Плов из свинины в тыкве в духовке

6 ноября, 2021

malcovsky

Плов в тыкве относится к тем блюдам, которые смотрятся довольно празднично и торжественно, и их приготовление не требуют слишком много усилий. Этот плов в тыкве готовится чуть сложнее, чем кажется на первый взгляд, но у него целая гамма вкусов и ароматов благодаря самой тыкве и подобранным специям.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Приготовленный в духовке плов из свинины в тыкве получается очень вкусным, так как тыква очень хорошо сочетается с мясом.
Тыква должна быть спелой, без повреждений и круглой формы, весом 5-6 кг. Тыква маленького размера не накормит, например, семью. Большую тыкву трудно приготовить без опыта.
Следует обратит внимание на используемый рис. Существует много сортов риса, но не каждый подходит для приготовления плова. Плов должен быть рассыпчатым, а не вязким как каша. Поэтому рис для плова должен содержать как можно меньше клейковины.
Таким условиям лучше всего подходят сорта риса Басмати, Жасмин, Краснодарский. Подойдет так же пропаренный вариант риса и сорта с длинным зерном.

Выход: 8-10 порций.
Время приготовления: 3-5 часа, зависит от размера и состояния тыквы.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:
• тыква — 5-6 кг;
• свинина окорок — 1 кг;
• рис длиннозёрный — 0,8 кг;
• морковь — 0,4 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• вода — 200-300 мл.
Специи: *
• чеснок — 3 головки;
• барбарис — 1/4 стакана; **
• зира — 1 ч.л.;
• перец чёрный горошком — 1,5 ч.л.;
• соль — 20 г или по вкусу.

* можно использовать свои любимые.
** можно использовать замороженный. При использовании сухого барбариса его закладку уменьшить вдвое.

Приготовление:

1. Тыкву хорошо помыть снаружи, найти у неё устойчивое положение, поставить тыкву в это положение и аккуратно вырезать «крышку».

Аккуратно и равномерно вычистить середину тыквы, оставив стенки тыквы одинаковой толщины. Оптимальная толщина стенок от 3 до 5 см.

В процессе чистки следить, чтобы случайно не повредить стенки или дно тыквы, иначе плов в такой тыкве будет приготовить невозможно, т.к. всё вытечет.
У подготовленной тыквы оценить внутренний объём и приблизительно рассчитать закладку. Тыквы все разные, в т.ч. и по толщине стенки и т.д. и в рецепте дан приблизительный расклад по ингредиентам.

Тыквенные семечки выбрасывать не стоит. Подсушите и слегка поджарьте их и вы получите вкусный и полезный продукт.

2. Рис хорошо промыть, добавить 1 ст.л. соли и залить его кипятком хотя бы на полчаса. Кипяток должен быть выше риса на 2-3 см. Но надёжнее будет сварить его до полуготовности. За это время подготовить другие ингредиенты.
3. Репчатый лук нарезать довольно крупно.

Морковь нарезать крупной соломкой. Форма нарезки овощей и мяса — на ваше усмотрение.

Мясо нарезать на кусочки размером 2-3 см.

4. Нагреть толстостенную глубокую сковороду или казан и добавить туда масло.

В нагретое масло выложить кусочки мяса и обжарить их на среднем огне 10-15 минут с периодическим перемешиванием до «запечатывания» поверхности мяса. Мясо должно побелеть со всех сторон и не должно остаться непрожаренных частей.

Во всём процессе обжарки периодически перемешивать!

5. Добавить нарезанный лук и обжаривать 10 минут.
6. Добавить по вкусу соль, зиру, свежемолотый чёрный перец

и хорошо перемешать содержимое сковороды или казана.
7. Добавить нарезанную морковь и обжаривать 10 минут.

Попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его.
Уменьшить огонь до малого и отобрать часть мяса с овощами.

Это мясо понадобится на завершающем этапе.
8. Добавить в сковороду или казан распаренный рис и хорошо перемешать

и далее томить под крышкой на малом огне до полуготовности.

Время готовки сильно зависит от самого риса. Для пропаренного риса обычно хватает 20 минут.
При необходимости добавить в рис немного кипятка. В сковороде или казане при засыпке риса должен быть небольшой уровень жидкости, но рис не должен плавать в ней. В видеоверсии показан нормальный уровень жидкости при готовке риса.
В конце этого этапа жидкость должна вся впитаться в рис и надо опять проверить вкус и степень готовности риса.

Лучше всего довести рис почти до готовности, если:

большая или толстостенная тыква;
плохой рис, который долго и плохо разваривается;
мало опыта готовки плова, в т.ч. в тыкве.

9. Снять сковороду или казан с плиты и сразу же добавить барбарис,

и очищенный от шелухи чеснок.

Барбарис можно использовать как свежий, так и мороженный.
Чеснок можно вложить в плов отдельными зубчиками, а можно и целой головкой. Чеснок и барбарис равномерно распределить по рису с мясом.
Противень застелить пекарской бумагой (бумагой для запекания, пергаментом) и поместить на него тыкву, которую сразу же заполнить ещё горячим содержимым сковороды.

Сверху добавить ранее отложенное мясо и слегка утрамбовать.

Добавить небольшое количество кипятка, закрыть крышкой, накрыть сверху пищевой фольгой

и поместить противень с тыквой в заранее разогретую до 200-210 °С градусов духовку на 60-70 минут.

Количество кипятка сильно зависит от риса, самой тыквы и здесь нужно ориентироваться свой опыт. В любом случае жидкость должна едва покрывать рис. Полностью заливать тыкву кипятком не стоит, т.к. тыква во время запекания даст ещё и свой сок.

10. Снять фольгу, попробовать плов на вкус и степень готовности.

11. Запекать тыкву при температуре 220 °С еще 30 минут или до желаемой румяной корочки. Далее снять пробу и решить: «сразу на стол или ещё немного в духовке».
Рекомендуется оставить на 20-30 минут в выключенной духовке.

Время готовки сильно зависит от самой тыквы и до какого состояния она должна быть запечена. Также влияет вид риса, который используется для приготовления плова. Ориентироваться нужно на вид, вкус и опыт.

12. Достать противень из духовки

и переложить тыкву, например, на блюдо или большую тарелку.

Большую тыкву в блюдо перекладывать рекомендуется с помощниками, иначе вспомните этот совет.

13. Оформить подачу на своё усмотрение. Можно подать целиком на общий стол, а можно тыкву нарезать секторами и прямо так и подавать каждому плов в «тарелке» из тыквы.

Приятного аппетита!