Бешбармак по-киргизски

2 декабря, 2016

malcovsky

Рецепт мой, но достаточно аутентичный и составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких.
Это сытное и вкусное, но длительное в приготовлении блюдо.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Бешбармак, бишбармак, бесбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Википедия

Представленный ниже вариант широко используется в Кыргызстане.
Баранину для этого блюда лучше брать достаточно молодую. Более старую нужно готовить немного подольше. Если баранина не жирная, то можно (не обязательно) добавить курдючного жира.
Часто употребляется с бульоном, который остался после приготовления и называется он шорпо. Этот бульон подаётся в отдельной пиале с порубленной зеленью.
Важно! После употребления этого блюда желательно не пить холодную воду некоторое время.

Время приготовления: более 3 часов.
Количество порций: 2-3.

Фото бешбармака и шорпо:

Фото подаваемого шорпо:

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• баранина с костью — 0,8 — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец горошком — 8 шт;
• зира — 1/2 ч.л.;
• мука пшеничная — 200 г;
• перец красный острый — по вкусу;
• яйцо куриное — 1 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• петрушка свежая — 1 пучок.

Приготовление:

1. Мясо очистить от жил. Можно варить одним куском, можно предварительно порезать на кусочки размером 2х2х2 см.
2. Куски мяса и кости поместить в кастрюлю и залить 2-мя литрами холодной воды. Поставить на плиту и довести до кипения.

3. Перед закипанием и в момент закипания обязательно тщательно снять всю пену.

4. Далее добавить одну луковицу целиком, лавровый лист и чёрный перец горошком. Уменьшить нагрев до минимума и варить не менее 2-х часов. При использовании старого мяса время варки увеличить.

5. Из муки, воды, соли и одного яйца замесить обычное крутое тесто. После замеса отложить его на 30 минут для созревания.
6. Далее тесто ещё раз промесить и раскатать в блин толщиной около 2 мм. Раскатанное тесто нарезать на лапшу прямоугольниками или ромбами со стороной 3-4 см.

7. Далее лапшу присыпать мукой и накрыть полотенцем. Лапша должна достаточно подсохнуть.
8. После окончания варки мяса (оно должно практически отвалиться от кости) кастрюлю снять с плиты, мясо вынуть и нарезать его половину на мелкие кусочки. Остальная половина должна быть в виде кусочков размером 2х2х2 см.
9. Бульон процедить.
10. Приготовить чык. Это специальная подлива для бешбармака. Аккуратно взять из верхней жирной части бульона 2 половника и вылить в отдельную кастрюльку. Туда же добавить мелконарезанную оставшуюся луковицу, острого перца по вкусу и растёртую пальцами зиру. Эту кастрюльку поставить на плиту, довести до кипения и потом варить на очень малом огне 10 минут.
11. Оставшийся бульон (шорпо) разделить на две части. Одну часть использовать для подачи отдельно в пиале.
12. Вторую часть разбавить таким же количеством воды, довести до кипения, посолить и сварить в ней нарезанную лапшу. Варить 7-10 минут. Пробуйте, чтобы не переварить!
13. Приготовить подачу. На слегка нагретое блюдо шумовкой выложить всю лапшу, далее добавить всё мясо и полить чыком. Сверху украсить порубленной петрушкой.

Есть нужно сразу! Баранина и бараний жир очень быстро остывает.
Запивать шорпо. После очень рекомендуется горячий чай.
Блюдо не терпит повторного подогрева.

Приятного аппетита!

Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube: