CqQRcNeHAv

Минтай вялено-копчёный с перцем к пиву

Нарезка просто вяленого или вялено-копчёного минтая – прекрасная закуска к янтарному напитку. Мясо этой закуски с пряным, островато-солоноватым вкусом и ароматом копчения обязательно понравится любителям пива, да и не только им.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Минтай является одной из самых распространенных промысловых рыб и относится к семейству тресковых. Это рыба широко применяется в кулинарии из-за достаточно высокой пищевой ценности, дешевизны и практическим отсутствием костей. Она хороша и в вяленом и в копчёном виде — как холодного, так и горячего копчения.
Рецепт подразумевает приготовление двух видов закусок. В своем составе вяленый или вялено-копчёный минтай содержит только рыбу, соль, сахар и перец.
Рекомендуется употребить в течение первых дней после приготовления из-за того, что пластики минтая довольно быстро высыхают до состояния «фанеры».

Время приготовления: 1-3 суток.

Фото ингредиентов:


Ингредиенты:

минтай.
Посолочная смесь на 1 кг рыбы:
соль — 20 г;
сахар — 1 ч.л. или по вкусу; *
• перец — 1/2 ч.л. или по вкусу.

* ложки мерные.


Приготовление:

1. Подготовить рыбу к посолу и копчению. Для этого у рыбы удалить все плавники и хвост, например, срезав их ножом или ножницами.

Рекомендуется аккуратно филеровать хорошо помытые тушки минтая и также аккуратно удалить внутренности с плёнкой.

Обязательно хорошо промыть подготовленные пластики минтая под холодной проточной водой.

Рыба должна быть без головы, плавников, костей и хвоста.
Особенно следует обратить внимание на тщательное удаление чёрной плёнки и костей.

2. Сделать посолочную смесь. Для этого взвесить все подготовленные пластики минтая и согласно рецепта  отмерить нужное количество специй.

Рекомендуется делать строго по весам.

Посолочную смесь хорошо перемешать.
3. Всю рыбу равномерно обсыпать посолочной смесью

и аккуратно всё перемешать. При желании можно дополнительно поперчить.
4. Все пластики  аккуратно собрать горкой и накрыть пищевой плёнкой.

Далее рыбу оставить под плёнкой при комнатной температуре на 3-4 часа.

Рекомендуется выдавить весь лишний воздух из-под плёнки. Время посола зависит от размера (читай толщины) пластиков.

Можно солить тушки целиком. Тогда время посола сухим посолом — 9-12 часов, мокрым посолом — 2-3 часа.
5. После посола промыть под  холодной водой остатки специй. Соли не должно быть, а вот перец по желанию можно оставить.
Пластики минтая нанизать на шпажки из дерева

и рыбу подвесить на обсушку. Рекомендуется это сделать сразу прямо в коптильне.
Обсушивать при 35-40°С около часа.

Вялить:
• при 60°С около 2 часов;
• или при 35-40°С •5-12 часов;
• или до нужной консистенции.
Выбор температурного режима вялки и необходимость копчения — за готовящим.

Пластики не должны касаться друг друга.

После вялки рыбу можно употреблять без процесса копчения.
6. Плотность дыма и время копчения при дополнительном копчении —  на ваше усмотрение.

Во избежание брака продукции не рекомендуется использовать много щепы и рекомендуется строго соблюдать температурно-временные условия приготовления.

7. После копчения обязательно выветрить рыбу минимум 12 часов и при необходимости довялить до нужной консистенции.
8. Употребить привычным или иным способом.

Например, с пивом.

Приятного аппетита!

Дегустация…

Ссылки на полезную информацию:
Вяление рыбы
Горячее копчение рыбы
Холодное копчение рыбы


Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта YouTube:

3D stereo red/cyan версия рецепта YouTube:

Похожие записи..
Судак полукопчёный
Окунь полугорячего копчения
Кефаль горячего копчения
«Ройский деликатес» из скумбрии горячего копчения
Скумбрия холодного копчения
Сайра горячего копчения
Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски
Лещ горячего копчения. Вариант 1
Лещ полукопчёный
Лещ горячего копчения по-особому
Сельдь холодного копчения
Форель холодного копчения

Иное копчение…
Иные блюда из рыбы…


■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…









Поделиться в:
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss