CqQRcNeHAv

Частная технология производства сыров

Цикл статей из учебного пособия «Технология производства молока и молочных продуктов» для подготовки специалистов по производству молока и молочных продуктов (кисломолочных, масла, сыра, консервов и др.), использованию побочных продуктов, полученных в процессе переработки молока.


В соответствии с СТБ 1748-2007 в молочной промышленности установлены следующие основные термины и определения понятий.
Мягкий сыр, сырный продукт — сыр, сырный продукт с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0 %.
Полутвердый сыр, сырный продукт — сыр, сырный продукт с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0 до 69,0 %.
Твердый сыр, сырный продукт — сыр, сырный продукт с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0 до 56,0 %.
Сверхтвердый сыр, сырный продукт — сыр, сырный продукт с массовой долей влаги в обезжиренном веществе менее 51,0 %.
Рассольный сыр, сырный продукт — сыр, сырный продукт с массовой долей поваренной соли не менее 3,0 %, созревающий в рассоле.
Кисломолочный сыр — сыр, в технологии которого для коагуляции казеина применяется повышение кислотности.
Ферментативный сыр — сыр, в технологии которого для коагуляции молочных белков применяют молокосвёртывающие ферментные препараты.
Сыр, сырный продукт с плесенью — сыр, сырный продукт, созревающие при участии плесневых грибов, развивающихся внутри и (или) на поверхности сыра.
Плавленый сыр — молочный или молочный составной пищевой продукт, изготавливаемый из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов, эмульгирующих сыров или структурообразователей, с добавлением или без добавления пищевых продуктов, пищевых добавок путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления.

© интернет

Вернуться в начало…
Вернуться к статьям


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…








Поделиться в:
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter