуре на 3-4 часа.

Рекомендуется выдавить весь лишний воздух из-под плёнки. Время посола зависит от размера (читай толщины) пластиков.

Можно солить тушки целиком. Тогда время посола сухим посолом — 9-12 часов, мокрым посолом — 2-3 часа.
5. После посола промыть под холодной водой остатки специй. Соли не должно быть, а вот перец по желанию можно оставить.
Пластики минтая нанизать на шпажки из дерева

и рыбу подвесить на обсушку. Рекомендуется это сделать сразу прямо в коптильне.
Обсушивать при 35-40°С около часа.

Вялить:
• при 60°С около 2 часов;
• или при 35-40°С •5-12 часов;
• или до нужной консистенции.
Выбор температурного режима вялки и необходимость копчения — за готовящим.

Пластики не должны касаться друг друга.

После вялки рыбу можно употреблять без процесса копчения.
6. Плотность дыма и время копчения при дополнительном копчении — на ваше усмотрение.

Во избежание брака продукции не рекомендуется использовать много щепы и рекомендуется строго соблюдать температурно-временные условия приготовления.

7. После копчения обязательно выветрить рыбу минимум 12 часов и при необходимости довялить до нужной консистенции.
8. Употребить привычным или иным способом.