CqQRcNeHAv

Минтай вялено-копчёный с перцем к пиву

Нарезка просто вяленого или вялено-копчёного минтая – прекрасная закуска к янтарному напитку. Мясо этой закуски с пряным, островато-солоноватым вкусом и ароматом копчения обязательно понравится любителям пива, да и не только им.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Минтай является одной из самых распространенных промысловых рыб и относится к семейству тресковых. Это рыба широко применяется в кулинарии из-за достаточно высокой пищевой ценности, дешевизны и практическим отсутствием костей. Она хороша и в вяленом и в копчёном виде — как холодного, так и горячего копчения.
Рецепт подразумевает приготовление двух видов закусок. В своем составе вяленый или вялено-копчёный минтай содержит только рыбу, соль, сахар и перец.
Рекомендуется употребить в течение первых дней после приготовления из-за того, что пластики минтая довольно быстро высыхают до состояния «фанеры».

Время приготовления: 1-3 суток.

Фото ингредиентов:


Ингредиенты:

минтай.
Посолочная смесь на 1 кг рыбы:
соль — 20 г;
сахар — 1 ч.л. или по вкусу; *
• перец — 1/2 ч.л. или по вкусу.

* ложки мерные.


Приготовление:

1. Подготовить рыбу к посолу и копчению. Для этого у рыбы удалить все плавники и хвост, например, срезав их ножом или ножницами.

Рекомендуется аккуратно филеровать хорошо помытые тушки минтая и также аккуратно удалить внутренности с плёнкой.

Обязательно хорошо промыть подготовленные пластики минтая под холодной проточной водой.

Рыба должна быть без головы, плавников, костей и хвоста.
Особенно следует обратить внимание на тщательное удаление чёрной плёнки и костей.

2. Сделать посолочную смесь. Для этого взвесить все подготовленные пластики минтая и согласно рецепта  отмерить нужное количество специй.

Рекомендуется делать строго по весам.

Посолочную смесь хорошо перемешать.
3. Всю рыбу равномерно обсыпать посолочной смесью

и аккуратно всё перемешать. При желании можно дополнительно поперчить.
4. Все пластики  аккуратно собрать горкой и накрыть пищевой плёнкой.

Далее рыбу оставить под плёнкой при комнатной температуре на 3-4 часа.

Рекомендуется выдавить весь лишний воздух из-под плёнки. Время посола зависит от размера (читай толщины) пластиков.

Можно солить тушки целиком. Тогда время посола сухим посолом — 9-12 часов, мокрым посолом — 2-3 часа.
5. После посола промыть под  холодной водой остатки специй. Соли не должно быть, а вот перец по желанию можно оставить.
Пластики минтая нанизать на шпажки из дерева

и рыбу подвесить на обсушку. Рекомендуется это сделать сразу прямо в коптильне.
Обсушивать при 35-40°С около часа.

Вялить:
• при 60°С около 2 часов;
• или при 35-40°С •5-12 часов;
• или до нужной консистенции.
Выбор температурного режима вялки и необходимость копчения — за готовящим.

Пластики не должны касаться друг друга.

После вялки рыбу можно употреблять без процесса копчения.
6. Плотность дыма и время копчения при дополнительном копчении —  на ваше усмотрение.

Во избежание брака продукции не рекомендуется использовать много щепы и рекомендуется строго соблюдать температурно-временные условия приготовления.

7. После копчения обязательно выветрить рыбу минимум 12 часов и при необходимости довялить до нужной консистенции.
8. Употребить привычным или иным способом.

Например, с пивом.

Приятного аппетита!

Дегустация…

Ссылки на полезную информацию:
Вяление рыбы
Горячее копчение рыбы
Холодное копчение рыбы


Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта YouTube

3D-видеоверсия рецепта YouTube

Похожие записи..
Судак полукопчёный
Окунь полугорячего копчения
Кефаль горячего копчения
«Ройский деликатес» из скумбрии горячего копчения
Скумбрия холодного копчения
Сайра горячего копчения
Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски
Лещ горячего копчения. Вариант 1
Лещ полукопчёный
Лещ горячего копчения по-особому
Сельдь холодного копчения
Форель холодного копчения

Иное копчение…
Иные блюда из рыбы…


■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…









Поделиться в:
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss