Анис — это пряное растение, которое используется в кулинарии, медицине и парфюмерии. Он имеет приятный аромат и освежающий вкус. Семена аниса – специя, привезенная в Европу в раннее средневековье и быстро завоевавшая популярность в кулинарии. Жрецы и целители древних цивилизаций ценили семена аниса за лечебные свойства, которые порой называли чудесами. Медицинский аспект и применение аниса всякого рода жрецами-колдунами рассматривать не будем, и лучше рассмотрим то, что касается поваров и ещё немного интересных фактов. В кулинарии используются практически все части аниса во всех возможных видах.

Анис (Pimpinella anisum) — это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Анис имеет прямостоячий стебель высотой до 60 см и перистые листья. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в зонтики. Плод — двусемянная яйцевидная или грушевидная коробочка. Анис и ценится за свои сладковатые, слегка пряные семена. Его аромат напоминает одновременно фенхель и лакрицу, а вкус – сладкий с легкой ноткой аниса.

Первоначально, как свидетельствуют исторические факты, анис произрастал в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Археологи находят семена растения в постройках древнего человека, относящихся к каменному веку. В древнем Египте, где впервые его начали выращивать в качестве культурного растения, анис считали даром богов. А в Древней Греции его применяли в составе лекарственных сборов. Его родиной считается Ближний Восток, но сейчас он выращивается во многих странах мира.
Со временем семена аниса были завезены в Европу, Америку, но только в 19 веке они попали в Россию. Может быть поэтому он редко встречается у нас в естественной среде. Как пряная культура, сырье для производства лекарственных средств, кулинарных добавок, косметики его выращивают в южных и центральных районах нашей страны.

■ Какой бывает анис?

Существует два вида аниса: обыкновенный и звёздчатый. Обыкновенный анис используется в кулинарии и медицине, а звёздчатый анис применяется в парфюмерии. Существует несколько видов растений, которые называют анисом, но наиболее распространенным является обыкновенный анис. Все части растения обладают ароматом, но в кулинарии и медицине чаще всего используют семена.

Бадьян, или анис звездчатый, не имеет ничего общего с анисом, кроме вкуса.

Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, растет, как укроп или фенхель.
Бадьян — невысокое дерево, высохшие после цветения плоды которого по форме напоминают звездочку.

■ Какие народы используют анис?

Анис используется многими народами мира. В Европе он популярен в Германии, Франции, Италии и Испании. В Азии анис широко используется в Индии, Китае, Японии и Корее. В Африке анис выращивают в Египте, Марокко и Тунисе. В Америке анис культивируют в Мексике и США. Анис – одна из древнейших пряностей. Его использовали еще в Древнем Египте, Греции и Риме.
Сегодня анис широко применяется в кулинарии и народной медицине многих народов мира, включая:
• Средиземноморские народы: Греки, итальянцы, испанцы добавляют анис в выпечку, напитки, соусы.
• Азиатские народы: В Индии, Китае, Японии анис используют в карри, супах, десертах.
• Арабские страны: Анис добавляют в кофе, чай, выпечку.

■ Использование аниса в кулинарии

В кулинарии анис используется для ароматизации различных блюд. Он добавляется в кондитерские изделия, выпечку, соусы, маринады, мясные и рыбные блюда. Анис также используется для приготовления алкогольных напитков. Специя анис имеет сладкий, освежающий вкус и пряный аромат.
Далее немного подробней о применении аниса в кулинарии.
Анис, как универсальная пряность, используется во многих блюдах:
• Выпечка: хлеб, печенье, пироги, кексы.
• Напитки: чай, кофе, ликеры (абсент, самбука), кисели, компоты, пунши, лимонады.
• Консервирование: маринады для овощей, фруктов.
• Мясные блюда: для маринования мяса, птицы.
• Овощные блюда: для ароматизации супов, тушеных овощей.
• Супы: анис хорош в сладких молочных и фруктовых супах.
Анис популярен во многих странах мира, но особенно его любят в странах Средиземноморья, Азии и Ближнего Востока.
Следует заметить, что наиболее известен и ярко выражен анис в алкогольных напитках, где он используется при производстве анисовой водки (анисовка), абсента, самбуки, турецкой раке, французского ликера пастис, греческой узо, ципуро, арабского арака, испанской анизетт, пачаран, болгарской мастики.
Анис добавляется во всевозможные десерты, пудинги, торты, кексы, пряники, печенье, пироги, конфеты, леденцы, сладкие начинки и пасты, джемы и варенья.
Преимущественно в Евразии анис добавляют в тесто, из которого пекут хлеб, лепешки, бисквиты.

■ Где растёт анис?

Анис предпочитает тёплый климат с умеренным количеством осадков. Он хорошо растёт на плодородных почвах, богатых органическими веществами. В России анис выращивают в Краснодарском крае, Ставропольском крае, Ростовской области и Республике Адыгея. Родиной аниса считается Ближний Восток и Средиземноморье. Сегодня его выращивают во многих странах с теплым климатом, включая Россию, Украину, Индию, Китай.

■ Польза и вред аниса

Анис обладает рядом полезных свойств. Он содержит эфирные масла, витамины и минералы. Анис улучшает пищеварение, повышает аппетит, укрепляет иммунитет и оказывает противовоспалительное действие. Однако употребление аниса в больших количествах может вызвать аллергические реакции и раздражение желудка.
Польза:
• Улучшает пищеварение.
• Обладает отхаркивающим действием.
• Снимает спазмы.
• Успокаивает нервную систему.
• Является природным антисептиком.
Вред:
• В больших количествах может вызвать аллергические реакции.
• Не рекомендуется при беременности и лактации.
• Противопоказан при некоторых заболеваниях печени и почек.

■ Как хранить анис?

Анис следует хранить в сухом, прохладном и тёмном месте. Лучше всего использовать герметичный контейнер или бумажный пакет и лучше всего хранить в темном, прохладном месте. Срок хранения аниса составляет около года.

■ Как выбирать анис?

При выборе аниса обратите внимание на его внешний вид. Стебель должен быть крепким и зелёным, листья — свежими и не повреждёнными. Плоды должны быть твёрдыми и иметь равномерную окраску. Избегайте покупки аниса с признаками плесени, гниения или увядания.
При выборе аниса обращайте внимание на следующие признаки:
• Аромат: Семена должны иметь сильный, сладковатый аромат.
• Внешний вид: Семена должны быть сухими, целыми, без повреждений.
• Вкус: При разжевывании семена должны быть сладковатыми с легкой горчинкой.

Анис – это не только ароматная пряность, но и полезное растение. Добавляя его в свои блюда, вы не только улучшите их вкус, но и позаботитесь о своем здоровье.

Рецепты с анисом:
► Настойка анисовая классическая
► Настойка барбарисовая с анисом
► Ликёр анисовый

◄ Вернуться к статьям

Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…