Суп с маринованными древесными грибами по-азиатски

27 ноября, 2024

malcovsky

Вкусный и ароматный суп в азиатской стиле на китайский манер.
Суп с древесными грибами имеет пикантный вкус благодаря необычному набору ингредиентов в виде маринованных древесных грибов и имбиря, а также использование самого маринада при варке супа.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Любителям азиатской кухни стоит попробовать как-нибудь приготовить этот азиатский суп из древесных грибов и вам он понравится, а приготовить этот суп очень просто и быстро при наличии всех ингредиентов.
Маринованные древесные грибы можно приготовить самостоятельно и это будет правильное решение, т.к. в продаже их довольно трудно найти и их состав и безопасность для здоровья обычно неизвестны. В рецепте использованы древесные грибы, маринованные по-корейски.
Для приготовления этого супа можно не высчитывать граммы мяса и костей, а просто взять одну курицу среднего размера и предпочтительно не промышленного производства.

Выход: 6 порций.
Время приготовления: в общей сложности около 3 часов.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• кости куриные — 700-800 г
• окорока, крылья куриные — 300 г
• вода — 3 л
• сельдерей — 100 г
• морковь — 250 г
• имбирь — 15 *
• лук зелёный — 50 г
• масло растительное — 30 г
• грибы маринованные — 150 г
• маринад от грибов — 150 г
• чеснок — 30 г
• перец — по вкусу
• соль 1 ст.л. или по вкусу **

* количество имбиря по вашему вкусу. Следует быть осторожнее с количеством используемого имбиря.
** количество соли зависит от солёности маринада от грибов.

Приготовление:

1. Курицу хорошо помыть и разделать. Кожу, мясо и жир отделить от костей и поместить в кастрюлю,

а крылья и окорочка отложить отдельно. Окорочка рекомендуется разделить на небольшие части.

Кости после разделки поместить на противень и поджарить в духовке до золотисто-коричневого цвета. Обжарку проводить при температуре 200°С в течение 20-25 минут.

Кости не должны подгореть, иначе они могут испортить вкус блюда.

2. Подготовить овощи, которые нужно хорошо помыть, почистить и т.д.
У сельдерея удалить жёсткие волокна,

а стебли нарезать поперёк кусочками по 2-4 мм. Как удалять жёсткие волокна показано в видеоверсии рецепта. У совсем молодого сельдерея их практически нет и их удалять не надо.
Морковь нарезать кусочками как сельдерей.

Чеснок и имбирь измельчить любым способом.

Зелёный лук измельчить довольно крупно и рекомендуется нарезать вместе с белой частью стебля.

Форма и размер нарезки всех ингредиентов — на ваше усмотрение и помещать каждый нарезанный ингредиент отдельно.

3. Вынуть кости из духовки в кастрюлю с водой и обрезками кожи.

Рекомендуется использовать образовавшийся «прижарок». Это довольно сильно улучшит вкусоароматику супа. Для этого в противень добавить немного воды и при помощи лопатки растворить прижарок. Естественно, прижарок не должен представлять собой пригоревшие угольки.

Воду с прижарком добавить к костям, а кастрюлю поставить на средний огонь довести до закипания.

Кости должны быть полностью в воде.

Удалить всю образовавшуюся пену,

уменьшить огонь и варить на малом огне 1,5 часа.
Появляющийся на поверхности жир лучше удалять вместе с пеной, так как большое количество жира может придать бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус, особенно при слишком интенсивном кипении.
Варить на сильном огне не рекомендуется, так как скорее всего бульон станет мутный и мыльный. Обычному человеку с поварёшкой исправить этот порок практически невозможно. Следует обратить внимание на то, что вода в процессе варки будет выпариваться и если вы ошиблись с первоначальным количеством воды или много её выкипело по разным причинам, то не стоит её подливать, иначе бульон тоже может стать мутным и его вкус тоже ухудшится.
Следует следить за процессом кипения — кипеть должно «еле-еле» и в процессе варки должно выпариться максимум около трети или минимум около четверти бульона, а приемлемый вариант где-то посередине.

Кости магазинной курицы можно варить 1 час после закипания, но в любом случае в конце варки от костей должно всё отваливаться.

После варки бульон процедить любым способом. Например, при помощи сита или дуршлага.

Остатки мяса с костей можно использовать при дальнейшей варке супа. Но, если при обжарке остатки мяса на костях сильно подсохли или сильно обжарились, то такое мясо лучше не использовать.
В процеженный бульон добавить мясо, окорочка, крылья

и поставить на средний огонь. Довести до кипения, удалив пену при её возникновении, добавить при желании мясо с вареных костей и варить окорочка и крылышки почти до готовности на малом огне. Обычно этот процесс занимает 40 минут для магазинной курицы и около 1 часа для домашней или старой курицы.
Одновременно, пока варится мясо, можно на среднем огне нагреть сковороду и растительное масло, добавить имбирь с чесноком и обжарить в течение 3 минут.