Рецепт мой, составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких. Неоднократно использован.
Рецепты с меткой ‘рыба’
Рыбные соусы и маринады
3 ноября, 2013 
malcovsky Для улучшения вкуса рыбных кулинарных изделий используют соусы и маринады. Наиболее часто ими дополняют отварную и жареную рыбную продукцию.
Опубликовано в рубрике информация, статьи 
Метки: инфо, маринад, рыба, соус, статья 
Комментариев нет » Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения
14 августа, 2013 malcovsky Инструкция предусматривает порядок изготовления рыбы холодного копчения всех наименований (кроме хрящевых рыб и балычных изделий из нототении и осетровых) в соответствии с ГОСТ 813, ГОСТ 11298, ГОСТ 11482, ГОСТ 13271, ОСТ 15—136 и техническими условиями.
Изменения в рыбе при копчении
14 августа, 2013 malcovsky В процессе копчения, особенно горячего, в рыбе происходят физические, гистологические и химические изменения, приводящие к образованию специфических качеств продукта — аромата, вкуса, внешнего вида, консистенции.
Свойства коптильного дыма
28 июля, 2013 malcovsky В коптильном производстве топливо (древесину) используют в виде опилок, стружек, щепок и дров. Наиболее пригодны для копчения рыбы лиственные твердые породы деревьев: дуб, орешник, клен, ольха, бук, береза без коры, ясень, тополь, осина, содержащие наименьшее количество смолистых веществ.
Виды и способы копчения рыбы
28 июля, 2013 malcovsky В зависимости от температуры тепловой обработки различают три вида копчения рыбы: холодное (при температуре не выше 40°С), горячее (при 80—170°С), полугорячее (до 80°С).
Инструкция по изготовлению вяленой рыбы
26 июля, 2013 malcovsky Инструкция предусматривает порядок изготовления вяленой рыбы в соответствии с требованиями ГОСТ 1551 и нормативно-технической документации.
Вяление рыбы
23 июля, 2013 malcovsky Вяление является одним из древних и наиболее распространенных способов заготовки рыбы и морепродуктов впрок.
Виды сушки рыбы
22 июля, 2013 malcovsky Сушка также является одним из древнейших способов консервирования рыбы. Помимо традиционной сушки существует ряд других способов сушки, такие как сублимационная, горячая и холодная.
Сушка рыбы
22 июля, 2013 malcovsky Сушка также является одним из древнейших способов консервирования рыбы. Основным консервирующим фактором при сушке, определяющим степень стойкости продукта при хранении, является его обезвоживание.
