В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не просто всеми любимая закуска, но её также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов и т.д. Её также добавляют в супы, овощные и мясные рагу и готовят солянки. Процесс закваски капусты довольно прост. Но только правильно заквашенная капуста до самой […]
Рецепты рубрики ‘информация’
Технология производства мясных консервов
9 августа, 2022 
malcovsky Немного информации из доступных источников о производстве мясных консервов. В частности, о производстве всякого рода паштетов.
Сырокопчёные мясные продукты
4 августа, 2022 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Индейка и всё о ней
12 июля, 2022 malcovsky Индейка – крупная птица из рода индеек, семейства фазановых. Родина индейки – Америка. Ацтеки употребляли ее мясо в пищу, это была их единственная домашняя птица. В XVI веке индеек завезли в Испанию, а через несколько лет они получили распространение во Франции, Англии и всей Европе. Индейки являются самыми крупными домашними птицами. Живая масса взрослых индюков […]
Копчёные мясные продукты
2 июля, 2022 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Опубликовано в рубрике информация, копчение, мясо, статьи 
Метки: инфо, копчение, мясо, статья 
Комментариев нет » Разные виды мяса
13 июня, 2022 malcovsky Цикл статей и рецептур из книги «Копчение, вяление и соление мяса» Владимир Онищенко. Мастер-класс. «Фолио», 2009 г.
Аджика и всё о ней
11 мая, 2022 malcovsky Аджика — это острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённого количества поваренной соли. Она бывает красного или зеленого цвета (в зависимости от использованного при ее приготовлении перца).
Берёзовый сок и всё о нём
26 апреля, 2022 malcovsky «Березовый сок – уникальный продукт, обогащенный витаминами и микроэлементами. С древних времен его пили, чтобы справиться с весенним авитаминозом, – говорит эксперт. – Он содержит калий, натрий, магний, кальций, железо и другие микроэлементы.
Морская капуста и всё о ней
1 апреля, 2022 malcovsky Морская капуста (по-научному ламинария) – это морская водоросль, которая используется человеком в качестве продукта питания и натурального косметического средства. Промысловое значение имеют несколько видов ламинарии: сахарина, дигитата, японика. В розничную торговлю морская капуста поступает в сушёном или мороженом виде, а также в консервах. Кроме того, ламинария является основой многих лекарственных препаратов и БАДов, способствующих поддержанию […]
Ганаш и всё о нём
26 марта, 2022 malcovsky Ганаш (Ganache) – шоколадный крем или эмульсия из шоколада и сливок с добавлением сливочного масла или без него. Используется как начинка для конфет, подходит для шоколадного покрытия и выравнивания тортов и т.д. Довольно прост в приготовлении, но поражает изысканностью вкуса, многообразием форм и способов применения. Можно сказать, что у каждого свой ганаш и каждый применяет […]
